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A mi-chemin entre le gin et le Spritz classique : Eole Belgian Spritz

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Un apéritif produit avec des ingrédients de qualité et 100% Belge !

Né de la rencontre de deux marques d’exception, le DOMAINE DU CHANT D’EOLE et CALA SPIRITS & Co, l’Eole Belgian Spritz exaucera les palais des connaisseurs avertis.

L’originalité ?

A mi-chemin entre le gin et le Spritz classique…
Une teneur en alcool de 28° à déguster selon vos envies : le Royal Eole Belgian Spritz avec les bulles du Chant d’Eole, le Tonic Eole Belgian Spritz avec un tonic belge “l’Erasmus Bond”, ou le Classic Eole Belgian Spritz avec les bulles du Chant d’Eole et un trait d’eau pétillante.

L’Eole Belgian Spritz est à base de Kumquats, baies de genévrier, cacao, clous de girofle, houblon, orange amère, citron, café, orge malté, sucre de canne,… Sa spécificité se trouve dans sa note de Kumquat qui le différencie des Spritz classiques.

www.chantdeole.be

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25 janvier 2022
Cocktail : Caffè Romano
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Un zeste de citron pour accentuer la saveur d’un double espresso

Ingrédients

Un double espresso Másalto

Un zeste de citron

Une tasse lungo

Préparation

Infuser un double espresso dans la tasse lungo. Peler un zeste de citron.

Frotter délicatement la pelure sur le bord de la tasse et la laisser pendre, par-dessus le bord de la tasse

Bonne dégustation !
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24 janvier 2022
Quatre nouvelles tequilas confirmé Sans Additifs

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Au cours de la dernière année environ, d’excellentes tequilas blanco ont été lancées sur le marché, nous avons donc pensé qu’il était grand temps d’organiser une dégustation à l’aveugle pour voir comment ces nouveaux produits se mesureraient à certains concurrents populaires.
Nous avons sélectionné quatre nouvelles tequilas dans notre programme Confirmé Sans Additifs que nous jugeons d’excellente qualité et les comparer à 2 produits bien connus pour voir comment ils se compareraient une fois dégustés à l’aveugle.

De plus, nous avons pensé que cette dégustation à l’aveugle serait une excellente occasion de tester quelques mythes sur les préférences de la tequila. Par exemple, dans quelle mesure l’expérience et l’éducation affectent-elles les préférences des dégustateurs ? Et est-il vrai que les femmes préfèrent un style de tequila différent de celui des hommes ?

Pour récolter ces données, nous avons entrepris d’équilibrer notre groupe de 36 dégustateurs selon le sexe et l’expérience : nous avons identifié la moitié des dégustateurs comme des aficionados en fonction de leurs connaissances (dégustateurs formés et/ou membres de notre Panel de Dégustation), et l’autre moitié comme des fans. Nous avons également divisé le groupe 50-50 entre hommes et femmes. Cela a donné des résultats convaincants, mais d’abord, commençons par les chiffres les plus importants !

La programmation :

Nueveuno Tequila Blanco
Teremana Tequila Blanco
Inspiro Tequila Luna Blanco
Casamigos Tequila Blanco
Les Deux Tequila Blanche
Tequila Blanco Sauvage (Lot 01)

Les notes globales :

1) Sauvage Commun Blanco (Lot 01)

— 88,4 points/moyenne

Cette tequila audacieuse et lumineuse a été lancée pour la première fois l’année dernière, au milieu de nombreux éloges de la part des aficionados. Il est fabriqué à la distillerie Cascahuín à Arenal, Jalisco, connue pour ses excellents blancs sans additifs, notamment Cascahuín Tahona, ArteNOM 1123, et Vallées des truies.

Le processus de production ici est une combinaison de tahona et de broyeur à cylindres; fermentation avec et sans fibres en cuves ciment et inox. Il enregistre à 42% abv, légèrement plus élevé que les autres de la gamme.

Il est communément entendu que la tequila ne peut pas plaire aux aficionados et aux buveurs réguliers, mais c’est exactement ce que Wild Common a fait dans cette dégustation à l’aveugle. Il a marqué le plus de points dans les deux groupes. Il a également marqué le plus de points chez les hommes et les femmes.

Les dégustateurs ont commenté :

« Des épices, de la menthe et de la terre sèche, c’est définitivement une bonne tequila ! Facile en bouche mais avec suffisamment de pop pour vous faire savoir que c’est légitime.

« Le nez était magnifique. Agave cuit, kiwi, ananas et poivre noir. Le goût n’a pas déçu.

2) Les deux blancs

— 85 points/moyenne

Le deuxième score le plus élevé était Los Dos, fabriqué à la distillerie Vivancos (NOM 1414) à Arandas, Jalisco. Il fait partie d’une écurie de produits remarquables fabriqués par le maître distillateur Sergio Cruz, qui fabrique également les tequilas Gran Dovejo, De-Nada, Yeyo et Tau (tous confirmés sans additifs !)

Les agaves de Los Altos sont cuites dans des fours en briques et l’extraction se fait via un broyeur à cylindres. Ils ont utilisé une fermentation lente (8 jours) à l’air libre avec des levures de champagne. Cette tequila a ensuite reposé en cuve inox pendant 6 mois, puis oxygénée avant la mise en bouteille.

La douceur trouvée dans la finition a été possible grâce à des coupes de distillation et des mélanges innovants réalisés par Sergio Cruz. La période de repos prolongée est également un élément clé qui rassemble tout. C’est une preuve supplémentaire que de bonnes choses sont possibles lorsqu’un producteur n’est pas pressé.

Les dégustateurs ont commenté :

« Texture ample et crémeuse en bouche, ce blanco explose avec des saveurs que l’on retrouve définitivement dans le nez, donc aucun additif n’est utilisé ici. J’adore la grosse finition robuste. J’achèterais et boirais à nouveau et je le recommanderais à tout le monde comme une tequila appropriée et traditionnelle!”

«Le nez a subtilement agave cuit au four avec quelques fruits. La saveur a un peu d’agave cuit mais pas beaucoup. La finale a une douceur persistante avec des fruits surmûris, peut-être des poires.

3) Inspiro Tequila Luna Blanco

— 84,8 points/moyenne

Dans un troisième très proche était Inspiro Luna Blanco, un nouveau produit qui se présente comme étant produit par des femmes, pour des femmes. Il repose moins d’un mois en fûts de chêne usagés, puis en inox avant la mise en bouteille. Cela lui donne un profil plus doux avec de légères notes de baril de vanille sans avoir à utiliser d’additifs.

Le processus de production implique également l’utilisation de 2 souches de levure différentes, qui sont distillées séparément puis mélangées selon le goût pour obtenir un profil plus complexe.

En fait, il a été produit au NOM 1614 (Tequilera TAP) à Amatitan, Jalisco, qui est une distillerie 100% sans additif. Le maître distillateur est la très respectée Ana María Romero Mena, et la marque est l’idée de Mara Smith, une ancienne avocate.

Faire reposer un blanco dans du chêne n’est pas une pratique courante car cela demande plus de temps, mais Inspiro n’était pas pressé. Le repos d’une tequila blanco dans du chêne pendant moins de 60 jours est légalement autorisé selon les règles. La touche de vanille conférée par les barils a amené certains de nos évaluateurs à se demander si des additifs avaient été utilisés, mais nous pouvons confirmer qu’aucun ne l’a été.

Les dégustateurs ont commenté :

« L’agave est doux et piquant ici. Texture pleine avec des huiles moyennes. La finale est assez longue, prolongeant un peu d’agave et de fruits.

« L’arôme a de petites notes d’agave cuit, quelques agrumes et des notes florales. Le goût a de l’agave avec beaucoup de poivre et d’épices.

4) Nueveuno Tequila Blanco

— 84,7 points/moyenne

Cette tequila certifiée biologique et casher est fabriquée à la distillerie Rancho Miravalle (NOM 1426) à Amatitan, Jalisco, et supervisée par un maître distillateur Nohemi Partida de la célèbre famille Partida, connue depuis longtemps pour la fabrication de tequila.

Les agaves sont cuites dans des fours à briques et l’extraction se fait via un broyeur à cylindres. Étant donné que la famille Partida est également productrice d’agaves, elle a pu sélectionner des agaves matures cultivées dans la vallée de la Tequila pour Nueveuno. Le résultat est un produit traditionnel de haute qualité. Encore une fois, les scores étaient très proches, avec Nueveuno à seulement 0,1 point derrière Inspiro et 0,3 point derrière Los Dos.

Les dégustateurs ont commenté :

« Un arôme d’agave solide, audacieux et à l’ancienne. Saveur vraiment agréable – la plus cohérente de loin sur deux dégustations. Bon mélange équilibré d’agave doux, de terre, de menthe. Finition correcte.

« Nez un peu sourd au début, mais il s’est ouvert après quelques minutes d’assise. Bel équilibre de douceur, d’agave, de notes poivrées et d’éthanol.

5) Teremana Blanco

— 84,6 points/moyenne

Cette tequila a pris d’assaut le monde des spiritueux en 2020, vendant un nombre record de caisses (environ 300 000) pour un nouveau produit. Cela était en grande partie dû à la notoriété de son sponsor célèbre, Dwayne « The Rock » Johnson, qui a fait un travail impressionnant en le commercialisant auprès de ses followers. Il bénéficiait également d’un procédé traditionnel de cuisson au four en briques et de distillation dans des alambics en cuivre.

Jusqu’à présent, nous n’avons fait participer Teremana à aucune dégustation à l’aveugle et nous étions impatients d’obtenir des réponses. La tequila possède sa propre distillerie (NOM 1613), qui se trouve sur la propriété de Productos Finos de Agave (NOM 1416). Bien que la dernière distillerie dispose d’un diffuseur et d’une colonne modernes encore sur place, aucun n’est utilisé dans la production de Teremana.

Bien que Teremana ne figure pas (encore) sur notre liste confirmée sans additif, nos évaluateurs ne le soupçonnaient pas de contenir des additifs.

Les dégustateurs ont commenté :

« Il y a un gros punch d’agave sur le nez ! Il est très agave en avant sur la saveur avec une touche florale. La finale a une longue finale d’agave.

« Caramel, funky, fruits trop mûrs et poivre noir en bouche. La finale est un peu amère.

6) Casamigos Blanco

— 80,9 points/moyenne

Aucune tequila n’a autant de butin de célébrités que Casamigos, même si les fondateurs George Clooney et Randy Gerber se sont vendus en 2017. Elle a également été un énorme vendeur, incitant d’autres célébrités à se lancer dans l’arène de la tequila, rêvant d’une sortie d’un milliard de dollars. Cependant, ce produit n’a pas eu autant de succès auprès des aficionados qui utilisent notre application. Il a été qualifié de trop sucré avec de lourdes notes de vanille.

On ne sait pas grand-chose sur les processus de production impliqués dans Casamigos. Lorsqu’ils ont basculé les distilleries vers la NOM 1609 (au lieu de la NOM 1416), nous avons perdu la capacité de dire avec une connaissance directe quel type de processus de production est utilisé. (Hé, Diageo, nous serions ravis de visiter votre nouvelle installation.)

Cependant, les aficionados de notre dégustation à l’aveugle ont massivement exprimé leur opinion que ce produit contenait des additifs.

Les dégustateurs ont commenté :

« L’arôme est majoritairement de vanille, avec peut-être un peu de plastique/caoutchouc comme un parfum. La texture est un peu liquide. La saveur est douce avec beaucoup de vanille, un peu boisée. Finale poivrée.

« Ce blanco ne sentait pas du tout la tequila. Le nez était barbe à papa et vanille. (Ils) sont répandus sans aucun agave.

« Nez de bubblegum et de guimauve grillée. Je ne m’attendais pas à grand-chose après avoir flairé ça.

Maintenant, regardons un peu plus en profondeur, car c’est là que ça devient vraiment intéressant.

Lorsque nous examinons les préférences selon fans contre Ventilateurs les scores sont assez proches sur chaque produit, sauf Casamigos. Pour ce produit, l’écart entre les dégustateurs avertis et les buveurs occasionnels était de 7,6 points. (Les aficionados lui ont donné une moyenne de 77,7 points, tandis que les fans lui ont donné une note moyenne de 85,3.)

La note inférieure des Aficionados pour Casamigos était constante, que le dégustateur soit un homme ou une femme.

En parlant de femmes, voyons comment les différents genres ont évalué Inspiro blanco, car il s’adresse aux femmes. Comme il s’avère, les hommes ont évalué ce produit 0,8 points de plus que les femmes en moyenne, à 85,2 contre 84,4 chez les femmes. Alors, peut-être qu’avoir un profil plus propre et légèrement vanillé attire les buveurs de tous les horizons !

Un autre point à retenir intéressant était le perception de la valeur (ou pour en avoir pour son argent) parmi les différents groupes. le le plus grand écart de points était, encore une fois, pour Casamigos: Les fans l’ont évalué en moyenne à 7 sur 10 en termes de valeur, tandis que les aficionados l’ont noté plus bas à 5 sur 10.

Alors, que devons-nous faire de tout cela? Tout d’abord, l’évaluation à l’aveugle est difficile (vous n’avez pas de bouteille, de marketing ou de recommandations à partir de laquelle partir), mais elle nivelle également les règles du jeu. Les grands blancos sont arrivés en dernier, tandis que les nouveaux venus ont séduit les dégustateurs par leurs arômes, leurs saveurs et leur sensation en bouche.

Et, bien qu’il s’agisse d’un petit échantillon de 36 dégustateurs, il semble que l’expérience fasse plus de différence lorsqu’il s’agit de façonner les préférences que le sexe.

Nous avons envoyé un questionnaire de suivi aux participants après la clôture de la période d’évaluation. Plusieurs fans de tequila ont été surpris d’avoir évalué Casamigos comme haut. Ils ont mentionné que l’expérience globale était précieuse car elle leur a appris à aiguiser leur palais pour mieux identifier les produits qui s’éloignent d’un profil naturel.

Alors, continuez à pratiquer vos talents de dégustation, mes amis. Profitez de notre liste confirmée sans additif et entraînez votre palais ! Finalement, les produits remplis d’additifs deviendront évidents. Salut!

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23 janvier 2022
Types de Gin : Steinhäger

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Steinhäger est une indication géographique protégée par le droit de l’Union européenne. Cela signifie que les spiritueux qui portent le nom doivent suivre un ensemble de règles spécifiques et être produits dans la zone désignée. Pour conserver la désignation, un dossier technique doit être maintenu qui appelle spécifiquement ce qui rend cet esprit distinct et différent.

Qu’est-ce que Steinhäger ?

Premièrement, bien qu’il soit similaire au gin—c’est techniquement parlant son propre chose. Légalement, il est classé comme un Boisson spiritueuse au genièvre. C’est d’autant plus déroutant que la marque la plus importante de la catégorie, Schlichte, a apposé les mots « Steinhaegar Dry Gin » sur ses bouteilles sur les marchés anglophones.

Steinhäger doit être « clair », avec un arôme « léger à fort » et une saveur de « genièvre ». Aucun autre ingrédient, y compris les colorants ou les édulcorants, ne peut être ajouté.

Deuxièmement, il doit utiliser Juniperus communis La saveur doit provenir exclusivement de la distillation. En d’autres termes, vous ne pouvez pas avoir un Steinhäger composé.

Les baies de genièvre séchées sont broyées, mélangées à de l’eau tiède, des levures puis fermentées pendant environ deux semaines. Ensuite, la purée de genièvre est distillée. Une petite quantité de genévrier non fermenté peut être ajoutée ici et distillée. Le distillat résultant ne doit pas avoir plus de 15 % d’alcoolémie à cette étape.

Pour la distillation suivante, le distillat de genièvre est combiné avec du distillat de grain et éventuellement plus de baies de genièvre non fermentées. Autrefois, il était exigé que la base de céréales soit produite à partir de blé et de seigle cultivés localement ; cependant, cela n’est plus exigé par la loi.

Après mélange et dilution, Steinhäger doit avoir un ABV minimum de 38%. Il doit ensuite être mis en bouteille dans des bouteilles en verre foncé/grès.

Le lieu

La boisson doit être produite dans la communauté de Rhénanie du Nord/Westphalie de Steinhagen. Situé sur le versant sud de la forêt de Teutoberg, il est situé dans un endroit qui a également été appelé Ravensberg Land.

La région, pendant des siècles, a été une plaque tournante de l’agriculture. Juniperus communis est l’une des espèces largement répandues à l’état sauvage sur les collines et les forêts de la région.

L’histoire de Steinhäger

Semblable au gin, le Steinhäger tire ses origines de la culture médicinale de la Renaissance. La production d’une boisson spiritueuse à Steinhägen à base de genévrier remonte au moins au XVe siècle¹.

Comme dans d’autres parties de l’Europe, les apothicaires allemands travaillaient souvent leurs remèdes autour de ce qui poussait dans la région. Le genévrier poussant à l’état sauvage aurait été facile à trouver et assez bon marché. En raison de son omniprésence en Europe, il n’est pas étonnant qu’il fasse partie de tant de cultures médicinales distinctes.

A cette époque, Ravensberg Land était sous domination prussienne. Lors de la visite du Grand Électeur, on lui a présenté une cruche de Steinhäger. Cela marque une transition dans son statut. Bien qu’initialement développé comme remède maison, dans cette histoire, il est plus probable qu’il ait été présenté à l’électeur comme une boisson récréative.

Malgré ses racines précoces, Steinhäger n’a été commercialisé que bien plus tard. Ce n’est qu’à la fin du 19e siècle que l’on voit des dizaines de distilleries de la région produire le spiritueux. En outre, ils commençaient également à être exportés. Steinhägers a remporté plusieurs médailles aux expositions universelles au cours des années 1800 et au début des années 1900.

Dès qu’il a pris de l’importance, il a décliné. En 2000, il ne restait plus que deux distilleries qui en produisaient.

Les armoiries de Steinhagen comprennent une branche de genévrier dessus.

Le Steinhager de Konig était un exemple bien récompensé du début du siècle. Le marketing initial l’a décrit comme un Steinhager, bien que dans les années 1910, les importateurs aient commencé à le décrire comme du « Gin westphalien » pour le public anglophone.

Le Steinhäger est-il un gin ?

Fait intéressant, l’idée qu’il s’agit d’une chose complètement distincte du gin semble avoir évolué dans une histoire assez récente. Il était souvent décrit comme un « Genève » et les spiritueux appelés Steinhäger ont également remporté des médailles en tant que gin.².

Alors que la compréhension moderne du « gin » différencie clairement plusieurs variétés, y compris le genièvre, le gin et d’autres, pendant longtemps, tous les spiritueux contenant du genièvre ont été regroupés sous la rubrique gin.

Alors que l’ajout de baies de genièvre à un spiritueux sur le point d’être redistillé ressemble beaucoup à du gin; la base inhabituelle, qui comprend du genévrier fermenté, le rend distinctif et assez différent. Il est peut-être plus approprié de lier Steinhäger à d’autres boissons de genièvre fermentées comme Borovicka que de l’appeler un gin. Même si pour simplifier les choses, de grandes marques comme Schlichte l’ont communiqué comme s’il s’agissait d’un gin, notamment sur les marchés anglophones.

Exemples modernes

Distillerie Zum Fürstenhof Robert H. Günther

Fürstenhöfer Steinhäger

HW plaine

Nature (gin)

Cocktails avec Steinhager

888 cocktails par Aladar v Wesendonk (1967) suggère que le cocktail d’Alaska soit spécifiquement fait avec Schlichte.

De Harry Schraemli Manuel du Bar (1965). De chaque livre que j’ai vu, il a l’un des traitements les plus complets de la catégorie au cours du siècle dernier

Notes de bas de page

¹De Herbert Schlichte, Le commerce de l’eau-de-vie à Steinhagen (1924)

² Exposition Internationale Saint-Louis 1904 : Catalogue Officiel. Exposition de l’Empire allemand. (1904). Allemagne : G. Stilke.

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22 janvier 2022
Dégustation : Highland Park 18 ans (Viking Pride)

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Distillerie Highland Park est situé dans le Highlands d’Ecosse sur le île des Orcades qui est célèbre pour ses prairies riches en bruyère et sa tourbe orcadienne biologique unique. le Whisky Highland Park 18 ans (Viking Pride) fait partie de la nouvelle gamme de base de la distillerie, qui comprend également les 10 ans (cicatrices vikings) et le 12 ans (honneur viking).

D’après les fiches de vente qui m’ont été fournies, le Whisky Single Malt 18 ans d’âge de Highland Park est produit à l’aide d’un ratio élevé de fûts de chêne européens et américains assaisonnés de sherry de premier remplissage. La saveur est bien sûr également entraînée par la tourbe aromatique coupée à la main de Hobbister Moor qui est utilisée (en brûlant) pour sécher une partie de l’orge maltée.

Voici un lien vers mon avis complet :

Critique : Highland Park 18 ans (Viking Pride)

« … La complexité est augmentée dans l’expression de 18 ans et les notes de dégustation que j’ai rassemblées ne traduisent pas vraiment très bien l’impact de la saveur. Les différentes impressions de saveurs se mélangent en quelque sorte. Les fines épices de chêne et la sève plissent la bouche, me donnant apparemment plus soif à mesure que je sirote. Et cette tourbe marécageuse semble couler doucement à travers tout… »

S’il vous plaît profiter de mon examen qui conclut ma promenade à travers la chaîne de base de Highland Park.

Chimo !

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21 janvier 2022
Le pack de six 2020

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Bear Runner, Nouvelle Ontario Brewing Co., North Bay, Ontario
4,5 % d’alcoolémie
Le dernier événement auquel je suis allé avant que COVID ne frappe était le premier Festival de la bière artisanale de Beerhurst-at-Deerhurst à Huntsville, en Ontario. J’étais là pour couvrir un segment « Out and About » pour Muskoka Life/Metroland Media, prenant des photos et parlant aux gens de leurs bières préférées lors de l’événement et du plaisir que tout le monde s’amusait. C’était le 7 mars, lorsque le message était à peu près simplement « lavez-vous les mains et tout ira bien ». J’utilisais de manière obsessionnelle un désinfectant pour les mains quand je touchais n’importe quoi, mais malgré l’anxiété générale, les gens s’amusaient. Mike Harrison, le brasseur en chef de Nouvelle brasserie ontarienne à North Bay venaient d’emménager dans leur nouvel emplacement et étaient enthousiasmés par la mise à niveau de l’espace qu’ils obtenaient.

Il est étrange de penser que moins d’un mois plus tard, New Ontario obtiendrait un alambic et, opérant sous le nom de PureNorth Medical, continuer à produire plus de 100 000 litres de désinfectant pour les mains pour aider les travailleurs de première ligne pendant la pandémie.

Travailler dur NEIPA, Muddy York Brewing Co., Toronto, Ontario
6,5% ABV

Lorsque la pandémie est devenue plus urgente et que la fermeture a commencé (à ce stade, pensant que tout sera normal d’ici avril), je tremblais d’anxiété. J’ai attrapé un rhume du festival qui a produit une légère inquiétude, mais voir tous les décès qui se produisent en Italie était préoccupant et j’étais inquiet pour mes amis et ma famille à travers le monde. De plus, en tant qu’asthmatique, je suis considéré comme immunodéprimé et le stress de savoir que mon petit frère est décédé des suites de complications respiratoires me pesait lourdement. Sortir avec mon partenaire Jaimy autour de canettes de Guinness à une distance de sécurité pendant la Saint-Patrick et boire l’inquiétude pour la nuit, cependant, s’est avéré être un point positif pendant cette période initiale d’anxiété.

Au fur et à mesure que le temps passait et qu’il semblait que cela allait être une chose plus longue, je me suis plongé dans le travail. Avec tant de nouvelles législations fermées autorisant les bars et les restaurants à servir de l’alcool à emporter et en livraison, il est devenu plus important de savoir où trouver ces produits. Alors avec ça, j’ai commencé à écrire des morceaux de boissons hebdomadaires pour Magazine MAINTENANT, un alt-hebdomadaire de Toronto qui… eh bien, en termes simples, je voulais écrire pour eux depuis que je suis enfant, donc c’était un plaisir de le faire. J’ai écrit des explications sur la nouvelle législation, la l’état des divertissements au bar comme des anecdotes et du karaoké, et de bien sûr quelques sacrées listes de bonnes bières à ramasser et où les obtenir. Je suis incroyablement fier de ce travail et reconnaissant d’avoir eu la chance de l’écrire.

Lager légère 12º tchèque Premium Lager, Brasserie Godspeed, Toronto, Ontario
5% ABV

Il y avait deux articles que j’ai écrits en particulier sur l’industrie de la bière Toronto/Ontario qui m’ont rendu fier de travailler ce rythme. Le premier était pour MAINTENANT sur la façon dont les ventes locales ont rendu certaines brasseries plus occupées que jamais. Pour plus de contexte, au plus fort du verrouillage, The Beer Store a été fermé à cause des pirates et la LCBO avait des lignes à l’extérieur qui s’étendaient à d’autres rues. Les gens qui se rendaient normalement dans ces deux magasins pour acheter une caisse de Molson ou de Laker ont décidé que les files d’attente n’en valaient tout simplement pas la peine et se sont plutôt tournés vers leur propre brasserie locale pour prendre un verre. De plus, les amateurs de bière passaient des commandes régulières, ce qui empêchait de nombreuses brasseries de répondre à la demande. C’était un bon signe de solidarité entre les Torontois habituellement réservés à chacun et cela m’a incroyablement réchauffé le cœur. C’était aussi bon de voir beaucoup de brasseries se porter bien (même si j’imagine maintenant qu’elles en ont vraiment marre du bruit de la machine à conserves).

Le deuxième article était pour Muskoka Life sur les brasseries artisanales de l’Ontario (et un bar) aider leurs communautés locales pendant la pandémie. Brasserie Muskoka a fait don de fonds au Muskoka Algonquin Healthcare COVID-19 Emergency Relief Fund par le biais de leurs anecdotes #STAYATHOME et des événements Hope To Health sur Zoom. Brasserie Henderson s’est associé au fabricant d’enseignes de Honest Ed, Wayne Reuban, dans le cadre d’une initiative qui a profité à la Banque alimentaire communautaire Parkdale. Ce ne sont là que quelques-unes des choses faites par tant de brasseries qui ont gagné leur courage non seulement en tant que lieu de fabrication de la bière, mais aussi en tant que voisin. Une partie de la communauté.

Parce que c’est ce qu’on fait en temps de crise. Vous vous aidez mutuellement.

Esprit Belge Hipster Brisé, Brasserie indépendante, Toronto, Ontario
5% ABV
Alors que rien n’a changé en ce qui concerne la lutte contre le virus, tout commence à s’ouvrir maintenant. Les bars et restaurants ont commencé à offrir des terrasses et, malgré certains endroits ignorant les risques, beaucoup ont été assez bons pour rendre l’expérience aussi sûre que possible pour le personnel et les clients. Je suis toujours incroyablement nerveux à ce sujet et je porte un masque dès que j’en ai l’occasion.

Cependant, nous obtenons une éruption d’idiots totaux qui refusent de porter un masque. L’Amérique a cette marque de crétin depuis le début, mais au Canada, il y a un grand groupe de personnes qui, si le premier ministre Justin Trudeau demandait aux gens de ne pas se frapper la figure avec une brique, penseraient que le Premier ministre cherche à les opprimer dans leur droit donné par Dieu de se frapper le visage avec une brique, tout en citant une raison absurde, y compris un faux rapport scientifique qui dit qu’il est en fait bénéfique de se frapper le visage avec une brique. De toute façon, c’est plus d’attention qu’ils ne le méritent. En ce moment, ils font ce que font les stupides Américains QAnon, entrer dans les magasins avec la seule intention de se battre. Mon ami Rob (Le Polkaroo Ivre), déjà stressé de devoir travailler pendant la pandémie, n’attend plus qu’un de ces connards pour se présenter sur son lieu de travail.

Black is Beautiful Imperial Stout, Weathered Souls Brewing Co., San Antonio, Texas (Et d’autres brasseries dans le monde)
10% ABV
Et bien sûr, il se passe d’autres choses. Le 25 mai, George Floyd a été assassiné par la police de Minneapolis lorsqu’un officier s’est agenouillé sur le cou pendant huit minutes et 46 secondes pour avoir utilisé un faux billet. Je ne peux même pas commencer à exprimer ma colère à ce sujet. Et le problème est que ce n’est pas un moment ponctuel, les Noirs sont constamment tués par la police et on a l’impression que peu importe la fréquence à laquelle ils s’élèvent contre cela, les communautés blanches hochent la tête et ont l’air vraiment empathiques avant de laisser le statu quo couvert de sang continuer.

Des manifestations ont eu lieu depuis et pour une fois, il semble que chaque industrie et chaque groupe social se penchent sur le racisme systémique profond qu’ils perpétuent et décident de faire quelque chose à ce sujet.

Beaucoup de Blancs que je connais ont également lutté pour savoir comment les soutenir. Certains gardent le silence parce qu’ils ne veulent pas interrompre les voix noires, et d’autres ne savent pas quoi dire ou craignent qu’ils ne ressemblent à leur flatterie. Petit à petit, nous apprenons qu’en tant que Blancs, nous devons parler à l’un l’autre sur les problèmes dont nous sommes responsables, nous élever contre le racisme systémique et travailler à nous améliorer en tant qu’alliés. Voici un bon point de départ.Vous pouvez aussi commencer par faire un don à l’une de ces organisations et collectes de fonds noires.

Alors que le temps passe et que de nombreuses brasseries sont encore en train de déterminer leur déclaration pour répondre à ce qui se passe, je pense à Ren Navarro de Bière. La diversité. J’ai l’impression qu’elle est prise entre des états d’esprit où elle est fatiguée et en tant que femme noire, elle ne veut pas être la seule enseignante/remplaçante de Google pour éduquer ses collègues blancs, mais on craint que si elle ne le fait pas, alors ses collègues gagneront pas la peine d’apprendre ce genre de choses par eux-mêmes.

Et en parlant avec elle, je connaître elle est particulièrement frustrée par les influenceurs qui font des démonstrations creuses de soutien sans jamais montrer l’intention de s’efforcer d’être meilleur.

Magic Hazy IPA Everyday, Sawdust City Brewing Co., Gravenhurst, Ontario
6,5%
J’ai plus de 1200 mots dans cette pièce et honnêtement, je n’ai pas l’impression d’avoir même commencé à comprendre pourquoi 2020 a été une année si merdique. Beaucoup de gens sont tristes, en colère et effrayés en ce moment. Quand de bonnes nouvelles arrivent, c’est un sentiment étrange parce que nous sommes honnêtement tellement habitués à ce que les choses soient mauvaises que nous ne pouvons même pas traiter les bonnes.

Mais dans toute cette lueur d’espoir qui est restée brillante pendant tout ce temps, c’est que malgré la colère, malgré la douleur, malgré l’incertitude, beaucoup d’entre nous veillent les uns sur les autres. Avoir des bières sur zoom, envoyer des SMS à des amis pour les surveiller, passer des commandes massives de bière locale pour votre quartier, faire des courses d’épicerie pour votre voisin… beaucoup de gens ont appris à être gentils, compatissants et empathiques pendant cette période.

Et quand vous y arrivez, c’est quelque chose. Pas assez, mais c’est quelque chose.

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20 janvier 2022
Bilan : Vins du Salentein et Pyros, Sorties 2022

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Salentein vient de sortir de nouveaux millésimes de ses vins cultivés dans la vallée d’Uco à Mendoza, en Argentine. Aujourd’hui, nous pouvons les essayer aux côtés de deux vins de l’étiquette Pyros, également produits par le Salentein, mais élaborés à partir de raisins Malbec cultivés dans la vallée de Pedernal à San Juan. Essayons-les.

Chardonnay Réserve Salentein 2018 – Assez bien, surtout compte tenu du prix. Le vin verse jaune clair avec une légère teinte verte. Le nez révèle du citron vert, de la pomme verte et du beurre. En bouche, il y a un mélange très bien équilibré de fruits, d’acide, de bois et de minéralité. Les pommes vertes et l’acidité vive viennent en premier, suivies du chêne beurré et du caramel, et la finale est assez longue et silex. Ce vin plaira aux amateurs de chardonnay californien. A- / 19 $

2017 Salentein Single Vineyard La Pampa Malbec – Ce vignoble unique Malbec verse une couleur rubis profond et montre un léger nez de mûres, de cacao poussiéreux et de tabac. La bouche est similaire avec des notes intégrées de myrtilles et de cacao. Le vin présente une acidité moyenne et se termine par des tanins doux et asséchants. C’est un Malbec agréable, mais il manque la complexité et l’intensité que je recherche dans un Malbec mettant en valeur un seul vignoble et à ce prix. B+ / 58 $

2016 Salentein Numina Gran Corte – 65% Malbec, 14% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc, 6% Merlot, 5% Petit Verdot. Pourpre d’encre, presque noir, ce mélange a un gros nez de prune, de cassis et de cacao léger. La bouche suit de près le nez pour un vin corsé et fruité. La finale est un peu courte, montrant des tanins persistants et doux. B+ / 41 $

2016 Pyros Appellation Pedernal Valley Malbec – Ce vin s’ouvre sur un léger arôme de mûres. La bouche surprend ensuite par une acidité vive et vivifiante, suivie de notes plus mûres, apportant un caractère fruité assez franc. B / 23 $

2014 Pyros Single Vineyard Block No. 4 Malbec – Pourpre foncé dans le verre avec des reflets rubis, ce vin a des arômes de mûre, de cassis et de cardamome. En bouche, il est vif et fruité, s’ouvrant sur les mûres, l’acidité de la canneberge et le chocolat noir, avec une belle acidité. Il montre des tanins moyens pour une finale sèche et agréable. B+ / 42 $

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19 janvier 2022
Oleo Saccharum – Recette, Utilisation & Cocktails 2024 | Guide Barman

C’est un ingrédient simple avec un nom fantaisiste : oleo saccharum. Signifiant «huile de sucre» en latin, oleo saccharum est le résultat de la mise en place d’écorces d’agrumes dans du sucre pour en extraire leurs huiles essentielles. La technique produit un sucre ou un sirop aromatisé à utiliser dans des cocktails.

Dans les années 1600, 1700 et 1800, l’oleo saccharum était considéré comme un ingrédient essentiel du punch. La redécouverte et la renaissance récentes de l’oléo peuvent être attribuées à David Wondrich dans son livre » Punch « . Dans le livre, Wondrich écrit sur l’histoire de l’oléo et inclut de nombreuses recettes comme l’ Endeavour Punch qui demande du citron oleo saccharum avec du rhum, du madère et des jus d’agrumes.

Alors que le punch de l’ère victorienne est passé de mode au profit de portions de cocktails de taille unique comme les frondes et les juleps, l’oléo est également tombé au bord du chemin. Maintenant, c’est de retour, et vous pouvez considérer l’oléo comme un ingrédient ancien ou comme une nouvelle technique intelligente qui peut être utilisée dans un souci de durabilité : plus d’informations à ce sujet en une seconde.

Au début du punch, le sucre se présentait en morceaux ou en pains durs que les barmans devaient briser et souvent se clarifier. Selon l’entrée de Wondrich sur l’oleo saccharum dans « The Oxford Companion to Spirits and Cocktails », autrefois, les fabricants de boissons frottaient l’extérieur des agrumes sur les pains de sucre dur. Celui-ci remplissait le double rôle d’extraire les huiles d’agrumes et de liquéfier une partie du sucre. De nos jours, il n’y a pas besoin de ça.

Faire de l’Oléo saccharum à l’orange. Images : Campeur anglais

Faire de l’Oléo Saccharum

Pelez simplement un agrume et recouvrez les pelures de sucre dans un bol ou un autre récipient. En quelques heures, le sucre retirera les huiles des pelures et le sucre deviendra liquide. Si vous utilisez une petite quantité de sucre vous aurez un sirop huileux concentré (n’hésitez pas à le diluer après). Si vous utilisez beaucoup de sucre par rapport à la quantité de pelures, vous obtiendrez un sucre aromatisé. La plupart des barmans laissent les pelures dans le sucre pendant la nuit dans un récipient scellé ou dans un sac sous vide, comme celui utilisé pour la cuisson sous vide. Vous pouvez même utiliser un sac refermable comme un Ziplock. (À la rigueur, un moyen plus rapide de faire de l’oléo consiste simplement à mélanger des écorces d’agrumes avec du sucre, mais c’est plus amusant de laisser cela se produire naturellement.)

Si vous n’utilisez pas l’oleo saccharum préparé pendant quelques jours, filtrez ou retirez les écorces d’agrumes, en essuyant les huiles liquides qui s’y accrochent dans le sucre et stockez les écorces séparément. Vous pouvez obtenir une autre utilisation des écorces d’agrumes en les confinant, ce que nous aborderons ci-dessous.

Comment utiliser Oleo Saccharum

Les oranges, les pamplemousses, les citrons et, dans une moindre mesure, les citrons verts (plus difficiles à éplucher, peuvent être amers) peuvent être transformés en oleo saccharum. La façon la plus simple d’utiliser l’oléo est comme vous utiliseriez un sucre non aromatisé, ou comme un simple sirop en ajoutant un volume égal d’eau à l’oléo. Utilisez l’oléo au citron dans une limonade turbo, l’oléo à l’orange dans votre Old Fashioned ou l’oléo au citron vert dans un délicieux Ti’ Punch . Ou utilisez l’oléo pour ajouter une nouvelle saveur à un cocktail standard, comme un Daiquiri teinté de pamplemousse ou un Whiskey Sour à l’ orange .

Le sucre extrait les huiles d’orange, formant un sirop doux et citronné. Images : Campeur anglais

Oleo Saccharum et la durabilité

Si votre recette de boisson nécessite du jus d’agrumes et/ou un seul zeste comme garniture, vous pouvez facilement utiliser le reste des fruits qui pourraient être gaspillés. Épluchez d’abord les agrumes, puis mélangez les zestes dont vous n’avez pas besoin avec du sucre pour faire de l’oleo saccharum.

De nombreux barmans professionnels utilisent la technique de l’oleo saccharum pour donner plus de vie aux agrumes partiellement utilisés, tels que les tranches ou les zestes de citron coupés pour les garnitures mais non utilisés à la fin de la nuit au bar. Ils mélangent ou battent simplement ces morceaux d’agrumes avec du sucre et les laissent dans un récipient pendant la nuit pour que la personne du quart du matin les filtre. Notez que les pelures d’agrumes doivent être pelées, grattées, piquées ou écrasées un peu afin que les huiles puissent être extraites dans le sucre. L’utilisation d’agrumes encore non pelés ne fonctionne malheureusement pas. (Un exemple de recette avec du « sirop de déchets d’agrumes » est le Golden Torch , une boisson à la tequila de New York’s Cote, dans laquelle les barmans font macérer des restes de zestes de citron et d’orange avec du sucre.)

Après avoir fabriqué votre sucre aromatisé ou votre sirop oléo, vous vous retrouvez avec des écorces d’agrumes molles, humides et collantes qui ne peuvent plus vaporiser d’huiles sur les cocktails en garniture, mais heureusement, il existe un moyen de les utiliser davantage. Il suffit de les placer dans un déshydrateur alimentaire ou au four sur une plaque de cuisson réglée à la température la plus basse. Après plusieurs heures ou toute la nuit, le résultat est des écorces d’agrumes sèches, croustillantes et confites que vous pouvez grignoter ou utiliser comme garniture. Et mieux encore, ils sont maintenant conservés sous forme de bonbons, vous pouvez donc les stocker dans un contenant hermétique et les utiliser en cas de besoin à l’avenir.

Dans l’ensemble, cela signifie que si vous le planifiez correctement, vous pouvez utiliser un seul morceau d’agrumes pour son jus frais, pour faire du sucre / sirop aromatisé oleo saccharum et comme garniture de zeste comestible. Pas mal pour une technique des années 1600.

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19 janvier 2022
Vervet présente TOYO, un nouveau saké tonique à faible taux d’alcoolémie + un nouvel emballage multilingue pour toute la gamme

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Vervet, la société de cocktails en canette basée à Los Angeles et appartenant à AAPI qui s’efforce de redéfinir les cocktails clarifiés préfabriqués, lance la nouvelle année en lançant sa première boisson à faible teneur en ABV – avec un tout nouvel emballage multilingue qui vise à célébrer et à représenter le la myriade de cultures qui définissent Los Angeles, tout en influençant la manière plus large dont les entreprises communiquent et se connectent avec les consommateurs.

Tout d’abord : TOYO, un tonique au saké à 4 % ABV à base de Junmai Ginjo aromatique de Sawtelle Sake de Los Angeles, le sirop tonique maison de Vervet, le houblon en cascade, le yuzu, le kumquat et le basilic sacré s’alignent sur l’engagement de la marque à mettre en valeur les produits californiens et à intégrer les saveurs multiculturelles dynamiques. TOYO doit son nom au photographe américano-japonais Tōyō Miyatake, dont les images de l’internement américano-japonais communiquaient les dures réalités des enfants derrière les barbelés et d’autres images frappantes que le gouvernement américain cherchait à cacher à l’époque. En tant que l’un des nombreux internés, la connaissance directe de la situation par Miyatake a contribué à certaines des représentations les plus précises de ce qui se passait dans ces camps pendant la Seconde Guerre mondiale. Photographe et immigrant américain d’origine asiatique, le cofondateur de Vervet, Tuan Lee, tenait à rendre hommage à Miyatake, dont le premier studio était situé dans le quartier de Little Tokyo à Los Angeles.

Parallèlement au lancement de TOYO, Vervet présente de nouvelles étiquettes pour sa gamme de cocktails signature : Tiki Tea, Angelicano, Sundowner et Pale Mary. « Nous travaillons à redéfinir le terme » All-American « , qui a toujours été très étroit », note Lee. « Toutes les communications visuelles qui doivent être en anglais sont une idée dépassée. Nous voulons que Vervet soit la vision ambitieuse de ce que peuvent être une marque et une entreprise américaines. »

Le nouvel emballage de Vervet est couvert dans les nombreuses langues de Los Angeles, y compris le vietnamien, le coréen, le thaï, l’hébreu, l’hindi, le chinois, l’espagnol, le persan et le philippin – chacun étant une traduction de « Cheers ! » Avec des ingrédients tels que le thé oolong, la citronnelle, le kumquat, la salicorne et la bardane coréenne, il était logique pour les fondateurs que ce qui se trouvait à l’extérieur de la boîte correspondait à l’audace et à la diversité qui y étaient célébrées, en particulier lorsqu’on regarde un emballage. et le paysage de conception qui semblait manquer. « Comme beaucoup, j’ai été frustré par la blancheur écrasante de la culture de consommation américaine », déclare Lee. «Nous voulions une apparence qui ouvre la porte à un groupe plus large d’Américains pour se sentir vu, car il y a une réponse instantanée de bonheur lorsque nous nous voyons ou que notre culture se reflète dans le« courant dominant ». Nous nous sommes concentrés sur un système de conception multiculturel, car nous pensons que ce n’est pas seulement la voie du futur, mais le présent immédiat.

Né à Los Angeles en 2019, Vervet a été fondé sur la diversité : « Cela a toujours été l’un de nos principes directeurs créatifs », note Lee. Dès les premiers jours du développement de recettes, Lee et ses collègues fondateurs, Hope Ewing et Alex Rosenblum, ont recherché des saveurs et des ingrédients qui vivaient et respiraient dans les cuisines et les communautés mondialement riches de Los Angeles. « Ce qu’il y a dans la boîte est vraiment à trois volets », explique Ewing à propos du large éventail de saveurs trouvées dans Vervet. « Cela représente la diversité des aliments que nous mangeons, les plantes indigènes qui nous entourent et les produits de saison sur nos marchés fermiers. »

TOYO, ainsi que le reste des nouveaux cocktails artisanaux à la peau éclatante du portefeuille de la société, sont désormais disponibles à l’achat sur drinkvervet.com et dans certains magasins, bars et restaurants. Les canettes sont livrées en paquets de quatre et sont au prix de 22 $.

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18 janvier 2022
Comment faire de la glace cristalline à la maison
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Dans les bars à cocktails chics, vous avez souvent le choix entre d’énormes cubes pour vos sphères Old Fashioned sculptées à la main sur lesquelles votre whisky japonais est versé, ou un grand pilier placé dans votre verre Collins. Mais comment font-ils pour que leur glace soit si claire et si large, et comment pouvez-vous la faire à la maison ?

La plupart des machines à glaçons ne fabriquent que des cubes jusqu’à 1,25 pouces carrés. Les gros cubes et autres formes trouvés dans les bars à cocktails sont en fait découpés dans d’énormes blocs de glace, généralement de 300 livres, fabriqués dans des machines qui créent ces blocs pour les sculptures de glace. Les machines ressemblent à des congélateurs horizontaux isolés à l’intérieur. Ils ont une plaque froide sur le fond et à la surface une pompe à eau fonctionne en permanence pendant que le bloc gèle de bas en haut vers le haut.

Le bloc de glace résultant est clair non pas parce que l’eau est filtrée ou bouillie ou quelque chose comme ça, mais parce qu’elle gèle de bas en haut. Lorsque l’eau gèle, ses molécules forment un réseau qui repousse les matières étrangères telles que des morceaux de minéraux et de gaz, tout sauf H2O pur. Mais dans votre bac à glaçons typique à la maison, l’eau gèle du haut, du bas et des côtés vers le centre. En règle générale, le centre du glaçon est trouble pour cette raison – c’est là que l’air emprisonné et les impuretés et les minéraux sont poussés. Dans le gros bloc de glace, ils sont poussés vers le haut lorsque l’eau gèle, et le dernier morceau d’eau riche en minéraux est drainé plutôt que de geler et de devenir trouble.

L’astuce pour faire de la glace claire à la maison est de faire geler l’eau dans une direction, mais contrairement à une machine à sculpture, nous pouvons la congeler de haut en bas (comme un étang) plutôt que de bas en haut (comme dans un bloc de sculpture machines) ou de l’extérieur vers l’intérieur (comme dans un bac à glaçons ordinaire).

Pour faire de la glace transparente dans un congélateur domestique :
- Remplissez une glacière isolée à parois rigides avec de l’eau du robinet ordinaire.
- Placez-le au congélateur * sans le haut * de sorte que la glace gèle principalement du haut non isolé vers le bas.
- Après 24 heures à quelques jours, sortez la glacière du congélateur et retirez la glace en la renversant et en la laissant glisser.
Un bloc de glace transparent directement de la glacière. Image : Campeur anglais

En règle générale, les gens utilisent une glacière à parois rigides d’environ 12″ x 9″ par 9″ qui prend énormément de place dans le congélateur, rivalisant pour l’espace avec vos restes. En théorie, vous pouvez utiliser n’importe quel récipient isotherme, y compris un thermos pour boisson, mais il est alors presque impossible d’en retirer la glace car le col est plus petit que le corps.

L’eau gèle de haut en bas et, selon les réglages de température du congélateur, cela peut prendre de deux à quatre jours pour se solidifier. Cependant, vous ne voudrez probablement pas le laisser geler complètement. N’oubliez pas que la partie supérieure de la glace est la partie transparente, mais les gaz et les minéraux dans l’eau sont poussés vers le bas de la glacière. Si vous laissez l’eau de la glacière geler complètement, les 75 % supérieurs environ ressortiront clairs, mais la glace restante au fond sera très trouble. De plus, l’eau se dilate au fur et à mesure qu’elle se transforme en glace, donc si vous laissez la glacière geler solidement, avec le temps, elle se fissurera au fond.

Après avoir retiré la glacière du congélateur, retournez-la et laissez la glace glisser lentement. Vous aurez soit une plaque de glace transparente de quelques centimètres d’épaisseur (si vous la laissez geler pendant un jour ou deux), soit un bloc avec un fond nuageux (si cela dure plus longtemps). Il ne vous reste plus qu’à découper cette dalle/bloc dans les formes souhaitées pour vos boissons.

Commencez à couper le bloc avec un couteau ou une scie à glace. Image : Campeur anglais

Résolution de problèmes : si votre glace est assez trouble ou contient des bulles d’air même dans la partie supérieure du bloc, le problème est souvent que vous (ou des membres de votre famille à la recherche de crème glacée) bousculez la glacière en ouvrant et en claquant à plusieurs reprises le porte du congélateur. Une autre raison pour laquelle vous obtenez des morceaux nuageux est si le congélateur est réglé à une température si froide que l’eau gèle rapidement et que la glace emprisonne les gaz et les impuretés plutôt que de les repousser. Voyez si vous pouvez augmenter la température de votre congélateur tout en maintenant une température sans danger pour les aliments.

Découper une plaque ou un bloc de glace

Vous pouvez découper un bloc de glace avec n’importe quel nombre d’outils spécialisés tels que des scies à glace japonaises, mais ils sont probablement excessifs pour un usage domestique. Un pic à glace est idéal pour enlever le fond trouble du bloc si vous l’avez laissé aussi longtemps : il suffit de le tailler pour enlever la partie trouble. (Un pic à glace à trois dents semble fonctionner le mieux.)

Vous pouvez également utiliser un pic à glace pour couper une dalle en cubes. Posez la dalle sur une planche à découper et laissez-la reposer suffisamment longtemps (généralement plus de 20 minutes) pour que le bloc soit complètement transparent plutôt que brumeux. C’est ce qu’on appelle le laisser tempérer, et cela permet de couper des lignes plus droites. La glace directement du congélateur se brisera souvent à la place.

Ensuite, tracez une ligne droite au milieu de la plaque de glace avec votre pic à glace ou un grand couteau à lame plate (comme un couteau à pain). Ensuite, soit poignardez le pic à glace au centre de la ligne, soit posez votre couteau le long de la rainure et frappez-le avec un pilon, un maillet en bois ou un autre objet dur. La glace devrait se fendre le long de la ligne.

Si le bloc est assez épais, vous pouvez également marquer des lignes sur le côté et le bas pour l’encourager à se diviser uniformément. Les dalles plus minces se coupent plus facilement que les dalles plus épaisses.

Continuez à couper le bloc de glace dans les formes et les tailles souhaitées. Image : Campeur anglais

Il est également plus facile de couper la dalle en deux puis en deux à chaque fois, plutôt que d’essayer de couper des cubes d’un côté. Répétez maintenant le processus de coupe de la dalle en deux jusqu’à ce que vous la décomposiez en cubes. (Si vous vous arrêtez tôt, vous pouvez fabriquer des lances rectangulaires que vous pourrez utiliser dans vos verres Collins .)

De cette façon, vous pouvez couper des cubes cristallins à la taille souhaitée, qu’il s’agisse d’un cube géant ou de cubes plus petits. Certaines personnes sculptent à la main des boules de glace ou des losanges à partir de glace fabriquée dans une glacière, mais nous vous laisserons suivre les vidéos pédagogiques YouTube pour ces projets de niveau avancé.

Autres lectures liées à la glace

Le processus consistant à forcer la glace à geler dans une direction est devenu connu sous le nom de « congélation directionnelle », et je suis la personne qui a lancé l’astuce consistant à utiliser une glacière pour le faire en 2009 après de nombreuses expérimentations. Depuis lors, de nombreuses personnes ont inventé des bacs à glaçons transparents que vous pouvez acheter, qui bénéficient du même processus. Ils prennent généralement un peu moins de place qu’une glacière, mais produisent moins de glace par session.

À la maison, vous pouvez utiliser la technique de congélation directionnelle pour fabriquer des boules de glace à l’aide d’un thermos et de quelques moules, pour congeler des objets comme des fleurs comestibles en glaçons ou en plaques, et pour fabriquer de petits présentoirs de table comme une bouteille congelée en bloc. Vous pouvez trouver toutes ces techniques et plus sur cette page sur Alcademics.com.

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17 janvier 2022