Fraise et rose, c’est l’accord évident qu’on oublie pourtant tout le temps. Ce sirop fraise rose maison se prépare sans cuisson, avec quatre ingrédients, et transforme n’importe quel spiritueux en cocktail de printemps. Bourbon, rhum, brandy, gin ou vodka : il s’entend avec tout le monde.
La recette du sirop fraise rose
- 1 tasse de fraises (environ 150 g)
- 1 tasse de sucre (environ 200 g)
- 2 cuillères à soupe de boutons de rose séchés
- 3/4 de tasse d’eau (environ 18 cl)
Pilez ensemble les fraises, les boutons de rose et le sucre. Laissez reposer de 4 à 24 heures pour extraire les jus. Ajoutez l’eau, puis filtrez au tamis fin. Conservez au réfrigérateur, où le sirop se garde deux à quatre semaines.
Recette signée Ashley Rose, de Craft and Cocktails.
Pourquoi la macération à froid change tout
C’est le point clé de la méthode. En pilant le fruit avec le sucre et en laissant travailler l’osmose, on extrait le jus sans jamais chauffer. Résultat : la fraise garde son arôme frais, là où une cuisson lui donne rapidement un goût de confiture.
Même logique pour la rose. Les boutons séchés libèrent leurs huiles essentielles lentement ; portés à ébullition, ils virent au savonneux. Patience obligatoire, donc.
Comment l’utiliser au shaker
Traitez-le comme un sirop de sucre classique, soit 1,5 à 2 cl pour un cocktail shaké. Il fonctionne particulièrement bien en sour : spiritueux, citron, sirop fraise rose, et une giclette de blanc d’œuf si vous aimez la texture. En version longue, allongez simplement au tonic ou à l’eau pétillante.
Pour prolonger l’exercice, le cocktail Maggie May qui adoucit la Margarita montre bien ce qu’un élément fruité apporte à un classique, et le Sherry Darling joue sur des arômes voisins. Le reste de nos recettes de cocktails est à piocher librement.
Vous le voyez dans quel verre, ce sirop ? Balancez vos idées en commentaire.
