Le petit-déjeuner passe pour le repas le plus important de la journée. Pour les professionnels, il devient surtout un moment de consommation à part entière, et le petit-déjeuner Horeca mérite qu’on s’y attarde sérieusement.
Car la façon de déjeuner le matin a changé. Tout va plus vite, les vies sont plus actives, et la table familiale du matin se fait rare. En revanche, quand on prend le temps, on veut en profiter au maximum.
Un repas qui sort de la maison
Une enquête de Koninklijke Horeca Nederland indique qu’environ la moitié de la population prend parfois son petit-déjeuner en dehors de chez elle, et que 8 % le font une fois par semaine. La tendance nous semble transposable de ce côté-ci de la frontière. Les stations-service l’ont bien compris, avec leurs donuts tout juste cuits et leurs viennoiseries, et certains fast-foods proposent désormais un petit-déjeuner complet à côté des burgers.
Les paniers petit-déjeuner suivent le même mouvement.
« Nous vendons bien toute l’année, mais surtout le week-end bien sûr. Nous constatons que le monde des affaires montre également de plus en plus d’intérêt. »
Stephanie Muroni, Ontbijtbox.be
Moins d’emballages, plus de producteurs voisins
Environnement, produits régionaux et santé : les tendances ne sont pas neuves, mais elles s’installent. Les portions individuelles de confiture, de yaourt ou de beurre gonflent la montagne de déchets pour pas grand-chose. Les abandonner ouvre justement la porte à la deuxième tendance, le local.
Confiture, fromage, charcuterie, beurre, et pourquoi pas un vin mousseux de la région : il y a sûrement quelqu’un près de chez vous pour vous livrer. Encore faut-il que vos clients le sachent. Une petite carte posée sur le buffet suffit. Et si l’exploitation se visite, mentionnez-le : vos clients apprécieront, votre fournisseur aussi.
Granola maison et jus pressé minute
Côté santé, le réflexe est simple : fruits frais ou salade de fruits, yaourts, céréales. Le granola se prépare et se conserve très bien en interne, avec vos propres noix, amandes, fruits, graines et épices. Et si vous partez sur de l’industriel, oubliez les sachets et remplissez des distributeurs.
Reste le verre de jus. Les jus du commerce sont parfois excellents, mais un jus pressé devant le client joue dans une autre catégorie, en goût comme en image. C’est exactement le pari des machines à jus de fruits frais type Zumex, qui se louent ou s’achètent selon les besoins.
Le café, dernier arbitrage du petit-déjeuner Horeca
Machine posée sur le buffet ou cafetières servies à table ? Chaque formule a ses avantages, et le bon choix dépend surtout de votre salle et du personnel disponible à 7 heures du matin. Nos repères pour choisir une machine à café professionnelle vous aideront à trancher, et le reste de nos sujets caféine vit dans la rubrique café et thé.
Buffet généreux ou menu à la carte : qu’est-ce qui fonctionne le mieux chez vous le matin ? On écoute.
