Sauge croustillante, courge d’hiver rotie et noisettes grillees : cette combinaison a deja fait ses preuves. On vous propose de la retrouver posee sur un lit de haricots blancs cremeux au Parmigiano Reggiano, avec un peu plus de fromage rape sur le dessus. Histoire de ne pas se priver.
Pourquoi le Parmigiano Reggiano fait toute la difference
Le Parmigiano Reggiano, ou parmesan, beneficie du statut d’Appellation d’Origine Protegee. Il est produit dans une petite region du nord de l’Italie (Parme, Reggio Emilia, Modene et une partie de Mantoue et Bologne), a partir de seulement trois ingredients : lait, sel et presure, sans additif ni conservateur. Affine au moins douze mois, il developpe ces petits cristaux d’umami croquants qui font toute sa reputation. Repérez sa croute pointillee distinctive pour etre sur d’acheter le vrai.
La recette des haricots cremeux, courge rotie et noisettes
Pour 4 personnes
- 1 kg de courge d’hiver (potimarron, butternut ou courge Delica)
- 3 c. a soupe d’huile de colza pressee a froid
- 25 g de beurre
- 20 feuilles de sauge, plus 2 brins
- 30 g de noisettes grillees, coupees en deux
- 1 bocal d’environ 600 g de haricots blancs cuits
- 250 ml d’eau
- 100 ml de creme liquide
- 50 g de Parmigiano Reggiano rape, plus un peu pour finir
- 4 c. a cafe de vinaigre de xeres
- 1 c. a cafe de poivre noir moulu, sel de mer
Prechauffez le four a 180 °C chaleur tournante. Coupez la courge en deux, epepinez-la, puis taillez la chair en quartiers de 2 a 2,5 cm. Enrobez d’huile de colza, disposez sur une plaque et faites rotir 35 minutes, en retournant a mi-cuisson. Ajoutez les noisettes sur la plaque a ce moment-la.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre, ajoutez les feuilles de sauge et faites-les frire jusqu’a ce qu’elles soient croustillantes et le beurre legerement noisette. Reservez. Videz les haricots avec leur jus dans une casserole, ajoutez l’eau, la creme et les brins de sauge, portez a ebullition 5 minutes, puis incorporez le Parmigiano Reggiano, 2 c. a cafe de vinaigre et le poivre.
Melangez le reste du vinaigre avec une c. a soupe d’huile, une c. a cafe d’eau tiede et une pincee de sel, puis versez sur la courge rotie. Repartissez les haricots dans 4 bols, ajoutez la courge, la sauge croustillante, les noisettes, et terminez par un nuage de parmesan rape.
Un plat qui coche toutes les cases de la saison froide : reconfortant, fromage, cremeux. Vous nous direz ce que vous en pensez.
A lire aussi : epaule d’agneau galloise rotie, pois chiches et chimichurri.
