Au cours de la dernière année environ, d’excellentes tequilas blanco ont été lancées sur le marché, nous avons donc pensé qu’il était grand temps d’organiser une dégustation à l’aveugle pour voir comment ces nouveaux produits se mesureraient à certains concurrents populaires.
Nous avons sélectionné quatre nouvelles tequilas dans notre programme Confirmé Sans Additifs que nous jugeons d’excellente qualité et les comparer à 2 produits bien connus pour voir comment ils se compareraient une fois dégustés à l’aveugle.
De plus, nous avons pensé que cette dégustation à l’aveugle serait une excellente occasion de tester quelques mythes sur les préférences de la tequila. Par exemple, dans quelle mesure l’expérience et l’éducation affectent-elles les préférences des dégustateurs ? Et est-il vrai que les femmes préfèrent un style de tequila différent de celui des hommes ?
Pour récolter ces données, nous avons entrepris d’équilibrer notre groupe de 36 dégustateurs selon le sexe et l’expérience : nous avons identifié la moitié des dégustateurs comme des aficionados en fonction de leurs connaissances (dégustateurs formés et/ou membres de notre Panel de Dégustation), et l’autre moitié comme des fans. Nous avons également divisé le groupe 50-50 entre hommes et femmes. Cela a donné des résultats convaincants, mais d’abord, commençons par les chiffres les plus importants !
La programmation :
Nueveuno Tequila Blanco
Teremana Tequila Blanco
Inspiro Tequila Luna Blanco
Casamigos Tequila Blanco
Les Deux Tequila Blanche
Tequila Blanco Sauvage (Lot 01)
Les notes globales :
1) Sauvage Commun Blanco (Lot 01)
— 88,4 points/moyenne
Cette tequila audacieuse et lumineuse a été lancée pour la première fois l’année dernière, au milieu de nombreux éloges de la part des aficionados. Il est fabriqué à la distillerie Cascahuín à Arenal, Jalisco, connue pour ses excellents blancs sans additifs, notamment Cascahuín Tahona, ArteNOM 1123, et Vallées des truies.
Le processus de production ici est une combinaison de tahona et de broyeur à cylindres; fermentation avec et sans fibres en cuves ciment et inox. Il enregistre à 42% abv, légèrement plus élevé que les autres de la gamme.
Il est communément entendu que la tequila ne peut pas plaire aux aficionados et aux buveurs réguliers, mais c’est exactement ce que Wild Common a fait dans cette dégustation à l’aveugle. Il a marqué le plus de points dans les deux groupes. Il a également marqué le plus de points chez les hommes et les femmes.
Les dégustateurs ont commenté :
« Des épices, de la menthe et de la terre sèche, c’est définitivement une bonne tequila ! Facile en bouche mais avec suffisamment de pop pour vous faire savoir que c’est légitime.
« Le nez était magnifique. Agave cuit, kiwi, ananas et poivre noir. Le goût n’a pas déçu.
2) Les deux blancs
— 85 points/moyenne
Le deuxième score le plus élevé était Los Dos, fabriqué à la distillerie Vivancos (NOM 1414) à Arandas, Jalisco. Il fait partie d’une écurie de produits remarquables fabriqués par le maître distillateur Sergio Cruz, qui fabrique également les tequilas Gran Dovejo, De-Nada, Yeyo et Tau (tous confirmés sans additifs !)
Les agaves de Los Altos sont cuites dans des fours en briques et l’extraction se fait via un broyeur à cylindres. Ils ont utilisé une fermentation lente (8 jours) à l’air libre avec des levures de champagne. Cette tequila a ensuite reposé en cuve inox pendant 6 mois, puis oxygénée avant la mise en bouteille.
La douceur trouvée dans la finition a été possible grâce à des coupes de distillation et des mélanges innovants réalisés par Sergio Cruz. La période de repos prolongée est également un élément clé qui rassemble tout. C’est une preuve supplémentaire que de bonnes choses sont possibles lorsqu’un producteur n’est pas pressé.
Les dégustateurs ont commenté :
« Texture ample et crémeuse en bouche, ce blanco explose avec des saveurs que l’on retrouve définitivement dans le nez, donc aucun additif n’est utilisé ici. J’adore la grosse finition robuste. J’achèterais et boirais à nouveau et je le recommanderais à tout le monde comme une tequila appropriée et traditionnelle!”
«Le nez a subtilement agave cuit au four avec quelques fruits. La saveur a un peu d’agave cuit mais pas beaucoup. La finale a une douceur persistante avec des fruits surmûris, peut-être des poires.
3) Inspiro Tequila Luna Blanco
— 84,8 points/moyenne
Dans un troisième très proche était Inspiro Luna Blanco, un nouveau produit qui se présente comme étant produit par des femmes, pour des femmes. Il repose moins d’un mois en fûts de chêne usagés, puis en inox avant la mise en bouteille. Cela lui donne un profil plus doux avec de légères notes de baril de vanille sans avoir à utiliser d’additifs.
Le processus de production implique également l’utilisation de 2 souches de levure différentes, qui sont distillées séparément puis mélangées selon le goût pour obtenir un profil plus complexe.
En fait, il a été produit au NOM 1614 (Tequilera TAP) à Amatitan, Jalisco, qui est une distillerie 100% sans additif. Le maître distillateur est la très respectée Ana María Romero Mena, et la marque est l’idée de Mara Smith, une ancienne avocate.
Faire reposer un blanco dans du chêne n’est pas une pratique courante car cela demande plus de temps, mais Inspiro n’était pas pressé. Le repos d’une tequila blanco dans du chêne pendant moins de 60 jours est légalement autorisé selon les règles. La touche de vanille conférée par les barils a amené certains de nos évaluateurs à se demander si des additifs avaient été utilisés, mais nous pouvons confirmer qu’aucun ne l’a été.
Les dégustateurs ont commenté :
« L’agave est doux et piquant ici. Texture pleine avec des huiles moyennes. La finale est assez longue, prolongeant un peu d’agave et de fruits.
« L’arôme a de petites notes d’agave cuit, quelques agrumes et des notes florales. Le goût a de l’agave avec beaucoup de poivre et d’épices.
4) Nueveuno Tequila Blanco
— 84,7 points/moyenne
Cette tequila certifiée biologique et casher est fabriquée à la distillerie Rancho Miravalle (NOM 1426) à Amatitan, Jalisco, et supervisée par un maître distillateur Nohemi Partida de la célèbre famille Partida, connue depuis longtemps pour la fabrication de tequila.
Les agaves sont cuites dans des fours à briques et l’extraction se fait via un broyeur à cylindres. Étant donné que la famille Partida est également productrice d’agaves, elle a pu sélectionner des agaves matures cultivées dans la vallée de la Tequila pour Nueveuno. Le résultat est un produit traditionnel de haute qualité. Encore une fois, les scores étaient très proches, avec Nueveuno à seulement 0,1 point derrière Inspiro et 0,3 point derrière Los Dos.
Les dégustateurs ont commenté :
« Un arôme d’agave solide, audacieux et à l’ancienne. Saveur vraiment agréable – la plus cohérente de loin sur deux dégustations. Bon mélange équilibré d’agave doux, de terre, de menthe. Finition correcte.
“Nez un peu sourd au début, mais il s’est ouvert après quelques minutes d’assise. Bel équilibre de douceur, d’agave, de notes poivrées et d’éthanol.
5) Teremana Blanco
— 84,6 points/moyenne
Cette tequila a pris d’assaut le monde des spiritueux en 2020, vendant un nombre record de caisses (environ 300 000) pour un nouveau produit. Cela était en grande partie dû à la notoriété de son sponsor célèbre, Dwayne “The Rock” Johnson, qui a fait un travail impressionnant en le commercialisant auprès de ses followers. Il bénéficiait également d’un procédé traditionnel de cuisson au four en briques et de distillation dans des alambics en cuivre.
Jusqu’à présent, nous n’avons fait participer Teremana à aucune dégustation à l’aveugle et nous étions impatients d’obtenir des réponses. La tequila possède sa propre distillerie (NOM 1613), qui se trouve sur la propriété de Productos Finos de Agave (NOM 1416). Bien que la dernière distillerie dispose d’un diffuseur et d’une colonne modernes encore sur place, aucun n’est utilisé dans la production de Teremana.
Bien que Teremana ne figure pas (encore) sur notre liste confirmée sans additif, nos évaluateurs ne le soupçonnaient pas de contenir des additifs.
Les dégustateurs ont commenté :
« Il y a un gros punch d’agave sur le nez ! Il est très agave en avant sur la saveur avec une touche florale. La finale a une longue finale d’agave.
« Caramel, funky, fruits trop mûrs et poivre noir en bouche. La finale est un peu amère.
6) Casamigos Blanco
— 80,9 points/moyenne
Aucune tequila n’a autant de butin de célébrités que Casamigos, même si les fondateurs George Clooney et Randy Gerber se sont vendus en 2017. Elle a également été un énorme vendeur, incitant d’autres célébrités à se lancer dans l’arène de la tequila, rêvant d’une sortie d’un milliard de dollars. Cependant, ce produit n’a pas eu autant de succès auprès des aficionados qui utilisent notre application. Il a été qualifié de trop sucré avec de lourdes notes de vanille.
On ne sait pas grand-chose sur les processus de production impliqués dans Casamigos. Lorsqu’ils ont basculé les distilleries vers la NOM 1609 (au lieu de la NOM 1416), nous avons perdu la capacité de dire avec une connaissance directe quel type de processus de production est utilisé. (Hé, Diageo, nous serions ravis de visiter votre nouvelle installation.)
Cependant, les aficionados de notre dégustation à l’aveugle ont massivement exprimé leur opinion que ce produit contenait des additifs.
Les dégustateurs ont commenté :
« L’arôme est majoritairement de vanille, avec peut-être un peu de plastique/caoutchouc comme un parfum. La texture est un peu liquide. La saveur est douce avec beaucoup de vanille, un peu boisée. Finale poivrée.
« Ce blanco ne sentait pas du tout la tequila. Le nez était barbe à papa et vanille. (Ils) sont répandus sans aucun agave.
« Nez de bubblegum et de guimauve grillée. Je ne m’attendais pas à grand-chose après avoir flairé ça.
Maintenant, regardons un peu plus en profondeur, car c’est là que ça devient vraiment intéressant.
Lorsque nous examinons les préférences selon fans contre Ventilateurs les scores sont assez proches sur chaque produit, sauf Casamigos. Pour ce produit, l’écart entre les dégustateurs avertis et les buveurs occasionnels était de 7,6 points. (Les aficionados lui ont donné une moyenne de 77,7 points, tandis que les fans lui ont donné une note moyenne de 85,3.)
La note inférieure des Aficionados pour Casamigos était constante, que le dégustateur soit un homme ou une femme.
En parlant de femmes, voyons comment les différents genres ont évalué Inspiro blanco, car il s’adresse aux femmes. Comme il s’avère, les hommes ont évalué ce produit 0,8 points de plus que les femmes en moyenne, à 85,2 contre 84,4 chez les femmes. Alors, peut-être qu’avoir un profil plus propre et légèrement vanillé attire les buveurs de tous les horizons !
Un autre point à retenir intéressant était le perception de la valeur (ou pour en avoir pour son argent) parmi les différents groupes. le le plus grand écart de points était, encore une fois, pour Casamigos: Les fans l’ont évalué en moyenne à 7 sur 10 en termes de valeur, tandis que les aficionados l’ont noté plus bas à 5 sur 10.
Alors, que devons-nous faire de tout cela? Tout d’abord, l’évaluation à l’aveugle est difficile (vous n’avez pas de bouteille, de marketing ou de recommandations à partir de laquelle partir), mais elle nivelle également les règles du jeu. Les grands blancos sont arrivés en dernier, tandis que les nouveaux venus ont séduit les dégustateurs par leurs arômes, leurs saveurs et leur sensation en bouche.
Et, bien qu’il s’agisse d’un petit échantillon de 36 dégustateurs, il semble que l’expérience fasse plus de différence lorsqu’il s’agit de façonner les préférences que le sexe.
Nous avons envoyé un questionnaire de suivi aux participants après la clôture de la période d’évaluation. Plusieurs fans de tequila ont été surpris d’avoir évalué Casamigos comme haut. Ils ont mentionné que l’expérience globale était précieuse car elle leur a appris à aiguiser leur palais pour mieux identifier les produits qui s’éloignent d’un profil naturel.
Alors, continuez à pratiquer vos talents de dégustation, mes amis. Profitez de notre liste confirmée sans additif et entraînez votre palais ! Finalement, les produits remplis d’additifs deviendront évidents. Salut!
