Je n’ai jamais été du genre à sauter dans un train en marche. (d’une part, je n’arrête pas de tomber.) Alors maintenant que les enfants cool de chez COUP DE POING les ont déclarés dépassés, la semaine dernière, j’ai commencé une bouteille à l’infini. Pas pour créer un mélange maison ou comme mode d’expression de soi : la vérité beaucoup plus prosaïque est que j’ai réalisé que j’avais un tas de bouteilles de whisky avec seulement un peu dedans, et je n’ai pas une tonne d’espace d’étagère . J’avais cependant sous la main quelques vieilles bouteilles de 86 Co. d’un litre.
Ce premier COUP DE POING le lien ci-dessus m’a conduit à l’application Infinity Bottle, qui vaut bien les 2 à 3 $ qu’elle coûte, qui vous permet d’enregistrer ce que vous avez stocké dans votre bouteille, la quantité de chaque spiritueux que vous y mettez et même de garder une trace de la preuve en cours d’exécution , le volume, les versements et toutes les notes que vous pourriez avoir. Bien que l’une de mes règles pour moi-même était de ne pas trop réfléchir à cela, c’est plutôt chouette de voir l’effet cumulatif de tous ces différents whiskies, et j’imagine qu’il sera intéressant de suivre l’évolution de la bouteille. J’ai en fait commencé deux bouteilles à l’infini, une avec des bourbons et une avec des seigles. (bien que j’aime beaucoup le Bourye de High West, j’ai pensé qu’il était plus sage de ne pas essayer de combiner les deux, du moins pour ce mélangeur novice.) Mes seules autres règles étaient d’essayer de mélanger les whiskies les plus rares avec les plus courants, et de ne pas craquer ouvrez toutes les bouteilles scellées juste pour les ajouter à la bouteille à l’infini. (Quand j’arrive à ouvrir certaines choses que j’ai sur l’étagère, comme l’Elijah Craig 12 que j’ai accroché avant qu’il ne devienne NAS, ou le Willett Family Estate Bottled Rye, ce sera un jeu équitable. Je ne veux pas être précieux à ce sujet. La prochaine fois que j’ouvrirai une bouteille de nouvelles choses, j’en jetterai quelques onces aussi.) Et je suis heureux de mélanger l’étagère du haut avec le très bon mais difficile à trouver (Les jours où Buffalo Trace n’était pas attribué et étaient facilement disponibles me manquent) et le plus prosaïque mais toujours très buvable. Après tout, comme un système de solera, chaque versement d’une bouteille à l’infini contient au moins une trace de tout ce qui y a jamais été, donc je reçois un tout petit peu de whisky Stitzel-Weller du Blade & Bow, par exemple, et un peu du Michter’s 20 Year Single Barrel. Et du côté du seigle, chaque gorgée obtiendra un peu de Red Hook Rye, l’un des whiskies les plus spectaculaires que j’ai jamais eu la chance de goûter. (J’ai cherché une bouteille différente du même tonneau que la mienne vendue aux enchères…gorgée. Pas de regrets, cependant, car il s’agit de choses spéciales qui sont censées être appréciées.)
Depuis que j’ai pris les captures d’écran ci-dessus, j’ai goûté une once de la bouteille de bourbon infinity. Pas mal! Un peu brûlé, mais il a cette douceur moelleuse et ces épices à pâtisserie, avec un peu de poivre également. Cela me fait encore plus respecter les maîtres mélangeurs; mélanger le whisky est un art, même lorsque vous n’essayez pas d’assurer la cohérence d’un lot à l’autre et sur plusieurs fûts. Je n’oublierai jamais d’avoir assisté un an à un dîner animé à Tales of the Cocktail, au cours duquel Trey Zoeller de Jefferson’s Bourbon a donné une conférence sur le mélange de bourbon (NB : il est très, très doué pour ça) et a invité certains participants à mélanger leur propre live sur scène. Autant dire que ses années d’expertise l’ont beaucoup montré.
C’est bien d’avoir la pression, cependant : c’est quelque chose pour moi et pour mes amis. Je n’en ai pas besoin pour être incroyable. J’aime le fait que ce soit une histoire en constante évolution des choses que j’ai essayées, et c’est assez bien.
La version 2021 du distillateur indien est vieillie dans d’anciens fûts de bourbon avant de finir dans des fûts de porto et de madère. Noël-y en effet.
Vous êtes surement comme nous. Et vous constatez des pénuries sur vos whiskys, téquilas et bières préférés chez vos fournisseurs et producteurs…
En effet, dans le milieu de la boisson et des spiritueux, nous commençons à faire face à de nombreuses pénuries. Nous entendons des craintes venant d’un peu partout, Les importateurs, Les fabricants, les barmans s’inquiètent ! Il semblerait, que nous allons avoir du mal à se procurer certain produit pour cette fin d’année.
Pourquoi des pénuries sont annoncées ?
Le monde de la boisson subi de nombreuses pénuries. Crises de l’aluminium pour les canettes, crises sur les bouteilles en verre, crises sur les étiquettes, crise sur les packagings et crise sur les containers.
De plus, après la pandémie la consommation à exploser et la demande est plus importantes que jamais. Et un manque de main d’œuvre vient mettre un grain de sable dans l’engrenage.
Toutes ses crises assemblées commence à faire beaucoup pour les distilleries et brasseries indépendantes. En perspective, de très gros défis à venir…
En savoir plus sur les pénuries
La pénurie des Containers, implique une pénurie sur les téquilas :
La pénurie des containers vide est liées à l’engorgement des ports chinois. Ça implique moins de container vide pouvant être rempli dans les pays d’Amérique du sud. Par exemple pour le Mexique : La Tequila Camino real, Herradura, Patron, El Jimador commence à avoir des stocks rare en europe. Pour la Jamaïque, nous parlons du produit Wray and Nephew par exemple. Ou encore pour la nouvelle Zélande de 42 below.
De plus, nous arrivons à la période le plus chargé en transport avec Noël. Depuis octobre les Américains et les Anglais sont en boucle sur les pénuries de jouets… ça ne risque pas de se régler de si vite et de nous aider dans l’approvisionnement des spiritueux.
La pénurie des matières sèche (étiquette et packaging) Implique une pénurie sur les whiskys
La pénurie de papier, étiquette et cartons commence à se faire sentir dans certains pays comme en Écosse. En conséquence, les distillateurs Glenfiddich, Lagavulin, Browmore, annonce des impossibilités d’emballer leurs whiskys.
En matière sèche vous avez aussi la pénurie de l’aluminium pour les canettes de Coca-Cola. Et donc ils ont dû faire face au Royaume-Uni à une rupture sur de nombreuses références de boissons. Ce souci risque de toucher toute l’Europe.
La pénurie des bouteilles en verre (Pénuries bières et vins):
Cette pénurie est directement liée à la pandémie du coronavirus et à l’arrêt de production des fours des verriers. Car ils ont du mal à reprendre le rythme et pouvoir répondre à la demande grandissante des producteurs.
Cette pénurie touche aussi les États-Unis, le Canada et donc la France. Les vignerons sont obligés de laisser vieillir plus longtemps en tonneaux leur vin ce qui peut-être bon pour certain produit. Mais moins pour d’autres, certains vignerons américains sont obligé de jeter leur récolte transformée en vinaigre… (À noter qu’il est déjà annoncé une rupture sur les rivesaltes).
Cette pénurie a déjà touché les brasseurs belges cet été. Et pour l’instant, ils ont réussi à y faire face sans créer de grande rupture. Peut-être aidé par leur consommation de bouteilles consignées.
On fait comment après ?
Ne vous inquiétez pas, les producteurs de nos boissons préférés ont l’habitude de relever les défis. Et ils trouveront toujours une solution pour nous abreuver à notre soif ! Des réapprovisionnements sont annoncés en cette fin d’année. Si ce n’est pas le cas, il sera peut-être temps de changer nos habitudes. Se lancer dans le vrac avec les Growlers de bières, les puits à whisky. Mettre en place un vrai cycle du verre consignés et du recyclage. Supprimer les étiquettes des marques reconnaissables à leurs bouteilles. Le lancement des étiquettes virtuelles comme en Corée du sud…
On entend parler un peu partout de l’intelligence artificielle, certain en ont peur, d’autres en rêves… On entend aussi parler d’intelligence artificielle, alors que ça n’en est pas … Mais là n’est pas le débat… bien que…
La distillerie Mackmyra, qui est une des premières distilleries de Suède, est connu pour son esprit pionnier et innovant aussi bien dans ses assemblages et dans ses affinages (vieillissement en ex-fûts de bière suédoise, vin d’airelles…). Mais maintenant aussi dans la confection de ses recettes.
La distillerie suédoise Mackmyra s’est donc associé à Microsoft, pour les serveurs de calcul et la start-up finlandaise Fourkind pour établir les algorithmes qui ont pris en compte les différentes recettes déjà utilisées pour la création des différents whiskys de Mackmyra, les fûts utilisés, la durée de maturation, les préférences exprimées des clients et les statistiques des ventes. Avec toutes ces données l’intelligence artificielle a pus produire et assembler un whisky qui devrait sortir en Octobre 2019.
D’après la start-up Fourking, l’IA est capable d’inventer plus 70 millions de recettes différentes de whiskies. Pour cette première version il fallait prendre en compte les fûts de maturation disponible au moment de l’expérience et faire le whisky le plus « drinkable »
“Dans une industrie synonyme de tradition profonde, d’expertise humaine et de savoir-faire, que se passe-t-il lorsque des techniques millénaires rencontrent les technologies du 21e siècle ? (…) Nous voulons que l’IA crée des assemblages assez bons pour remporter des prix. Nous voulons expérimenter des recettes que personne n’a jamais goûtées”
– Microsoft
Heureusement pour nous, les responsables de la distillerie auront le dernier mot et sont bien conscients que l’IA peu peut-être tout calculer et analyser les goûts et les saveurs que le whisky procure… L’humain reste plus qu’important, car c’est nous qui les dégusterons …
« La partie sensorielle du métier ne pourra jamais être remplacée par un programme informatique »
« Notre vision, c’est que le whisky est généré par l’IA mais fabriqué par un humain. La décision finale revient à une personne« .
– Angela D’Orazio, maître distillateur chez Mackmyra
MACKMYRA AI-WHISKEY
LE PREMIER WHISKY CRÉÉ PAR L’IA AU MONDE
Le Whisky Macmyra AI-Whiskey est d’une couleur jaune d’or. Au nez, nous découvrons des notes de vanille et de crème de caramel, sur des tonalités d’Oloroso fins, aux agrumes, aux poires et pommes. Une légère présence de notes herbacées d’anis, de gingembre et de poivre blanc se font ressentir avec un léger fumé de fûts de chêne grillé. Pour qu’en bouche, les saveurs vanillé et les fines notes de chênes, d’agrumes, de poire et d’épices herbacé explose. Puis un léger soupçon fumé et feuilles de tabac vient se faire saisir. Pour une finalité fruité, boisé et légèrement salé.
Mon avis : De un j’ai hâte de le déguster et de le découvrir ; De deux : Ce qui me fait peur c’est qu’à la longue et ceux avec la démocratisation de l’IA et le côté capitaliste de toujours vendre ce qui se vend… L’originalité des oeuvres et des créations folles que nous apportent les humains disparaissent… La preuve en est… Microsoft peut faire plus de 70 millions de recettes, mais ils choisissent quoi comme critère dominant ? Qu’il soit le whisky le plus apprécier au monde, qui se boit le plus facilement possible… On va tout droit vers une uniformité sans originalité et sans folie… – Mauvaise langue : On – Bien que comme c’est Microsoft qui gère tout ça, nous ne sommes pas à l’abri qu’un petit bug vient assaisonner la recette et y mettre un peu de folie… – Mauvaise langue : Off – ;
De grandes nouveautés cette année, pour la 14ème édition du Salon Club des Experts. Nouvelle identité graphique, nouvelle date et nouveau lieu… Fini le premier weekend d’octobre, le salon est déplacé au Palais Brongniart le 22 et 23 Septembre.
Ce qui est super cette année! C’est que le 22 septembre est une journée ouverte au public et donc vous pourrez tous découvrir les 130 marques de spiritueux, toutes catégories, mais aussi des portos, des xérès ou encore des sakés, soit plus de 1000 références et plus de 200 nouveautés seront au rendez-vous. Les dégustations seront animées par des producteurs, des maîtres de chai et des master distillers venus des quatre coins du monde.
Au-delà de découvrir ou redécouvrir l’ensemble des marques de son portefeuille, le Club Expert c’est également l’opportunité de faire connaissance avec les dernières nouveautés sélectionnées avec exigence par Dugas. Des animations autour du cocktail, afin de répondre aux différents modes de consommation, seront également au programme.
Le concours général agricole mets en avant les produits de nos régions françaises. Et comme tout le monde le sait, nous ne sommes pas forcement le pays du whisky. Cependant, les distilleries commencent à être de plus en plus présentes chez nous et on commence à trouver de bonnes perles chez nous. Voici donc en deux catégories les whiskies médaillés au salon de l’agriculture 2019.
Je célèbre la fin de 2021 en ouvrant un blended scotch whisky probablement fabriqué à partir de distillat d’avant la Seconde Guerre mondiale. ET il a un partenaire d’entraînement…
