Le chef bi-etoile Tim Boury, du restaurant eponyme installe a Roulers, integre l’un des clubs gastronomiques les plus prestigieux au monde : Les Grandes Tables du Monde. Fonde en France en 1954, ce club rassemble aujourd’hui 179 chefs membres repartis dans 23 pays.
Boury, treizieme restaurant belge du club
Au-dela de l’excellence en cuisine, les restaurants membres s’engagent a offrir un accueil et un cadre a la hauteur, sous la banniere de « l’art de vivre ». Parmi les membres actuels figurent des noms aussi illustres qu’Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic ou Heston Blumenthal. Boury devient le treizieme restaurant belge a arborer l’embleme du coq bleu, blanc et rouge dessine en 1959 par Jean Cocteau.
« Pour devenir membre, il faut etre parraine par des chefs deja membres. Mes parrains etaient Peter Goossens (Hof van Cleve), Nick Bril (The Jane), Jonnie Boer (De Librije) et Jannis Brevet (Inter Scaldis). Seuls les chefs bi- et tri-etoiles peuvent postuler, et la demande est suivie d’un examen approfondi et de la visite d’une commission. » (Tim Boury)
Une academie pour transmettre le savoir-faire
Au-dela du prestige, Tim Boury souligne surtout la valeur des rencontres entre pairs, organisees regulierement a Paris, ou les chefs echangent sur leurs passions comme sur leurs difficultes communes. Une valeur ajoutee de cette adhesion : l’Academie Boury, fondee il y a quatre ans, qui accueille de jeunes chefs du monde entier pour un stage de trois mois dans son restaurant.
Et une troisieme etoile Michelin, alors ? Interroge sur le sujet, le chef flamand reste sobre : « Nous allons continuer a travailler. On verra bien. » Modestie ou strategie, on parie qu’on en reparlera bientot.
