Quelle différence entre mezcal et tequila ? On pourrait répondre par une boutade, mais la vraie réponse tient en un mot : la fumée. Et parmi les marques qui ont fait connaître cette fumée hors du Mexique, Sombra Mezcal occupe une place à part.
Un sommelier qui bifurque vers l’agave
Sombra naît en 2006 comme le projet personnel de Richard Betts, Master Sommelier et négociant en vin (Betts & Scholl). Son objectif de départ : construire un produit tenable à la fois pour la terre et pour les communautés locales, sans perdre en route les bartenders et les amateurs.
Comment il est fait
- 100 % agave espadín cultivé en bio, en altitude, dans les Sierras d’Oaxaca
- Agaves d’abord élevés dans les villages de San Juan del Río et San Juan, avant replantation sur les pentes
- Cuisson deux jours dans un four de pierre chauffé au bois de chêne
- Broyage à la tahona, la meule de pierre traditionnelle
- Fermentation naturelle pendant huit jours
- Distillation à 45 % vol (90 proof), le degré traditionnel
Le Spirit Journal de F. Paul Pacult l’a distingué comme meilleur spiritueux d’agave au monde. Ça pose le décor.
Ce qu’on trouve dans le verre
Non vieilli, Sombra attaque au nez par une fumée franche et immédiate. Plus barbecue que feu de forêt, si vous voyez l’idée. Dessous, un courant sucré très net, avec une pointe de pomme acidulée qui évoque le bois de pommier fumé.
La partie durable n’est pas qu’un argument
Depuis 2017, Sombra fait partie des rares marques de mezcal à posséder et exploiter son propre palenque. La meule y est alimentée à l’énergie solaire plutôt que par traction animale. Et les fibres d’agave restant après distillation ne partent pas à la benne : le Sombra Adobe Brick Project les transforme en briques utilisées pour reconstruire des maisons après les séismes au Mexique.
Si la frontière entre les deux spiritueux d’agave reste floue pour vous, notre article sur la différence entre tequila et mezcal remet les choses au clair. Et pour situer Sombra parmi les références saluées par les jurys, jetez un œil aux spiritueux les mieux notés au monde par l’IWSC. Le reste est dans la rubrique spiritueux.
Le mezcal, vous le buvez pur ou en cocktail ? On veut vos arguments.
