Vous entrez dans un bar, vous demandez un amaro, et le barman vous répond « lequel ? ». Légitime : la catégorie couvre des centaines de recettes, du plus doux au plus brutal. Bonne nouvelle, il existe deux façons simples de s’y retrouver parmi les types d’amaro : par le goût, ou par l’usage.
Classer les types d’amaro par le goût
C’est l’approche la plus répandue, et la plus utile quand on découvre. On regroupe alors les bouteilles par famille aromatique.
| Famille | Caractéristiques | Exemples |
|---|---|---|
| Fernet | Amertume très accentuée | Fernet-Branca, Fernet Stock, Luxardo Fernet |
| Light | Couleur claire, saveur nuancée d’agrumes | Amaro Nonino, Amaro del Capo |
| Alpine | Herbes de montagne, parfois fumé | Amaro Braulio, Amaro Alpino |
| Carciofo | À base d’artichaut | Cynar |
Deux bouteilles résument bien l’écart de la catégorie. Le Fernet-Branca, créé en 1845 par Bernardino Branca, assemble 27 herbes, racines et épices dans une recette restée secrète. Le Cynar, né en 1952 sous l’impulsion d’Angelo Dalle Molle, part lui de feuilles d’artichaut et de 13 plantes et herbes. Même famille, deux planètes.
Classer les amari par l’usage : apéritif ou digestif
L’autre grille de lecture est celle du moment où l’on boit. D’un côté les apéritifs, plus légers, souvent plus sucrés, pensés pour ouvrir l’appétit. Le Campari, avec son équilibre sucré-amer et sa couleur rouge reconnaissable entre mille, se range plutôt de ce côté. De l’autre, les digestifs, plus corsés, que l’on sert sec ou sur glaçons après le repas.
Les deux classements se recoupent largement : un Fernet finira presque toujours en digestif, un Light passera très bien à l’apéritif. Mais rien n’est figé, et c’est aussi ce qui rend la catégorie amusante à explorer.
Par où commencer ?
Notre conseil : démarrer par un Campari ou un Cynar avant de s’aventurer vers des Fernet plus corsés. Pour le détail des recettes et de la fabrication, on vous renvoie à notre guide complet sur l’amaro, ces liqueurs italiennes amères. Et si vous préférez passer directement au verre, le Coffee’s for Closers, cocktail café et amaro, est une excellente porte d’entrée. Le reste est à explorer dans nos apéritifs et liqueurs.
Vous rangez vos amari par goût ou par moment de la journée ? Dites-nous votre méthode en commentaire.
