Un espresso, de la glace, un shaker. Le caffè shakerato est l’un des grands classiques de l’été italien, popularisé auprès du grand public par la chaîne de James Hoffmann. Il se boit sans alcool… sauf quand on décide de le muscler sérieusement. Voici deux versions : la classique revisitée, et celle du chimiste.
Le caffè shakerato version classique
Considérez-le comme un Espresso Martini poussé d’un cran. L’amaro remplace la sucrosité pure par de l’amertume et des épices, et le zeste de citron réveille l’ensemble.
- 4,5 cl d’espresso frais
- 3 cl de liqueur de café Mr Black
- 3 cl d’Amaro Averna
- Un zeste de citron
Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace et secouez 15 secondes. Double-filtrez dans une coupe préalablement refroidie. Pressez le zeste de citron au-dessus du verre pour en libérer les huiles, puis laissez-le tomber dedans.
La version chimiste, monstre de mousse
Ici, on troque le shaker contre un siphon à chantilly. Le résultat est spectaculaire : une texture crémeuse impossible à obtenir à la main.
- 3 cl de bourbon
- 3 cl d’espresso frais
- 2,2 cl de liqueur de café Mr Black
- 1,5 cl de liqueur de noisette
- 1 blanc d’œuf
Versez le tout dans le siphon avec quatre glaçons. Fermez, ajoutez une cartouche de N2O, secouez 10 secondes, puis servez dans un verre à cognac sur un gros glaçon.
Quel espresso utiliser ?
Le café doit être extrait juste avant, jamais tiré d’avance. Un espresso qui a refroidi dix minutes perd son arôme et gagne de l’amertume sèche, ce que la glace ne pardonne pas. Un profil torréfaction moyenne, plutôt chocolaté, s’accorde mieux à l’amaro qu’un café très acidulé.
Dans le même registre, le cocktail café et amaro Coffee’s for Closers joue sur des accords voisins, et nos recettes de café glacé donnent la version sans alcool. Le reste de nos recettes de cocktails vous attend juste à côté.
Siphon ou shaker ? Dites-nous quelle version vous tente le plus.
