Acheter sa bière préférée au supermarché, c’est bien. La boire chez elle, dans la salle où elle est brassée, c’est autre chose. Au Brésil, le modèle du brewpub s’est solidement installé, et de plus en plus de brasseries ouvrent leur propre comptoir.
São Paulo, capitale du brewpub brésilien
La ville concentre l’essentiel du mouvement. Quelques adresses qui reviennent systématiquement :
- Cervejaria Dr. Ewam : la plus ancienne fabrique-bar de São Paulo, fondée en 2006. Les noms de ses bières puisent dans le folklore brésilien.
- Cervejaria Nacional : installée à Pinheiros depuis 2011, elle mélange usine et bar, avec d’énormes cuves de fermentation dans la salle.
- Trilha Cervejaria : fondée en 2016, elle a essaimé avec des taprooms à Pinheiros et à Itaim Bibi, en plus de son unité de Higienópolis.
- Ambar Cervejas Artesanais : ouverte il y a une dizaine d’années par Julia Fraga et Fábio Comolatti à Pinheiros, avec quinze becs et une sélection incluant ses propres créations.
- Tank Brewpub : autre projet de Julia Fraga, sur le modèle complet brasser, servir, nourrir à la même adresse.
Le modèle dépasse largement São Paulo
Et il fonctionne ailleurs. À Campinas, la Cervejaria Landel, la plus ancienne de la ville, revendique la première Session IPA du Brésil. Dans le Ceará, Brewstone montre que le format tient aussi la route loin de l’axe Rio-São Paulo.
Brewpub, taproom, tasting room : on démêle
Les trois termes circulent en désordre. Grossièrement : le brewpub brasse sur place et sert à manger, le taproom sert les bières de la maison sans forcément brasser dans la même pièce, et la tasting room se concentre sur la dégustation. Dans les faits, beaucoup d’établissements naviguent entre les trois.
L’intérêt pour le brasseur est évident : marge directe, retour client immédiat, et une vitrine permanente pour ses séries limitées.
La tendance n’est pas isolée. En France aussi le tourisme brassicole se structure, même si le modèle reste fragile, comme l’a montré la fermeture de La Fine Mousse à Paris. Suivez la suite dans notre actualité de la bière.
Un brewpub brésilien à nous recommander ? On note tout.
