Le caffè cremoso est la réponse italienne au café frappé grec — mais avec bien plus de caractère. Cette préparation, à mi-chemin entre l’espresso et la crème glacée, est devenu un incontournable des bars à café italiens durant les étés.
La technique du cremoso
Le caffè cremoso se prépare en fouettant energiquement un espresso chaud avec du sucre jusqu’à obtenir une crème épaisse et mousseuse. Cette émulsion — rendue possible par les huiles naturelles du café — crée une texture incomparable qu’aucune machine à café ne peut reproduire directement.
La recette complète
Pour 2 verres : préparez 2 ristrettos (ou 2 espressos serrés). Dans un bol, fouettez 2 cuillères à soupe de sucre avec le café chaud pendant 5 à 7 minutes (au batteur électrique c’est bien plus rapide) jusqu’à obtenir une crème couleur caramel clair. Remplissez deux grands verres de glace pilée, versez un peu de lait froid si désiré, et déposez une belle cu illère de cremoso par-dessus. Servez immédiatement avec une paille.
Vous avez essayé le caffè cremoso à la maison ? Dites-nous votre astuce pour obtenir une belle texture en commentaire !
