Les cerisiers en fleurs annoncent le printemps dans une explosion de rose et de blanc. Magnifiques à regarder… et redoutables dans un verre. Le cocktail fleur de cerisier qu’on vous propose ici est un sour lumineux et confituré, avec des notes florales discrètes et une vanille bien présente.
La recette vient d’Ashley Rose Conway, qui en avait signé une première version pour Design*Sponge il y a quelques années. Le site ayant fermé depuis, elle a repris ses proportions (un palais devenu plus sec, dit-elle) et ajouté une infusion de vermouth aux fleurs de cerisier.
Le vermouth bianco, la bonne idée de cette recette
Le vermouth bianco est fait à partir de raisins blancs, comme un vermouth dry, mais avec davantage de sucre ajouté. Résultat : une douceur proche du vermouth rouge, sans sa couleur ni ses notes épicées. Un trait dans un Martini lui donne du corps, et on vous recommande vraiment d’essayer. Si vous voulez creuser la catégorie, jetez un œil à Léonce, le vermouth extra dry né dans le vignoble.
La recette du cocktail fleur de cerisier
- 4,5 cl de gin (ici, The Botanist)
- 1,5 cl de vermouth vanille et fleur de cerisier (recette ci-dessous, ou vermouth bianco nature)
- 1,5 cl de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de confiture de cerise
Versez le gin, la confiture, le vermouth et le jus de citron dans un shaker, secouez avec de la glace, puis double-filtrez dans une coupe. Garnissez d’une fleur comestible : fleur de cerisier ou rose.
Le vermouth infusé, à préparer la veille
- 24 cl de vermouth bianco
- 12 cl de fleurs de cerisier fraîches, OU 1 à 2 cuillères à soupe de fleurs de cerisier saumées, OU 2 cuillères à soupe de boutons de rose séchés
- Une demi-gousse de vanille
Versez le vermouth dans un contenant hermétique. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et ajoutez-la, puis les fleurs. Laissez infuser 24 à 48 heures, filtrez et conservez au frais jusqu’à un mois.
Et si on ne trouve pas de fleurs de cerisier ?
C’est le point délicat. Les fleurs fraîches restent difficiles à trouver, mais deux substituts fonctionnent très bien. Les boutons de rose séchés, d’abord, les plus faciles à se procurer. Les sakura saumées ensuite, ces fleurs de cerisier conservées au sel utilisées de longue date dans la pâtisserie japonaise, qu’on trouve parfois en ligne à cette période de l’année.
Au Japon comme dans les communautés japonaises à l’étranger, la saison des cerisiers donne lieu à de nombreuses fêtes. Les hanami, ces pique-niques entre amis et en famille organisés sous les arbres en fleurs, tirent leur nom de deux mots : « regarder » et « fleurs ». Tout est dit.
Tous les cerisiers ne donnent pas de fruits, mais tous offrent le même spectacle rose et blanc. Et leurs fleurs se prêtent aussi bien aux thés qu’aux desserts et aux infusions. Pour d’autres recettes de cocktails de saison, on vous conseille aussi notre Garden Gin Fizz, un gin fizz au lilas. Recette originale sur Craft and Cocktails.
Vous avez déjà tenté une infusion florale dans un vermouth ? Dites-nous ce que ça a donné.
