Quand les températures chutent, rien ne vaut un bon cocktail chaud. Et parmi les classiques de la saison des fêtes, le Tom et Jerry occupe une place à part : un mélange de rhum, de cognac et de lait chaud, porté par une pâte aux œufs et aux épices absolument addictive.
La recette du Tom et Jerry
Pour un verre : 60 ml de pâte Tom et Jerry (recette ci-dessous), 30 ml de rhum brun, 30 ml de cognac et 90 ml de lait entier chaud.
- Ajoutez la pâte et les alcools dans un verre.
- En remuant, versez lentement le lait chaud.
- Garnissez de muscade fraîchement râpée.
La pâte Tom et Jerry
Séparez 6 œufs. Battez les jaunes avec 200 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Dans un bol à part, montez les blancs en pics fermes avec une pincée de crème de tartre, puis incorporez-les délicatement au mélange de jaunes. Ajoutez une cuillère à café de piment de la Jamaïque, de cannelle, de vanille et une demi-cuillère de clous de girofle. La pâte se conserve quelques heures au réfrigérateur avant utilisation.
Un équipement de bar bien fourni (shaker, jigger, cuillère de bar) aide, mais l’essentiel reste la générosité de la pâte. Avez-vous déjà testé ce classique venu tout droit du 19e siècle américain ?
