Un nom improbable, un verre très facile à boire. L’Eucamphora, servi au Lahpet West End à Londres, est un gin fizz fleur de sureau qui joue la carte fruitée, épicée et florale d’un coup.
Un twist de gin fizz repéré par The Guardian
Le cocktail a été mis en avant en mai 2022 dans la rubrique « The good mixer » du Guardian, qui en fait son cocktail de la semaine. Sa signature : Valerio De Falco, bar manager du Lahpet West End, l’adresse birmane de Londres WC2.
Le principe est simple. On garde l’ossature du gin fizz, cette combinaison gin, citron, sucre et bulles qui a traversé un siècle et demi sans prendre une ride, et on la déplace vers le sud. Limoncello pour l’amertume confite du zeste, fleur de sureau pour le côté floral, agrumes frais pour la tension.
Pourquoi ça marche
Parce que la fleur de sureau et le genièvre parlent la même langue. L’une adoucit, l’autre structure, et le limoncello vient poser une couche d’agrume plus ronde que le jus de citron seul. Résultat : un verre de début d’été, moins sec qu’un fizz classique, sans tomber dans le sucré.
Le dosage exact reste la propriété du bar et du Guardian, qui publie la recette complète sur son site. Nous préférons vous y renvoyer plutôt que d’improviser des proportions à sa place.
Pour aller plus loin au shaker
Sur ce type de recette, le choix de l’acidité change tout : notre guide pour savoir s’il faut du citron ou du citron vert en cocktail vous évitera de casser l’équilibre. Et si vous montez votre bar à la maison, les bases du métier de barman valent le détour. Toutes nos recettes sont rangées dans la rubrique cocktails.
Fleur de sureau : arôme génial ou cliché de carte des cocktails ? Tranchez en commentaire.
Source d’origine : The Guardian.
