San Francisco reste un formidable laboratoire à cocktails. Entre les classiques revisités et les associations les plus improbables, on a repéré quelques tendances qui méritent clairement d’être copiées à la maison ou testées dans votre bar préféré.
Le Boulevardier version tropicale
Le Boulevardier, ce cousin whisky du Negroni, se réinvente en version exotique dans plusieurs bars de la ville. On y ajoute rhum navy strength, vermouth doux et fruit de la passion pour un résultat à la fois amer, boisé et solaire. La recette de base reste simple à reproduire chez vous : bourbon, rhum ambré, Campari, vermouth doux et une pointe de fruit de la passion, secoués puis servis sur glace avec un zeste d’orange.
Le thé s’invite dans le gin
Autre tendance repérée : le thé infusé directement dans les spiritueux. Un gin infusé au thé Earl Grey, associé à du pamplemousse et une crème de vanille maison, donne un cocktail étonnamment proche d’une glace à l’orange. Même principe du côté du cognac, où le thé noir et la menthe fraîche viennent adoucir la puissance de l’alcool pour un résultat estival très convaincant.
Les classiques toujours réinventés
Impossible d’ignorer les riffs sur les grands classiques : un Sazerac plus boisé grâce à l’amaro et au scotch tourbé, ou encore un Revolver (seigle, vermouth doux, café) rendu plus soyeux grâce à une pointe de noix de coco. La preuve que les fondamentaux du bar restent une base infinie de créativité, un principe qu’on retrouve aussi de l’autre côté du pays, comme chez Empress by Boon, le bar caché de Chinatown à San Francisco.
Une créativité qui doit beaucoup à la crise
Cette effervescence n’est pas un hasard : elle doit beaucoup à la manière dont les bars à cocktails ont réinventé leur modèle pendant la pandémie, forçant toute une génération de barmans à repenser leurs cartes. Résultat, les bars américains qui ont survécu affichent aujourd’hui une créativité redoublée, et ça se sent clairement dans le verre.
De quoi donner des idées pour votre prochaine soirée cocktails maison. Lequel de ces mariages surprenants avez-vous le plus envie de tester ? Dites-le-nous en commentaire.
