Une tequila fût de mole. Oui, du mole, la sauce mexicaine au cacao, aux piments et aux épices. Jose Cuervo vient de sortir ce qu’elle présente comme la première tequila au monde finie dans des fûts assaisonnés au mole rouge d’Oaxaca, et franchement, on ne l’avait pas vue venir.
La bouteille s’appelle Reserva de la Familia Private Cask Collection Edition No. 2 : Mole Cask. Elle sera en rayon chez une sélection de cavistes américains dès ce mois de septembre, à 120 dollars les 750 ml.
Comment on fabrique une tequila fût de mole
D’abord la base. Distillation en petits lots à La Rojeña, présentée comme la plus ancienne distillerie de tequila au monde. Chaque piña est parrée à la main selon la coupe jicama, qui ne garde que le cœur sucré de l’agave. Cuisson lente dans des fours en brique construits en 1812, fermentation avec une levure maison, double distillation.
Ensuite le vieillissement, en fûts neufs de chêne américain et français. Et pour finir, trois mois dans des fûts de chêne américain neuf à chauffe moyenne, préalablement assaisonnés au mole rouge d’Oaxaca. Résultat annoncé : cacao, épices, fruits secs et poivre, embouteillé à 40 %.
Deux traditions classées à l’Unesco dans une bouteille
C’est là que l’idée devient intéressante. Le mole remonte au 17e siècle, du côté de Puebla et d’Oaxaca, et empile entre 20 et 40 ingrédients indigènes et coloniaux selon les régions et les familles. La tequila, elle, se construit aussi par couches. Deux savoir-faire mexicains reconnus par l’Unesco, réunis dans un même fût.
« Chaque fût raconte une histoire, mais celui-ci raconte l’histoire du Mexique. Notre défi n’était pas simplement d’introduire le mole dans le fût. C’était de trouver le point où ses notes de cacao, de piment séché et d’épices viendraient compléter, et non écraser, les éléments naturels apportés par l’agave. »
(Alejandro Coronado, maestro tequilero de Reserva de la Familia)
Pourquoi ça compte pour le marché
Parce qu’on parle ici d’un añejo, et que la catégorie se tend depuis quelques années déjà : on vous expliquait pourquoi la tequila añejo se fait de plus en plus rare, entre pression sur l’agave et appétit des marchés premium. Une finition aussi bavarde qu’un fût de mole, c’est une façon de justifier le ticket.
Et puis ça rappelle que l’agave mexicain ne se limite pas à un seul produit. Si la frontière entre les deux catégories reste floue pour vous, notre comparatif tequila ou mezcal remet les choses à plat. Le reste de nos actualités spiritueux suit ces mouvements semaine après semaine.
Le lancement s’accompagne d’une série vidéo en sept épisodes avec le Michelin Guide US, dont le premier volet met en scène le chef Jorge León et sa mère Elvia, du restaurant Alfonsina à Oaxaca, en train de préparer leur mole.
Alors, une tequila au goût de mole, curiosité de collectionneur ou vraie bonne idée ? On a un avis, mais on veut surtout le vôtre : dites-nous en commentaire si vous tenteriez le coup.
Source : The Spirits Business, 23 juillet 2026.
