Une margarita qui attend au congélateur, prête à verser, avec un sirop infusé au laurier : c’est l’idée signée Four Hundred Rabbits, le bar londonien amateur d’agave, repris par la rubrique « The good mixer » du Guardian. La freezer margarita a tout pour devenir votre réflexe de réception.
Le principe : batcher une fois, servir vingt fois
Car c’est là tout l’intérêt. Préparer une margarita ou en préparer vingt demande le même temps de travail : on mélange tequila, triple sec, jus de citron vert et sirop dans une bouteille, direction le congélateur. L’alcool empêche la prise en glace, le mélange devient sirupeux et glacial, et il se verse sans shaker ni glaçons qui diluent.
Un détail compte : il faut intégrer dès le départ l’eau que le shaker aurait apportée, sinon le résultat est brutal. Comptez environ 15 % du volume total, à ajuster au goût.
Le laurier, la bonne surprise
C’est la signature de la version de Four Hundred Rabbits : un sirop de sucre infusé au laurier, avec un côté franchement savoureux, une pointe d’épices et d’aromates. Le bar le dit sans détour : après ça, la margarita classique paraît fade.
Tequila, triple sec et citron vert rencontrent des aromates à la fois sucrés, salés, acides et épicés, pour une margarita qui a du caractère.
The Guardian, « The good mixer »
Pour l’infusion, rien de sorcier : quelques feuilles de laurier dans un sirop de sucre encore chaud, une trentaine de minutes d’infusion, on filtre et on garde au frais. Selon que le laurier est frais ou sec, l’intensité change du tout au tout : goûtez avant de filtrer.
Au service
- Verres au congélateur eux aussi, au moins vingt minutes avant.
- Bordure de sel sur la moitié du verre seulement, pour laisser le choix à vos invités.
- Une feuille de laurier ou un zeste de citron vert en garniture, rien de plus.
Si les variations autour de l’agave vous tentent, notre margarita pétillante fraise-ananas joue la carte fruitée, tandis que le cocktail Maggie May adoucit la margarita par un autre chemin. Le reste de nos recettes vous attend dans la rubrique cocktails.
Vous avez une bouteille qui dort au congélateur en permanence ? Dites-nous ce qu’il y a dedans.
