A Roeselare, en Flandre-Occidentale, une adresse a grimpé toutes les marches du Michelin sans jamais changer de cap. Tim Boury et son restaurant Boury figurent aujourd’hui parmi les rares tables belges à porter trois étoiles.
Douze ans, trois étoiles
Tim Boury ouvre sa maison en 2010 avec son épouse Inge Waeles. La première étoile tombe dès 2011, la deuxième en 2017, la troisième en 2022. Entre-temps, Gault&Millau l’avait désigné Jeune chef de l’année 2014.
Avant ça, il y a eu un parcours : Comme chez Soi, Belga Queen à Gand, et surtout cinq années comme sous-chef de Sergio Herman à Oud Sluis. On ne sort pas indemne d’une telle école, et ça se sent dans la précision de ses assiettes.
Une cuisine de produit, saison par saison
Sa signature tient en peu de mots : produits locaux et de saison, jeu sur les textures, et surtout des sauces. Le Guide Michelin salue justement sa capacité à construire des plats complexes mais parfaitement équilibrés, avec un usage original des sauces. Le produit principal, lui, reste toujours au centre de l’assiette.
Cette reconnaissance ne s’est pas arrêtée au macaron : Tim Boury a rejoint le club Les Grandes Tables du Monde, cercle très fermé où la Belgique compte peu de représentants.
Y aller
Restaurant Boury, Rumbeeksesteenweg 300, 8800 Roeselare. Réservation vivement conseillée, comme souvent à ce niveau. La carte des vins est à la hauteur de la cuisine, et c’est peut-être la meilleure raison de prendre l’accord plutôt que la bouteille : on découvre des choses.
Pour situer l’adresse dans le paysage, nos autres portraits de tables sont à retrouver dans la rubrique restaurant, et notre suivi des restaurants 3 étoiles Michelin en France donne une idée de ce que représente ce troisième macaron.
Vous y êtes allé ? Racontez-nous le plat qui vous a marqué, on est curieux.
