Pourquoi range-t-on encore les cocktails peu ou pas alcoolisés dans une case à part sur la carte, comme s’ils étaient relégués à la table des enfants ? À l’heure où de plus en plus de monde surveille sa consommation d’alcool sans vouloir renoncer au plaisir du cocktail bien fait, connaître le degré d’alcool réel de ce qu’on boit devient une vraie question.
Bonne nouvelle : calculer l’ABV (alcohol by volume, ou degré d’alcool) d’un cocktail ne demande ni bac plus 5 ni logiciel compliqué. Juste une formule toute simple, et un peu de rigueur.
La formule pour calculer l’ABV d’un cocktail
Le principe : on multiplie le volume de chaque ingrédient alcoolisé par son propre degré d’alcool, on additionne le tout, puis on divise par le volume total du cocktail, dilution comprise. Le tout multiplié par 100 pour obtenir un pourcentage.
ABV final = (somme des [volume × ABV] de chaque ingrédient alcoolisé) ÷ volume total du cocktail × 100
Exemple concret : pour 2 oz de vodka à 40 %, on multiplie 2 par 0,40, soit 0,8 oz d’alcool pur. En divisant par un volume total de 6 oz, puis en multipliant par 100, on obtient un ABV final d’environ 13,3 %.
N’oubliez jamais la dilution de la glace
C’est souvent l’élément qu’on oublie. La glace qui fond ajoute de l’eau au cocktail, donc du volume, sans ajouter d’alcool : elle fait donc mécaniquement baisser l’ABV. Un cocktail préparé à la cuillère se dilue en général de 40 à 60 ml. Un cocktail secoué, de 50 à 80 ml. Un cocktail frappé ou glacé peut lui absorber 100 à 150 ml d’eau, voire davantage.
Des repères pour situer vos cocktails
La plupart des cocktails classiques se situent entre 10 et 15 % d’ABV. Les cocktails dits « spiritueux forward », comme le Martini, peuvent eux grimper à 30 % ou plus. De quoi relativiser certaines idées reçues sur ce qui est « fort » ou « léger » derrière le bar.
Avec ces repères en tête, plus besoin de reléguer les cocktails légers ou sans alcool à une carte à part. Un bon Spritz bien dilué peut afficher un ABV plus raisonnable qu’on ne le pense, tandis qu’un Negroni sec grimpe vite dans les hauteurs. Et vous, avez-vous déjà calculé l’ABV réel de votre cocktail préféré ? Le résultat pourrait bien vous surprendre.
