J’ai toujours eu un faible pour le whisky irlandais, me délectant des saveurs souvent douces et fruitées que la catégorie a tendance à offrir. Cela dit, je ne trouve pas souvent une bouteille qui me fasse prendre une deuxième fois à la première gorgée. Entrez : High N’ Wicked’s The Wild Rover, la deuxième édition en édition limitée de High N’ Wicked, basée à Jackson, Wyoming, une société de whisky qui développe des distillats expressifs en collaboration avec Altamar Brands (qui a également aidé à apporter des spiritueux comme les rhums Foursquare et Probitas au marché). Fabriqué avec 100 % d’orge maltée locale à Royal Oak Distillery dans le comté de Carlow, en Irlande, le Wild Rover est triplement distillé dans des alambics en cuivre et vieilli dans d’anciens fûts de Bourbon puis dans d’anciens fûts de xérès Pedro Jimenez, non filtré à froid et mis en bouteille à force de fût (58,7% ABV).
J’ai du mal à me souvenir d’un autre whisky irlandais avec une telle gravité – le nez évoque des arômes séduisants de mélasse et de miel, de figue mûre et de noix noire, avec juste assez de qualité d’orge maltée qui brille à la fin pour vous rappeler son lieu d’origine. Lorsqu’elles sont sirotées sur un seul cube pour aider à ouvrir sa personnalité, les saveurs révèlent un whisky majestueux avec une vieille âme. Avec une structure solide du temps passé dans de vieux fûts de bourbon, le liquide a un goût riche et en couches avec des plis de douceur beurrée et certaines des notes de fruits secs typiques que l’on pourrait attendre de l’influence du fût de sherry. Il persiste longtemps et bas avec une qualité de noisette moelleuse qui n’est rien de moins que moreish. Dans l’ensemble, c’est un cadeau attentionné pour l’ardent fan de whisky irlandais, ou dans l’esprit de se faire plaisir après quelques années difficiles – ce whisky est à savourer – une folie sublime pour toute collection de whisky. $168.99, altamarbrands.com
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