Dans l’univers du rhum jamaicain, un nom revient sans cesse chez les amateurs de rhums funky et puissants : Clarendon. Cette distillerie, moins connue du grand public que ses voisines, produit pourtant certains des rhums aux esters les plus eleves au monde.
Une distillerie construite en 1949, au coeur du domaine de Monymusk
Batie en 1949 sur le celebre domaine de Monymusk, la distillerie Clarendon fournit historiquement la marque Monymusk, mais aussi une partie du rhum utilise par Captain Morgan. Elle transforme de la melasse en rhum via de longues fermentations tres marquees, signature des rhums jamaicains les plus expressifs.
Des marques emblematiques, de l’EMB au MMW
Clarendon produit plusieurs « marks » (profils de distillation) via ses alambics a repasse en cuivre et sa colonne de distillation, dont les celebres EMB, MMW, MSP et MBS. Le MMW figure parmi les styles aux esters les plus eleves au monde, avec 290 a 300 grammes d’esters par hectolitre d’alcool pur : ce sont ces composes qui donnent au rhum jamaicain son caractere « funky » si reconnaissable.
Une signature clef dans les assemblages Plantation
Depuis que Maison Ferrand a rachete des parts dans deux distilleries jamaicaines en 2016, les marks de Clarendon se retrouvent dans plusieurs assemblages Plantation, dont l’Original Dark et l’O.F.T.D. Le Plantation Xaymaca, lui, assemble cinq marks distincts, dont deux proviennent directement de Clarendon et trois de Long Pond : un rhum a l’alambic uniquement, sans dosage de sucre, donc particulierement sec.
De quoi decouvrir une facette plus sauvage et technique du rhum jamaicain, loin des rhums epices et adoucis qu’on trouve le plus souvent en rayon. A tenter pour les curieux qui aiment quand ca a du caractere.
