Un café dans du tonic. Dit comme ça, ça ressemble à une provocation. Dans le verre, l’espresso tonic est pourtant l’un des meilleurs remontants d’après-midi qui soient : pétillant, amer, sucré, et carrément gourmand quand on pose une crème salée dessus.
La boisson est largement consommée dans les cafés européens, où elle aurait été imaginée par le fondateur du torréfacteur suédois Koppi Roasters. Aux États-Unis, elle circule surtout en menu officieux : on la demande, et un barista bien luné vous la prépare.
La recette de l’espresso tonic à la crème salée
Pour un verre, cinq minutes de préparation :
- 15 à 18 cl (5 à 6 oz) d’eau tonique
- 6 cl (2 oz) d’espresso, soit un double
- 2,2 à 3 cl (0,75 à 1 oz) de crème salée et légèrement sucrée, montée souple
- En option : une écorce d’orange confite
Versez le tonic dans un verre rempli de glace. Ajoutez l’espresso par-dessus. Faites couler doucement la crème. Garnissez d’écorce d’orange confite.
L’espresso frais reste le meilleur choix, mais une cafetière italienne ou même un cold brew font l’affaire. Un trait de sirop aromatisé, type sirop de cerise Luxardo, fonctionne aussi très bien.
Pourquoi la crème doit être salée et à peine montée
La pincée de sel coupe le gras de la crème et fait le lien avec le tonic. Quant à la texture, elle compte autant : une crème juste souple s’incorpore à la boisson au fil des gorgées, là où une chantilly ferme reste plantée en surface et finit en paquet au fond du verre. Un fouet à main suffit, ou trente secondes de shake dans un bocal.
Pour les personnes qui évitent le lait, une crème de coco montée remplit exactement le même rôle.
Choisir son tonic selon son café
N’importe quel tonic contenant de la vraie quinine fera l’affaire, mais l’accord se joue là. Certains tonics sont plus pétillants, d’autres plus sucrés, d’autres encore jouent la carte herbacée ou citronnée. Goûtez votre café d’abord : chocolat, noisette, caramel, fruits acidulés ? Accordez ensuite.
Parfois, quand on prépare une boisson, surtout un café, on n’a pas envie d’y réfléchir autant. Utilisez ce que vous avez sous la main.
Ashley Rose Conway (traduit de l’anglais)
Et si vous voulez pousser vers le cocktail, 3 à 6 cl d’un spiritueux vieilli en fût ou d’une liqueur transforment la chose en café alcoolisé très convaincant.
La qualité du grain change tout ici : voilà pourquoi on s’intéresse de près au café de spécialité. Dans le registre café froid et secoué, le caffè shakerato joue dans la même cour. Le reste de nos recettes de café et thé est à côté.
Vous êtes plutôt team espresso tonic ou team café serré sans fioriture ? On veut savoir.
