Accords Mezcal : Boules Mezcal

Une variation sur une recette traditionnelle du sud

Il va sans dire que lorsque j’étais enfant, Noël était ma période préférée de l’année à cause des cadeaux, mais aussi à cause des dizaines de biscuits de Noël qui ornaient la maison lors de l’échange annuel de biscuits de quartier. Tant de cookies différents, mais mon préféré absolu était les Bourbon Balls faites par la mère de mon amie Kate. Ces « cookies » sans cuisson étaient des boules humides de noix de pécan moulues, de gaufrettes à la vanille, de chocolat, de sucre glace et bien sûr de bourbon. Il y a trois ans, quand je suis allé les faire, j’ai pensé que je me demandais comment cela fonctionnerait avec le mezcal ? Et c’est ainsi qu’ont commencé quelques années d’essais et d’erreurs pour créer la parfaite Mezcal Ball.

Je ne suis pas un boulanger, et chaque fois que j’ai essayé, les résultats ont été un échec total. Je n’ai pas encore trouvé de recette que je ne veux pas docteur, qui est très bien jusqu’à ce qu’il s’agisse de pâtisserie où il est crucial d’avoir une compréhension de base de la chimie impliquée. Je ne le fais pas parce que je n’ai jamais eu la patience d’apprendre. Mais les Bourbon Balls se prêtent à de grandes expérimentations, et échanger du mezcal semblait une évidence. Et maintenant, après trois ans d’expérimentation, je partage le délice et la joie que l’on trouve dans ces délices. Je ne pense pas que je reviendrai un jour aux boules de bourbon.

Tout d’abord, la recette de base. Je pense que celui de Tasting Table est le meilleur. Vous pouvez directement suivre cette recette et simplement remplacer par du mezcal là où il faut du bourbon et le résultat est excellent. Mais si vous voulez passer au niveau supérieur, voici ma recette trafiquée :

Ingrédients:

• 1 tasse de pacanes
• 1 tasse d’espadin – vous en voulez un avec du rôti/de la fumée et du côté plus sucré et de préférence pas un reposado.
• 1,5 tasse de gaufrettes à la vanille (Nilla ou générique) – chapelure
• 1/2 tasse de biscuits de petit-déjeuner originaux Stella D’oro – chapelure
• 1/4 tasse de poudre de cacao hollandaise
• 1/4 tasse de chocolat mexicain moulu (remarque – vous pouvez mettre les tablettes Abuelitas ou Tazo dans un robot culinaire pour les moudre)
• 1/2 tasse de sucre à glacer
• 1/4 tasse de sirop de maïs léger (remarque, vous pouvez essayer des substituts mais le sirop de maïs fonctionne mieux, je sais, j’ai essayé)

1. Dans un petit bol, mélanger les pacanes avec 3/4 tasse de mezcal. Couvrir et laisser tremper pendant 2 heures, filtrer en réservant le mezcal. Cuire les pacanes sur une plaque à pâtisserie dans un four à 325 degrés pendant 15 minutes en haut. Une fois cuits et refroidis, hachez les noix dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient finement broyées.
2. Pour faire les miettes de gaufrettes et de biscuits, versez une boîte pleine de gaufrettes et 3-4 biscuits Stella dans un robot culinaire, puis broyez-les
3. Dans un grand bol, mélanger les miettes et les noix, puis ajouter environ deux cuillères à soupe de chacun des chocolats, réserver le reste pour plus tard. Ajoutez un quart de tasse de sucre glace, en gardant également le reste pour plus tard. Mélangez un peu, puis ajoutez le sirop de maïs et le mezcal laissé par le trempage des noix de pécan, plus 1/4 tasse de mezcal. Remuez jusqu’à ce qu’il soit incorporé et assez lisse. Si cela vous semble très collant, ajoutez un peu plus de gaufrettes moulues et de biscuits, si cela vous semble trop sec, ajoutez un peu plus de mezcal. Vous voulez que le résultat final soit humide, mais pas gommeux. Couvrir de plastique et mettre au réfrigérateur pendant environ 15 minutes pour laisser refroidir un peu.
4. Avec le reste de cacao et de sucre glace, mettez dans un bol peu profond ou une petite plaque à pâtisserie avec des côtés – vous roulerez les boules dans ce mélange. Si vous vous sentez un peu fou, vous pouvez également ajouter 1/2 cuillère à café de cannelle et/ou un quart de cuillère à café de poivre de Cayenne moulu.
5. Une fois le mélange refroidi, sortez du réfrigérateur et commencez à faire des boules. Vous pouvez utiliser une cuillère à biscuits ou simplement vos mains – vous voulez utiliser environ une cuillère à soupe et demie du mélange pour chaque boule. Vous pouvez mettre un peu d’huile de canola ou d’huile végétale sur vos mains ou votre cuillère pour empêcher le mélange de coller. Rouler les boules dans le mélange sucre/cacao puis les mettre dans un récipient recouvert de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé. Vous voudrez les conserver couverts dans un endroit frais pendant environ 3 à 5 jours avant de les manger.

Quelques détails importants – ayez toujours des ingrédients supplémentaires à portée de main et sachez qu’un seul lot ne suffira pas. Cela donne environ 25 balles et elles disparaîtront en un instant. Vous vous retrouverez à faire des allers-retours au magasin pour obtenir plus d’ingrédients pour en faire plus. Vous pouvez également modifier le mélange de sucre pour avoir des boules avec le cacao et le sucre de base, d’autres avec de la cannelle ou du poivre de Cayenne ou les deux. Mais surtout, ne mangez pas et ne conduisez pas.

La publication Mezcal Pairings: Mezcal Balls est apparue en premier sur Mezcalistas.

Source link