Un reposado assemblé à partir de trois vieillissements différents, dont l’un en fûts ayant contenu de la bière. Le Fortaleza Winter Blend 2020 n’est pas un exercice de style gratuit : chaque bois y joue un rôle précis.
Trois bois, trois intentions
L’équipe part du blanco maison à titre de plein, 46 %. Ce distillat est ensuite réparti dans trois types de contenants :
- des fûts de chêne américain ayant précédemment servi à vieillir de la bière, 6 mois
- des fûts de chêne américain habituellement utilisés pour le reposado standard de la maison, 6 mois
- des fûts de chêne français ayant accueilli le Winter Blend 2019, 10 mois
Ce que chaque fût apporte
Nous avons pu goûter les composantes séparément, et l’exercice est édifiant. Les fûts de bière livrent un nez légèrement acidulé, presque cidré, et une texture qui pétille en bouche. Le chêne français joue la carte inverse : vanille appuyée, chocolat blanc, gras qui se prolonge jusque dans le produit fini. Quant aux fûts américains classiques de la maison, ils touchent légèrement au bois et à la vanille, tout en laissant l’agave cuit s’exprimer.
Assemblés, les trois composent un ensemble avec quelque chose pour chaque palais : agave cuit, nez de fruits secs chaleureux, et cette pointe d’acidité cidrée qui empêche le chêne français de tout recouvrir en finale. C’est exactement ce genre d’équilibre que l’on cherche à nommer avec les 14 familles d’arômes.
Une série très courte
7 050 bouteilles seulement, à 46 %. Autant dire que la fenêtre de tir est étroite. Si vous ne connaissez pas encore les frontières entre les deux grandes familles d’agave, notre comparatif tequila ou mezcal vous évitera quelques confusions.
Vous avez mis la main sur une bouteille ? Dites-nous ce que vous en avez pensé, et retrouvez nos autres dégustations dans la rubrique spiritueux.
