Le Yakawa est un cocktail inspiré des bars à saké japonais, où l’umeshu (vin de prune japon ais) vient adoucir la structure douce et florale du sake. C’est une alternative fascinante aux cocktails à base de spiritueux occidentaux.
Qu’est-ce que le saké et l’umeshu ?
Le saké est un alcool de riz fermenté, produit au Japon depuis plus de 2 000 ans. Il titre généralement entre 14 et 16 % d’alcool et se décline en dizaines de styles, du plus sèc (junmai) au plus fruitté (daiginjo). L’´umeshu est quant à lui une liqueur à base de prunes ume macérées dans du shochou (eau-de-vie de riz), avec du sucre. Sa saveur est à la fois acide, douce et parfumée.
La recette du Yakawa
Pour 1 cocktail : 6 cl de sake froid (de préférence un junmai ginjo), 3 cl d’umeshu, 1 cl de jus de citron frais, 1 cl de sirop de gingembre, quelques gouttes de yuzu si disponible. Servir directement dans un verre bas sur glaçons, sans shaker. Garnis de zeste de citron vert. Pour réussir vos cocktails maison, un saké de bonne qualité fait toute la différence ici.
Vous avez déjà utilisé du saké ou de l’umeshu en cocktail ? Partagez vos expériences en commentaire !
