Le Dame Hall of Fame célèbre depuis 2012 celles et ceux qui ont fait bouger l’accessibilité et l’intersectionnalité dans l’hospitalité mondiale. Une distinction qui sert autant à saluer un parcours qu’à encourager le mentorat dans les métiers de la boisson.
Et pour l’édition américaine 2021, c’est Lauren Paylor qui a été intronisée. Cheffe R&D production chez Silver Lyan et fondatrice de Focus On Health, elle a accepté de revenir sur son travail. Spoiler : elle ne parle presque pas de cocktails.
La santé des pros du bar, son point de départ
En 2020, Lauren Paylor a consacré son temps à monter des programmes via Focus On Health, sa structure, pour aider les métiers de la restauration et du bar à mieux prendre soin d’eux. L’idée : croiser l’expertise du secteur avec celle de professionnels de la santé, plutôt que de bricoler dans son coin.
Son équipe a aussi travaillé sur le contexte historique propre à différentes communautés aux États-Unis, sur les bonnes pratiques face aux traumatismes, et sur la mise en lumière de ce que ces groupes apportent aujourd’hui au secteur.
L’hospitalité commence par prendre soin de soi, et ça nous rend simplement plus capables de prendre soin de nos équipes et de nos clients.
(Lauren Paylor)
Le mentorat, sans plan de carrière
Elle a accompagné beaucoup de monde dans la région de Washington. Souvent sans l’avoir prémédité : les relations se forment, elle passe des opportunités quand elle peut, elle dit quand quelque chose ne va pas, elle conseille quand on le lui demande. Rien de spectaculaire, tout dans la durée. Une approche qui parlera à quiconque a suivi les bases du métier de barman auprès d’un aîné plutôt que dans un manuel.
Nous ne valons que ce que vaut notre maillon le plus faible, et la communauté, c’est se soutenir mutuellement. C’est l’une des plus belles choses de ce métier.
(Lauren Paylor)
Un prix qui ne change rien (et c’est voulu)
Interrogée sur ce que représente la récompense, elle répond avec un calme désarmant : elle est honorée, mais ça ne modifiera rien à ce qu’elle fait déjà. Son objectif reste de donner aux gens les outils pour défendre ce qu’ils estiment juste. Le reste est secondaire.
Ce qui la rend le plus fière ? Avoir bâti une plateforme qui évolue en continu, capable d’encourager et d’outiller les individus. Avec cette lucidité : on a beaucoup appris, il reste beaucoup à apprendre.
Ses conseils à celles et ceux qui débutent
- Continuer à poser des questions.
- Être à l’aise avec l’inconfort.
- Accueillir la critique et le retour à bras ouverts.
- Rester authentique.
- Ne pas être trop dur avec soi-même.
Sa promotion n’est pas la seule à mériter le détour : on avait déjà publié l’interview de Sandrae Lawrence, autre figure du Dame Hall of Fame, et la série mérite qu’on la suive. Vous retrouverez d’ailleurs tous nos portraits dans notre rubrique métiers du bar.
Et vous, c’est quoi votre définition de la communauté derrière un bar ? On lit vos réponses en commentaire.
