Il y a une regle non ecrite dans le monde du cocktail : on ne prepare pas un bon tequila cocktail avec une mauvaise tequila. Ce qui est vrai pour le vin en cuisine l est tout autant pour les spiritueux en bar. La qualite de la tequila influence directement le resultat dans le verre, qu on la boive seule ou en cocktail.
Pourquoi la qualite de la tequila compte dans un cocktail
Une tequila bon marche peut masquer ses defauts sous le sucre et le citron d un Margarita. Mais en la goutant, on sent la difference entre une tequila industrielle et une tequila artisanale 100 % agave. Les aromes d agave bleue, de poivre, d herbes et parfois de fruits ou de terre disparaissent dans les versions bas de gamme au profit d un alcool neutre sans caractere. Un bon tequila cocktail revele ces nuances plutot que de les cacher.
Blanco, reposado, anejo : lequel choisir pour vos cocktails ?
Le tequila blanco, non vielli, est le plus frais et le plus vif. C est le choix naturel pour les cocktails comme le Margarita ou la Paloma, ou l on veut que l agave s exprime pleinement. Le reposado (2 a 12 mois en fut) apporte des notes boisees douces, ideal pour les cocktails qui integrent un element fumeux ou caramel. L anejo (plus d un an de vieillissement) se boit plutot nature ou dans un Old Fashioned a la tequila.
Les meilleurs tequila cocktails avec une tequila de qualite
Le Margarita reste le roi des tequila cocktails : 5 cl de tequila blanco, 2 cl de triple sec, 2 cl de jus de citron vert frais. Prepare avec une tequila artisanale, il change de dimension. La Paloma (tequila blanco et limonade pamplemousse) est plus accessible et tout aussi revelateur. Pour les amateurs de complexite, le Tommy s Margarita (tequila, citron vert, sirop d agave pur) est une exploration fascinante des aromes agave. Decouvrez aussi nos autres recettes de cocktails sur le site.
Comment reconnaitre une bonne tequila
La mention 100 % agave azul (agave bleu) sur l etiquette est le premier critere. Si elle ne figure pas, la bouteille peut contenir jusqu a 49 % d autres sucres fermentables. Privilegiez des marques comme Ocho, Tapatio, Olmeca Altos ou El Tesoro pour commencer. La region de production compte aussi : le tequila de Jalisco (denominations Tequila et Arandas notamment) est la reference historique.
Et vous, quelle tequila utilisez-vous dans vos cocktails maison ? Avez-vous deja compare les resultats entre une tequila bas de gamme et une artisanale dans le meme Margarita ?
