Le daiquiri est le sour parfait. Trois ingrédients, un test infaillible pour juger un barman… et mille façons de le rater. Alors face au classique, que vaut vraiment le Hemingway Daiquiri ? Et que donne cette troisième version, plus confidentielle, qui nous a bluffés ?
Le daiquiri classique
- 6 cl (2 oz) de rhum blanc
- 2,2 cl (0,75 oz) de sirop de sucre
- 2,2 cl (0,75 oz) de jus de citron vert frais
Tous les ingrédients au shaker avec de la glace, quinze secondes de shake, double filtrage dans une coupe préalablement refroidie. Rien de plus.
Le Hemingway Daiquiri, la version de Papa
- 6 cl (2 oz) de rhum blanc
- 2,2 cl (0,75 oz) de jus de citron vert frais
- 1,5 cl (0,5 oz) de jus de pamplemousse
- 1,5 cl (0,5 oz) de sirop de sucre
- 0,7 cl (0,25 oz) de liqueur de marasquin
Même procédé : shaker, glace, quinze secondes, double filtrage en coupe froide. On garnit d’une rondelle de citron vert.
Le pamplemousse et le marasquin remplacent une partie du sucre. Résultat, un verre plus sec, plus complexe, plus adulte. Ceux qui trouvent le daiquiri classique trop simple y trouvent souvent leur compte.
La version Cocktail Codex, l’outsider
- 5,2 cl (1,75 oz) de rhum blanc
- 0,7 cl (0,25 oz) de rhum agricole
- 2,2 cl (0,75 oz) de sirop de sucre
- 3 cl (1 oz) de jus de citron vert frais
Shaker, glace, quinze secondes, double filtrage en coupe froide. Le tout petit trait de rhum agricole change pourtant tout : il pose une note herbacée qui réveille l’ensemble, et le citron vert un peu plus généreux tend le verre.
Le matériel, vite fait
- Un shaker Boston, un doseur, une cuillère à mélange, une passoire Hawthorne
- Une passoire fine pour le double filtrage
- Un doseur incliné, gradué en millilitres si possible
- Des coupes
Le choix de l’agrume pèse lourd ici : on a expliqué quand préférer le citron ou le citron vert en cocktail. Et si vous voulez pousser le daiquiri encore plus loin, testez le Royal Bermuda Yacht Club, ce daiquiri au falernum. Nos autres recettes à base de rhum blanc et de rhum agricole complètent le tableau.
Team classique ou team Hemingway ? Tranchez en commentaire, on compte les voix.
