Un verre rincé au scotch tourbé, de l’armagnac, une pincée de sel. Le cocktail Smoking Section ne ressemble à rien de ce qu’on sert habituellement en fin de service, et c’est précisément ce qui le rend mémorable.
Un dernier verre chez Coquette
La scène se passe à Boston, dans le quartier du Seaport, chez Coquette. Jonathan Buonomo assure son dernier service derrière le bar, et c’est ce cocktail-là qu’on lui commande. Le Smoking Section a été créé par Brian Callahan, alors bar manager de l’établissement, avant son départ pour un autre projet.
Petite subtilité de transmission : la version batchée servie au bar se passe de la cuillère de sirop de gomme, absente de la recette originale de Callahan. La version ci-dessous est un hybride assumé des deux.
La recette du Smoking Section
- 5 cl (1 3/4 oz) d’armagnac Marie Duffau Napoléon
- 2 cl (3/4 oz) de Punt e Mes
- 0,75 cl (1/4 oz) de liqueur de noix Nux Alpina
- 0,75 cl (1/4 oz) de crème de cacao Tempus Fugit
- 0,4 cl (1/8 oz) de sirop de gomme Demerara
- 2 traits d’orange bitters
- 1 pincée de sel
On mélange à la cuillère sur glace, puis on filtre dans une coupe préalablement rincée au scotch Ardbeg Wee Beastie 5 ans. Garniture : une cerise.
Ce que ça donne dans le verre
Le nez arrive en premier, et il est très bavard : fumée, cerise, noix. La première gorgée est ronde, presque raisin, avant de basculer sur des notes d’eau-de-vie, de fruits secs, de chocolat et de cuir en fin de bouche. L’armagnac vieilli apporte une élégance qui tient tout l’équilibre.
Dans la même famille de cocktails spiritueux vieillis et amers, notre cocktail Sherry Darling au brandy de pomme joue sur un registre proche, et l’Enzoni, ce cocktail qui réinvente le Negroni, montre comment un classique se déplace d’un cran. Le reste de nos recettes est dans la rubrique cocktails.
Le rinçage au whisky tourbé, vous êtes plutôt pour ou franchement contre ? On vous lit.
Source d’origine : Cocktail Virgin.
