Vous cherchez quelque chose de nouveau à essayer ce week-end ? Essayez le vieux cubain Bacardi avec le rhum Bacardi Reserva Ocho. Acclamations! BACARDÍ Vieux Cubain Ingrédients : 2 oz. BACARDÍ Reserva Ocho Rhum 2½ oz. Martini & Rossi® Prosecco 4 feuilles de menthe 1 oz. sirop simple 1 oz. jus de citron vert 2 traits de bitter Mélanger tous les ingrédients (sauf le prosecco) […]
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Vous trouverez ci-dessous un entretien autour du rhum des Seychelles Takamaka, paru dans le dernier Whisky Magazine (qui soit dit en passant doit toujours être disponible quelque part, et gratuitement, en version PDF). Pour ceux que ça intéresserait, je mets la touche finale à un nouvel entretien pour leur prochain numéro, avec Grégory Vernant de la distillerie Neisson. Il y sera question du temps passé et du futur, de leur aventure Bio 10 ans après et de quelques autres actualités brûlantes. L’entretien sera sans doute publié ici même, en version complète, et plus tard. Takamaka, l’autre terroirSi l’on devait établir un palmarès des îles productrices de rhum les plus citées, les Seychelles n’en feraient sans doute pas partie. C’est pourtant là que deux frères, Richard et Bernard d’Offray, ont décidé de se lancer dans l’aventure dès 2002 en produisant un rhum pur jus (mais pas que). 18 ans plus tard, un bilan s’imposait… Vous produisez du rhum depuis plus de 18 ans et pourtant, on ne parle encore que trop rarement des Seychelles. Pourquoi selon vous? Sans doute parce que notre production reste très artisanale et que nous n’avons pas d’industrie sucrière sur notre île. Mais historiquement, les Seychelles ont produit du rhum pendant des siècles. Et aujourd’hui, plus de deux tiers de la canne à sucre cultivée ici est destinée à notre production de rhum D’où vous est venu l’idée de produire du rhum? Bernard et moi sommes Seychellois, et bien que nous ayons grandi en Afrique du Sud, nous savions que nous retournerions ici un jour. De retour à Mahé, nous avons commencé à faire ce que nous voulions par-dessus tout: distiller. Notre première colonne a même été construite par notre père (ingénieur)!
Comment est perçu votre rhum sur place (NDLR: le seul et unique de l’île)? Les Seychellois sont extrêmement fiers de notre travail et Takamaka est sans aucun doute le rhum du peuple: nous vendons à peu près 60% de toute notre production sur l’île (à travers plus de 450 points de vente sur Mahé, Praslin et La Digue), même si l’export grossit un petit peu plus chaque année. Takamaka produit un rhum de domaine (single estate rum dans le texte), pour lequel vous gérez tout, de la canne à l’embouteillage. Etait-ce un choix délibéré de votre part? C’était même une évidence… Nous sommes complètement indépendants et c’est tout ce que nous avons toujours souhaité. C’est évidemment assez rare de nos jours et c’est un vrai défi, mais c’est surtout très agréable au quotidien. Cela nous aura permis de faire le rhum que nous souhaitions, sans idées préconçues ni règles. Au fur et à mesure que notre entreprise a grandi, nous nous sommes aussi adaptés à l’absence de sucreries, passant les deux dernières décennies à trouver des solutions pour répondre à la demande . Aujourd’hui, nous travaillons avec un producteur en Afrique du Sud qui nous approvisionne en mélasse et avons récemment installé une toute nouvelle colonne continue qui est venue s’ajouter à nos trois alambics. Nous proposons donc une gamme de rhum assez versatile, allant du style agricole au rhum de mélasse, et même des assemblages des deux styles.
Parlez-nous un peu de Takamaka Takamaka, c’est une grande famille d’environ 40 personnes, qui n’a quasiment pas changé depuis nos débuts. C’est aussi une coopérative de petits cultivateurs de cannes à sucre partout dans Mahé qui bénéficient directement de la distillerie, et inversement. C’est avant tout un travail d’équipe et l’humain est au centre de tout. Pourquoi ne pas planter de la canne autour de la distillerie? Parce que la production de canne à sucre est interdite sur les terres agricoles, qui sont avant tout destinées à la culture de fruits et légumes. Il faut penser les Seychelles comme une minuscule île avec de très grandes montagnes: il n’y a que très peu de terres cultivables. Pour nous fournir en cannes à sucre, nous faisons donc appel à une coopérative d’une quarantaine d’agriculteurs indépendants qui la cultivent dans les endroits vallonnés et difficiles d’accès. C’est là, dans les montagnes, que notre canne prospère. Au fil des années, nous avons tissé des liens très étroits avec eux en les aidant à cultiver sans pesticides et tout le monde y gagne: ils génèrent des revenus supplémentaires à partir d’un espace qui n’est normalement pas utilisé, et nous obtenons en échange une matière première unique. Et une fois la canne broyée à la distillerie, nous leur redistribuons la bagasse qui sert à fertiliser naturellement les champs.
On peut donc parler d’un terroir seychellien? Absolument. Notre sol granitique et notre riche écosystème sont uniques et ne ressemblent à aucune autre île au monde. La canne est cultivée aussi bien dans les montagnes tropicales qu’à plus basse altitude où elle est maintenue humide avec les embruns. Nous sommes persuadés que le terroir a un impact sur le rhum, tout comme nos procédés de fabrication: étant sur une toute petite île, notre canne est coupée, livrée et broyée le même jour. Même l’eau utilisée joue un rôle important: descendant directement des montagnes, elle est très pure et fait pleinement partie de notre identité. Et à quoi ressemble une journée de production type? Nous recevons en moyenne une tonne de cannes par livraison qui est ensuite broyée sur un petit moulin. Quelques 120 litres de jus sont ensuite extraits et versés dans de grandes cuves de fermentation pendant 3 à 5 jours, additionnés d’une levure spéciale et de notre eau de source. Côté distillation, nous jonglons avec trois alambics, dont le distillat reposera plusieurs mois avant d’être mis en fût. La quasi totalité de notre rhum pur jus (de sytle agricole) vieillira dans des fûts neufs de chêne français qui ont été spécialement développés et fabriqués pour nous par la société Radoux, mais nous utilisons aussi des ex-fûts de Bourbon, de Porto et de Xérès.
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Nous vous parlions justement il y a quelques jours, des pénuries qui touchent le monde de la boisson. Il n’a pas fallu attendre longtemps pour voir les premiers alcooliers trouver des solutions.
Ferroni fait face comme beaucoup d’embouteilleurs à des retards d’approvisionnement en bouteille, ce qui peut vite être problématique. Alors, pour pouvoir continuer à embouteiller leurs rhums, gins ou anisés qui arrivaient à maturation, ils ont eu l’idée de recycler de vieilles bouteilles… Et ainsi créer des séries éphémèresxC2xA0: «xC2xA0La crise des bouteillesxC2xA0».
L’été 2021 est marqué par une pénurie des matières premières à l’échelle mondiale.
ferroni.shop
Pour l’approvisionnement de bois, de métaux, de plastique, où même encore de verre, les industries du secteur sont à l’arrêt.
Nos fournisseurs de bouteilles ne peuvent plus nous livrer avant plusieurs
mois, et les stocks s’épuisant, nous nous retrouvons face à un problème de taille.
La rupture de stock ? Non. Pour contrer cette pénurie et répondre à la demande, nous avons créé
une série éphémère de remplacement : la série « La Crise des Bouteilles ! ».
Bouteilles carrées, rondes, asymétriques, transparentes, fumées, ou même empruntées à d’autres confrères partenaires : aucun flacon ne se ressemblera. Seule une
étiquette mentionnant « La Crise des Bouteilles ! » les réunira.
Une très bonne idée comme on les aime ! Nous sommes fans ! Si vous avez connaissance d’initiatives dans le même esprit. Nous serions ravis de les partager ici ! N’hésitez pas à nous les indiquer en commentaire.
La pina colada aurait été inventée par le pirate portoricain Roberto Cofresi dans le but de remonter le moral de son navire. Vous pouvez remonter le moral à la maison en célébrant la Journée nationale de la Piña Colada le 10 juillet !
Comme le daiquiri, les versions modernes de la pina colada sont fraîchement sorties d’un mélangeur.
Ce cocktail au rhum classique doit ses origines à l’ingénieur minier américain Jennings Cox. La légende raconte que Cox préparait du gin sour pour ses invités et, après avoir manqué de gin, a décidé de remplacer le rhum plutôt que de gâcher la fête.
Bien que de nombreux bars en bord de mer servent ce cocktail sous forme de slush, la version classique ne contient que 1-1/2 once de rhum blanc, 3/4 once de citron vert et 1/4 once de sirop simple, secoué, filtré et servi dans un verre réfrigéré . Pour quelque chose de fruité, découvrez ce daiquiri à la pêche.
Né aux Bermudes, ce cocktail correspondait à l’effort de la Royal Navy britannique de brasser de la bière au gingembre (un ultime effort pour empêcher les marins de boire autant) et le Black Seal Rum de Gosling.
Considérez le Dark ‘n’ Stormy comme un rhum et un cola légèrement surélevés. C’est 2 onces de rhum Gosling’s Black Seal et un soupçon de bière au gingembre. C’est ça. Cela peut être aussi facile tout le temps !
La meilleure chose à propos de ce cocktail est sa polyvalence. L’original a été inventé à La Havane, Cuba, mais vous pouvez maintenant trouver frais prend comme le mojito mûre d’érable , mojito bleuets et sale Mojito à base de rhum d’or et le sucre brut.
Si vous êtes de la vieille école, la recette de mojito classique demande des quartiers de lime, du sucre, des brins de menthe, du rhum léger et du soda club. Voici aussi comment faire une garniture.
Inventé par le légendaire Constantino Ribalaigua Vert, qui a versé 10 millions de daiquiris, ce cocktail est également connu sous le nom de Hemingway Daiquiri. Ernest Hemingway aimait tellement les daiquiris qu’il en commandait des doubles, ce qui lui a valu le nom de « Papa Doble ». (Boire trop de Papa Dobles et vous pourriez avoir besoin de ces remèdes contre la gueule de bois le lendemain matin .)
Hemingway aimait ses boissons servies mélangées ou surgelées, mais aujourd’hui, le Hemingway Daiquiri est généralement servi directement. Mélanger 2 onces de rhum blanc, 1/4 once de liqueur de marasquin, 3/4 once de jus de pamplemousse, 1/2 once de jus de citron vert frais et un trait de sirop simple . Ensuite, secouez et filtrez dans un verre réfrigéré et décorez d’une cerise au marasquin.
En route pour l’Amérique depuis la Jamaïque, la recette de ce cocktail était inexplicablement écrite en vers dans chaque magazine qui a publié la boisson. Voici la recette du Kansas Star en 1903 : « Une d’acide, une de sucré, deux de forte et une de faible. »
Au cas où cela ne vous dit rien, la recette demande 3 onces de rhum brun, 3/4 onces de jus de citron vert frais, 1 once de sirop simple, 1 cuillerée de grenadine et 3 traits d’amers. La boisson est secouée et servie sur de la glace pilée dans un verre Collins, complétée par un trait d’eau gazeuse et un brin de menthe.
Cette boisson au rhum est si populaire à la Nouvelle-Orléans qu’elle est devenue une icône du Mardi Gras. Pat O’Brien prétend avoir inventé cette boisson dans son bar clandestin, où le mot de passe pour entrer était « storm’s brewin’ ». Il a créé l’ouragan parce qu’il a dû se déplacer dans le rhum qu’il a été obligé d’acheter à son distributeur d’alcool avant de pouvoir obtenir plus de scotch et de whisky.
Malgré ses origines de rebut, cette boisson est délicieuse. Voici comment préparer la boisson Hurricane originale.
Ce n’est pas techniquement une boisson à base de rhum, mais la caipirinha est faite avec le proche cousin du rhum : la cachaça. Le rhum est fabriqué à partir de mélasse, un sous-produit du jus de canne à sucre, tandis que la cachaça est fabriquée à partir de canne à sucre fraîche. Il est légèrement plus funky que le rhum, avec des notes herbacées et une odeur herbacée. La caipirinha a été inventée à l’origine comme boisson contre la grippe, à base de citron, d’ail et de miel.
Pour faire une caipirinha, coupez un demi citron vert en quartiers et écrasez le citron vert avec 2 cuillères à soupe de sucre. Ensuite, remplissez votre verre de glaçons et ajoutez 2 onces de cachaça. Facile!
Lorsque Victor Jules Bergeron (également connu sous le nom de Trader Vic) a servi pour la première fois cette boisson à des amis de Tahiti, l’un d’eux s’est exclamé « Mai tai-roa aé ! » qui se traduit par « Hors de ce monde ! Le meilleur! » À partir de ce moment-là, tout était mai tai. Certaines personnes disent que Trader Vic n’a pas inventé le Mai Tai original, auquel il a répondu : « Quiconque dit que je n’ai pas créé cette boisson est un sale puant. Donc là!
Ne laissez pas les versions modernes de ce cocktail vous tromper. Voici comment faire un vrai mai tai. Garnir d’un brin de menthe et d’un zeste de citron vert frais, qui symbolisent un palmier et une île.
Écoutez, nous ne pouvons pas faire une liste de boissons au rhum classiques et ne pas inclure ce cocktail. Inventé par un homme nommé « Old Man Bishop » pendant la prohibition, vous aussi vous sentirez comme un vieil homme après quelques-uns de ces événements.
Pour préparer un thé glacé Long Island, vous aurez besoin de 1 once de rhum léger, de vodka, de tequila et de gin. Voici le guide complet étape par étape pour les barmans à domicile.
Ce ne sont pas que des boissons tiki et des concoctions de noix de coco pour le rhum. Le Cable Car est un rhum aigre classique, élégant et délicieux. Inventé par Tony Abou-Ganim, il tire son nom des voies du téléphérique du bar où il travaillait à San Francisco.
Versez 1-1/2 onces de rhum épicé Captain Morgan, 1 once de jus de citron, 3/4 onces de curaçao et 0,5 onces de sirop simple dans un shaker. Ensuite, secouez avec de la glace et filtrez dans un coupe bordé de cannelle et de sucre. Garnir d’une spirale de zeste d’orange.
Selon votre politique, ce cocktail porte soit le nom du président cubain Mario García Menocal, en poste de 1913 à 1921, soit de Gerardo Machado, président de 1925 à 1933. En tout cas, c’est un cocktail au rhum raffiné.
Pour en mélanger un à la maison, versez 1-1/2 once de rhum, 3/4 onces de curaçao orange, 3/4 onces de vermouth sec et un trait de grenadine dans un shaker. Ensuite, secouez, filtrez et versez dans un verre coupé réfrigéré. Trouvez plus de cocktails vintage qui méritent un retour.
Ce cocktail tiki classique a été inventé par la barmaid anglaise Daphne Henderson dans son bar « The Soggy Dollar », ainsi appelé parce que la seule façon d’y accéder était de nager là-bas.
Mélanger 2 onces de rhum Pusser’s, 4 onces de jus d’ananas, 1 once de jus d’orange et 1 once de crème de noix de coco dans un shaker. Secouez et versez dans un verre rempli de glace pilée. Garnissez de noix de muscade fraîchement râpée et laissez vos chagrins détrempés fondre!
Ce cocktail est un classique tiki absolu. Inventé par Donn Beach, le nom signifie « Victoire » en code morse. C’est aussi l’homonyme du bar tiki incroyablement populaire à Chicago .
Il contient trois types de rhum, il peut donc être difficile à préparer à la maison. Mais regardez de plus près la garniture : trois cerises au marasquin et un morceau d’ananas. C’est un symbole de l’homonyme de la boisson.
Quel nom, quelle boisson. Ce cocktail tire son titre douteux du rhum Cruzan Black Strap qui flotte sur le dessus de la boisson, le faisant ressembler à une marée noire. Ne vous laissez pas décourager par son nom, ce cocktail est tout à fait bon à la mélasse.
Mélanger 1 once de rhum brun, 1-1/2 once de falernum et 3/4 once de citron vert dans un shaker. Agiter avec de la glace et filtrer dans un verre Collins réfrigéré. Ajoutez de la glace pilée, puis faites flotter une once de Black Strap Rum et une pincée d’amer sur le dessus.
Remarque : chaque produit est sélectionné indépendamment par nos éditeurs. Si vous achetez quelque chose via nos liens, nous pouvons gagner une commission d’affiliation.
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Quel étrange sentiment que de finalement tenir cette succession de pages empilées entre ses mains. Longtemps couvé, il fallait bien que ça sorte un jour… Mais j’aurais profité de chaque dernière minute pour le garder à moi, égoïstement, comme si son aventure continuait à travers l’attente. Il est maintenant à tout ceux qui voudront bien le découvrir, anglophones compris. Je vous l’abandonne, non sans appréhension et une certaine distance; à force d’avoir été « dedans » aussi intensément, de scruter la moindre césure, il fallait sans doute que ça arrive. Un sentiment étrange je vous dit. Comme une cassure. Au lieu de vous faire l’article et pour ceux qui ne serait pas au courant, je vous invite à survoler cette page. C’était au tout début, l’année dernière. Nous (moi, Fredi Marcarini et toute l’équipe des Editions Velier, Luca Gargano en tête) avons souhaité réaliser un bel ouvrage, grand format et en mettant en avant les photographies pour ce qu’elles sont: des témoignages vivants des personnages qui ont bien voulu apparaître dans Les Silencieux. Les textes, en embuscade, sont le fruit de dizaines d’heures d’enregistrements et de confidences, et d’une confiance inouïe. Il s’agit avant tout d’une aventure collective, vécue sans contrainte et avec un certain détachement (certains parleront de recul) que l’on sait fatalement éphémère et, au final, peu représentatif eu égard à toutes celles et ceux qui s’activent chaque jour pour remplir nos verres. Une goutte d’eau dans le paysage rhumier. Un battement de cil. Tout est expliqué en détail dès les premières pages.
Côté technique (car cela a son importance), le tout a été imaginé, pensé et édité entre la Bretagne et l’Italie; imprimé chez Algraphy (imprimeur basé à Gênes) et, je l’espère, proposé au juste prix. Ce livre aurait sans doute profité d’une police de caractère plus petite (c’est peu dire), même si confortable, mais les presbytes apprécieront (et les ré-éditions hypothétiques « amélioreront » sans doute l’ouvrage qui demande selon moi plus d’aération. Voir le livre en anglais qui est parfait à mon -humble- sens). Enfin, ne comptez pas trouver Les Silencieux à la Fnac ou en supermarché, ce n’est ni sa prétention ni son intention: mais signe des temps, il est quand même disponible en ligne chez l’ogre Amazon. Je vous invite tout de même à vous le procurer via des moyens plus justes et humains, et à privilégier vos cavistes favoris ou leurs sites internet (j’insiste, n’en déplaise à Jeff B.). Le livre étant distribué par Velier et LMDW, ils bénéficiera idéalement d’un réseau de cavistes assez conséquent. Comme signalé dans l’ouvrage, je rappelle que l’éditeur et l’auteur s’engagent à reverser les éventuelles bénéfices de ce livre à des oeuvres caritatives. En tant qu’auteur, ma seule récompense réside dans la confiance que les protagonistes de ce livre m’ont accordée, et le plaisir -certes très personnel et égoïste- d’avoir réalisé un ancien projet qui me tenait particulièrement à coeur. Ainsi, nous avons voulu vous proposer un bel objet, épuré et invitant -nous l’espérons- au voyage, en essayant de conjuguer le mieux possible, qualité, confort de lecture et prix de vente.
Il est maintenant temps de laisser « Les Silencieux » vivre sa vie et de vous le laisser comme il est. Et, si d’aventure, vous souhaitez vous exprimer à son sujet (pas d’indulgence s’il vous plait, juste de l’honnêteté), vous savez où me trouver. Sinon, il y a une page FB dédiée (par ici) et les commentaires ci-dessous.
(ci-dessus, la couverture et l’index )
lien du site des Editions Velier : www.edizionivelier.it , POUR SE PROCURER L’OUVRAGE : Merci de privilégier les cavistes qui proposent/proposeront l’ouvrage, comme par exemple :
Mais aussi…
The Silent Ones – Of rum and men est enfin disponible en version anglaise ! Ce livre est une invitation à découvrir les hommes et les femmes qui, malgré les univers qui les séparent, œuvrent au quotidien vers un même but : celui qui mène au rhum, sa défense et son soutien. A travers un ensemble de trente portraits issus de quatorze zones géographiques, nous proposons une autre histoire du rhum, racontée du point de vue de ses acteurs incontournables. Une histoire essentielle, primordiale et humaine. Le livre est enrichi des magnifiques photos de l’inoubliable Fredi Marcarini. Vous pouvez acheter votre exemplaire ici ▶ https://amzn.to/39hXiOR
ET POUR POURSUIVRE LA LECTURE:
Bonne lecture…
à la mémoire de Fredi
il y a d’abord eu une rencontre, puis des voyages. Des échanges forts et toujours passionnants. il y avait chez cet homme unique, de la passion et du coeur, de l’humanité et de la rage. A Fredi Marcarini, à son travail, à sa vie |
Édité le 26/03/2020
Après l’annulation du dernier jour du salon de l’agriculture où de nombreux brasseurs, distillateurs de nos régions ont dû rentrer chez eux plus tôt… Les règles de confinement se durcissent et nous ne savons toujours pas quand cela va durer… Résultat : les organisateurs des différents événements prennent les devants, certains événements sont annulés, d’autres reportés.
Afin d’avoir une seule source d’information pour tous les événements, nous avons décidé de regrouper dans cet article tous les événements annulés ou reportés qui tournent autour de la boisson.
D’ailleurs, si vous êtes un organisateur d’événement et que votre événement n’est pas dans la liste, n’hésitez pas à nous le signaler en commentaire, on mettra à jour la liste.
De grandes nouveautés cette année pour la 14e édition du Salon Club des Experts : nouvelle identité graphique, nouvelle date et nouveau lieu… Fini le premier week-end d’octobre, le salon est déplacé au Palais Brongniart les 22 et 23 septembre.
Ce qui est génial cette année, c’est que le 22 septembre est une journée ouverte au public : vous pourrez donc tous découvrir les 130 marques de spiritueux, toutes catégories confondues, mais aussi des portos, des xérès ou encore des sakés, soit plus de 1 000 références et plus de 200 nouveautés au rendez-vous. Les dégustations seront animées par des producteurs, des maîtres de chai et des master distillers venus des quatre coins du monde.
Au-delà de découvrir ou redécouvrir l’ensemble des marques de son portefeuille, le Club Expert, c’est aussi l’occasion de faire connaissance avec les dernières nouveautés sélectionnées avec exigence par Dugas. Des animations autour du cocktail, afin de répondre aux différents modes de consommation, seront également au programme.
Foncez vous y inscrire ici : club-expert-dugas.com
À chaque édition, le Rhum Fest Paris rassemble les meilleurs spécialistes internationaux sur les sujets qui font briller la filière rhum à travers le monde. Cette année 2019, ce sont 150 marques qui représentent 53 pays. Le salon invitera aussi à découvrir d’autres facettes du rhum et notamment des provenances peu communes.
Le rhum n’est pas seulement synonyme des Antilles, il faut désormais compter sur l’Asie et l’Afrique (continentale et insulaire). L’occasion d’y faire de belles et étonnantes découvertes gustatives. (Plus de détails en fin de cet article.)
Rendez-vous ce week-end au Parc Floral de Paris (route de la pyramide, entrée par le pavillon des Cèdres)
On peut s’y retrouver samedi après-midi (12h – 18h), dimanche après-midi (12h – 18h00 – Attention le MARATHON DE PARIS passe dans le bois de Vincennes et implique une fermeture de la route de la pyramide jusqu’à 14h.) et lundi après-midi (10h – 18h) pour les professionnels.
Vous pourrez donc lors de ce Rhum Fest déguster 150 marques de rhums et suivre quelques Masterclass. Attention beaucoup sont déjà complètes. Alors, jetez-vous sur les dernières encore disponibles.
Une des conférences non complètes du samedi et du dimanche, qui est d’ailleurs très étonnante, propose les dégustations uniques du collectionneur hollandais René van Hoven. Voici quelques détails sur ces futures dégustations :
Samedi :
– Carta Viejo Ron Bianco, bottled 1960’s, Dominican Republic
– Chauvet Selection pour le centenaire, bottled 1980
– L. Jusselain Vierge, bottled 1980’s, Martinique
– Cylbaris Guadeloupe, bottled around 2000
– Secret Treasures Venezuela, dated 1992-2002, Venezuela
Dimanche :
– St Gilles Rhum, bottled 1960’s, St Gilles
– Duquesne 5 ans, bottled 1980’s, Martinique
– Barcelo Gran Anejo, bottled 1980’s, Dominican Republic
– Rutte 12 years, bottled early 1990’s, Jamaica
– Havana Club 7 Anos, bottled before 1998, Cuba
René van Hoven a commencé son aventure dans le rhum en 1986. Après des études de F&B à l’Université des sciences appliquées d’Amsterdam où il s’est familiarisé avec les techniques de distillation, René a exercé plusieurs métiers dans l’industrie des spiritueux tout en devenant également un chef confirmé. Depuis sa première apparition, comme juré de dégustation à la Barbade en 2000, il a écrit de nombreux articles sur le rhum et a publié une monographie “Journey to above the Clouds” sur le rhum Zacapa du Guatemala. Aujourd’hui, René continue ses voyages comme juré, éducateur et intervenant tout en partageant sa collection unique dans de nombreux festivals en Europe.
Cette année vous pourrez découvrir les nouvelles provenances du rhum, qui étaient encore réservées aux voyageurs et curieux. Après le whisky, est venu le temps des rhums du Japon, d’Asie et d’Afrique.
L’Odyssée de la canne aurait commencé il y a 10 000 ans, en Papouasie-Nouvelle-Guinée, avant de partir à la conquête de l’Asie du Sud-Est puis de l’Afrique et enfin des Antilles et de l’Amérique du Sud. Rien d’étonnant donc à retrouver sur ce continent des distilleries qui comptent de plus en plus sur la scène internationale.
Avant les rhums, les whiskies japonais ont ouvert la voie en remportant de nombreuses distinctions. C’est en visitant une petite distillerie artisanale de whisky de malt (Chichibu) que Yoshiharu Takeuchi a appris à distiller pendant 3 jours en utilisant de petits alambics pot still écossais en cuivre. Son but était de produire un rhum japonais d’un nouveau genre. Pour relever ce pari ambitieux, il privilégie les ingrédients japonais et porte une attention toute particulière à son approvisionnement en eau, dont la pureté est essentielle à la production de boissons de qualité dans l’archipel.
La Distillerie d’Indochine est basée à 30 m de la plage au sud de Hoi An, dans la province de Quang Nam. Elle travaille en étroite collaboration avec des agriculteurs locaux afin de produire les meilleures variétés indigènes de canne. La distillation s’effectue dans des alambics à colonnes armagnacais et le vieillissement en fût de Cognac. La distillerie travaille dans le respect de l’environnement et tend à exprimer à travers ses rhums l’expression la plus naturelle du terroir vietnamien.
Naga Rum est élaboré au nord de l’île de Java selon un procédé ancestral de distillation asiatique. Le rhum en Indonésie porte le nom de « Batavia Arrack » : Batavia étant le nom donné par les Hollandais en 1619 à Jakarta et le mot « Arrack » signifiant spiritueux en arabe. Dès 1634, des écrits témoignent du commerce du rhum indonésien par les marchands anglais et hollandais. Le « Batavia Arrack » était d’ailleurs très populaire en Europe au début du XVIIIe s.
Chalong Bay Rum est distillé et entièrement réalisé de façon artisanale dans la région de Phuket. Issu des meilleures variétés indigènes de canne à sucre bio de Thaïlande, ce rhum agricole profite du climat généreusement ensoleillé de la région.
Le Cambodge a été un producteur de sucre de canne comme la plupart de ses voisins, mais toutes ses sucreries ont été détruites pendant la guerre civile. Les Cambodgiens se sont ensuite plutôt tournés vers le whisky local, la bière, le vin de palme ou de riz. La canne à sucre est restée présente à l’état sauvage et dans les jardins, et son jus frais est toujours apprécié dans le pays. La culture de la canne connaît un intense renouveau depuis le début des années 2000, les autorités réalisant le potentiel du sucre cambodgien. C’est ainsi qu’est né le rhum Samaï, en 2014 à Phnom Penh.
Pour la première fois, un rhum sud-africain sera présent sur le Rhum Fest. Plusieurs rhums des îles de l’ouest africain (Madère, Cap-Vert) sont également représentés. Ces distilleries démontrent ainsi le renouveau du rhum dans cette région du globe où l’histoire de la canne à sucre est ancienne.
Mhoba Rum est une distillerie artisanale basée à Malelane, au nord-est de l’Afrique du Sud, à l’entrée du Kruger National Park. Elle produit une gamme de 10 Pure Single Sugarcane Rum, à partir des cannes à sucre récoltées sur la propriété.
Le premier Engenho (moulin à sucre) recensé à Madère date de 1452. On en comptait au moins 34 à la fin du XVIe s. On compte aujourd’hui 4 distilleries sur l’île, toutes présentes au Rhum Fest : Engenhos da Calheta, O’Reizinho, William Hinton et Norh
Cette année, la sélection de rhums présentée au concours général agricole a été très imposante. Les catégories sont de plus en plus précises et nombreuses dont quelques-unes à l’honneur comme l’AOC Martinique. De belles maisons ont concouru. De nombreux rhums ont été médaillés en 2019 et on remarque particulièrement la Guadeloupe (22 médailles) et la Martinique (14 Médailles hors les 5 Catégories AOC Martinique qui représentent 30 médailles) qui ont été particulièrement bien représentées et ont obtenu de nombreuses médailles. Nous découvrons aussi de belles distilleries qui nous viennent de loin comme la Polynésie française (Distillerie Moux, Domaine Paripari Distillerie de Tahaa) ou la Nouvelle-Calédonie (Distillerie du Soleil).
Je ne sais pas vous, mais tous ces rhums me donnent envie d’aller les découvrir sur place…
Tout en rêvant de soleil, sable fin, océan bleu et petit rhum… Je vous donne la liste de tous les rhums qui remportent une médaille cette année.
