Anticiper une tendance, c’est avant tout savoir « saisir ce qui commence », disait déjà L’Oréal en son temps. Et ça vaut aussi pour l’Horeca. Entre crises sanitaire et climatique, mondialisation et progrès technologiques, voici les tendances horeca 2022 qui devraient façonner bars, cafés et restaurants cette année.
La continuité des tendances déjà là
Sans grand risque, on peut s’attendre à une poursuite de la digitalisation (commandes en ligne, logiciels de gestion), à une progression du take-away et des livraisons, y compris depuis des dark kitchens ou directement chez les producteurs, ainsi qu’à une percée des livraisons ultra-rapides. Les concepts hybrides, à mi-chemin entre le restaurant, le bar et le magasin, devraient eux aussi se multiplier.
Moins d’alcool, mais pas moins de fête
La crise du Covid a laissé des traces sur nos habitudes : attention à la santé (moins de viande, moins de sucre, moins d’alcool), progression du flexitarisme… mais aussi, simultanément, une envie de se faire plaisir et de compenser les frustrations accumulées. Un paradoxe qui n’en est pas vraiment un, et qui devrait profiter aux belles cartes de cocktails et aux propositions sans alcool bien pensées, pendant que les chaînes continuent de gagner du terrain sur les indépendants les moins bien situés.
Durable, local, et animé par une vraie quête de sens
La crise climatique s’invite aussi à toutes les tables : lutte contre le gaspillage, recyclage, intérêt croissant pour le local. On y ajoute une recherche d’authenticité (l’artisan dans le bon sens du terme), l’envie de vivre des expériences fortes, une certaine équité vis-à-vis du producteur… et une vraie remise en question de la gestion du personnel, alors que le manque d’effectifs pousse de nombreux établissements à revoir leurs horaires ou leur offre.
Le monde entier dans l’assiette, et dans le verre
Le goût du voyage par la gastronomie ne faiblit pas : cuisine asiatique, mexicaine, japonaise, poke bowls… Mais en parallèle, on observe un regain d’intérêt pour les recettes locales, la mondialisation ayant montré ses limites en temps de crise sur l’approvisionnement. Côté technologie, les équipements toujours plus intelligents (fours, frigos connectés) et l’arrivée en force des vending machines confirment que l’Horeca n’échappe pas à la vague tech.
Ce que font déjà les géants du secteur
Les grandes enseignes donnent le ton : McDo, KFC et Burger King proposent désormais toutes des alternatives végétariennes, y compris en fast-food. Ikea promet 50 % de produits vegan au menu de ses restaurants d’ici 2025, et a sorti un livre de recettes anti-gaspillage au Canada. Dès mars 2022, TikTok se lance même dans la livraison de repas avec TikTok Kitchen, en partenariat avec la dark kitchen américaine Virtual Dining Concepts, pour livrer ses recettes les plus virales, jusque-là reproductibles uniquement à la maison.
Bref, 2022 s’annonce comme une année charnière pour l’Horeca : entre santé, durabilité et technologie, les établissements qui sauront conjuguer les trois auront une belle longueur d’avance. Et vous, quelle tendance guettez-vous le plus cette année ?
