Le client recherche le goût, mais aussi l’ambiance et une expérience à vivre. Et quel meilleur moyen d’y parvenir qu’avec du feu, la lueur rouge des braises et l’arôme de délicieuses grillades ? Horeca Magazine a passé en revue les possibilités de grillade dans les restaurants belges.
Pour ce faire, on a consulté Peter De Clercq, un maître du feu pur-sang. En 2003, Peter a remporté, avec l’équipe belge, le championnat du monde de barbecue en Jamaïque. Il a écrit plusieurs livres sur le barbecue et est le visage de programmes télévisés comme Grillmasters et BBQ Street.
Le bois, la base de tout
« La vraie saveur du gril et les meilleurs arômes, vous les obtenez en utilisant du charbon de bois », raconte Peter. « Et il faut accorder autant d’attention à votre charbon qu’aux ingrédients. » Chez son restaurant Elckerlijc à Maldegem, ils produisent leur propre charbon de bois à partir de troncs de chêne et de hêtre. Ces essences, dures et longues à bruler, apportent une saveur inégalable.
L’expérience comme valeur ajoutée
Au-delà des techniques, la grillade en restaurant crée une expérience sensorielle complète. Le spectacle du feu, les bruits de cuisson, les arômes qui se propagent dans la salle… tout cela contribue à un moment mémorable. Les professionnels de l’Horeca qui maîtrisent cet art ont un avantage concurrentiel considérable.
Chêne, hêtre, gaz ou briquẽttes — vous avez une préférence pour vos grillades ? On en parle en commentaire !
