« La France reprend des couleurs », affirmait Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin, lors de la présentation du guide rouge dans un théâtre de Cognac. Et pour cause : la France, qui détient le plus grand nombre de restaurants étoilés au monde, compte deux nouveaux trois étoiles, six nouveaux bi-étoilés et quarante-et-un établissements gratifiés d’une première étoile.
La Villa Madie à Cassis et Plénitude Cheval Blanc à Paris
Près de Marseille, à Cassis, La Villa Madie de Dimitri Droisneau (en cuisine) et Marielle Droisneau (en salle) proposent une cuisine d’inspiration méditerranéenne. À Paris, l’événement est de taille : Plénitude Cheval Blanc, un restaurant installé dans l’ancien magasin de la Samaritaine et appartenant au groupe de luxe LVMH, obtient d’emblée trois étoiles. Du rarement vu, alors qu’il n’est ouvert que depuis six mois. Le chef, Arnaud Donckele, dirige aussi La Vague d’Or à Saint-Tropez, déjà tri-étoilée.
Oui, c’est tout à fait possible, mais rarissime. Yannick Alléno a été gratifié d’emblée de deux étoiles pour un de ses restaurants, ainsi que la cheffe Stéphanie Le Quellec en janvier 2020 pour son établissement parisien La Scène (Elisabeth Boucher Anselin, directrice communication food & travel de Michelin en France).
Deux tri-étoilés en Belgique, dix rien que pour Paris
Les restaurants Cheval Blanc du groupe LVMH bénéficient désormais tous de trois étoiles au Michelin : celui de Courchevel, le 1947 (supervisé par Yannick Alléno), celui de Saint-Tropez avec Arnaud Donckele, qui double la mise cette année avec le Plénitude parisien.
Au total, la France distingue 627 restaurants étoilés. En comparaison, la Belgique (guide 2021) en comptabilise 128, dont seulement deux tri-étoilés, quand la France en compte dix rien que pour Paris. Par régions : la Flandre en compte 79, la Wallonie 34 et Bruxelles 15. De quoi donner des idées de virée gastronomique cet été ?
