Vodka ou gin dans votre Martini ? La question fait débat depuis des décennies dans tous les bars du monde. Et si on vous dit tout de suite la vérité : au final, tout dépend de votre goût. Le vôtre. Aucune des deux versions n’est supérieure à l’autre, mais elles racontent deux histoires différentes.
Un Martini au gin, c’est avant tout une affaire de botaniques. Un Martini à la vodka, lui, mise sur la texture en bouche et le goût du vermouth. Les amateurs de gin, nous y compris, penseront que le gin offre plus de complexité au Martini. Mais regardons les choses objectivement.
D’abord, qu’est-ce qu’un vrai Martini ?
Le Martini apparaît à la fin du 19e siècle, combinaison de gin et de vermouth sec. Il existe d’innombrables variations, dont certaines sans vermouth du tout, mais dans sa définition classique, le Martini reste un cocktail à deux ingrédients. Boire du gin ou de la vodka bien frais et sec peut être un plaisir, mais ce n’est pas un Martini pour autant.
Le ratio a beaucoup évolué. Les premières recettes étaient plus généreuses en vermouth, à parts égales avec le spiritueux. Avec l’amélioration de la qualité des distillats et la montée du gin sec, les proportions se sont ajustées pour mettre davantage le spiritueux en avant.
Un ratio de 3 parts de spiritueux pour 1 part de vermouth sert souvent de base, sans qu’il y ait de règle absolue. D’un simple rinçage au vermouth jusqu’au ratio inversé du « Reverse Martini » (1 part de spiritueux pour 2 de vermouth), les variantes sont multiples.
Le Martini classique : 3 parts de spiritueux, 1 part de vermouth sec. Mélanger à la cuillère avec de la glace, filtrer dans un verre à cocktail refroidi. Garnir d’un zeste de citron.
Reste la question de la garniture. Olive ou zeste de citron restent les choix traditionnels, mais là aussi tout est permis. Un oignon confit, par exemple, transforme un Martini en Gibson.
Le Martini à la vodka
Que vous choisissiez le gin ou la vodka, le spiritueux de base reste la décision la plus structurante du cocktail. Deux options s’offrent à vous avec la vodka : choisir la vodka la plus neutre possible et la marier à un excellent vermouth, ou au contraire miser sur une vodka très marquée pour construire un Martini plus original.
Dans les deux cas, une règle simple s’applique, avec la vodka comme avec le gin : si vous ne le boiriez pas seul, ne l’utilisez pas dans votre Martini. La qualité du spiritueux se sent immédiatement dans un cocktail aussi épuré.
Alors, gin ou vodka ?
Le Martini au gin séduira ceux qui aiment quand un cocktail a du caractère, avec ses notes de genièvre, d’agrumes ou d’épices selon le gin choisi. Le Martini à la vodka plaira à ceux qui recherchent avant tout la texture soyeuse et le goût du vermouth, sans interférence aromatique.
Et vous, plutôt Martini gin ou Martini vodka ? Dites-nous votre camp en commentaire, le débat est loin d’être clos !
