Que se passe-t-il si l’on croise deux classiques du gin des années 1920 ? Le cocktail Birds & Bees répond à la question : un Hanky Panky et un Bee’s Knees passés au même shaker, pour un résultat floral, citronné et mentholé qu’on n’attendait pas.
La recette du Birds & Bees
- 45 ml de gin (Bombay Dry dans la version d’origine)
- 15 ml de vermouth rouge (Lacuesta Rojo)
- 15 ml de sirop de miel 1:1
- 15 ml de jus de citron
- 7,5 ml de Fernet Branca
Shaker avec de la glace, filtrer dans une coupe à cocktail. C’est tout. Le sirop de miel se prépare à parts égales miel et eau chaude, ce qui évite qu’il ne se fige au fond du verre.
D’où vient ce croisement ?
De la curiosité, tout simplement. Les deux recettes de départ sont souvent rattachées aux années 1920, même si le Bee’s Knees n’a été publié pour la première fois qu’en 1948, par David Embury. Le nom, lui, a failli être tout autre : None of Your Business, en clin d’œil à The Business de Sasha Petraske, un Bee’s Knees au citron vert. Birds & Bees l’a emporté, connotations du Hanky Panky obligent.
Ce que ça donne dans le verre
Au nez, c’est floral, citronné, avec cette pointe mentholée caractéristique du Fernet. En bouche, le citron, le raisin et le miel arrivent d’abord ; à l’avalement, le gin reprend la main, suivi du miel et du mentholé. Le quart d’once de Fernet Branca fait tout le travail : c’est peu, et c’est déterminant.
Si les détournements de classiques vous parlent, l’Enzoni, ce cocktail qui réinvente le Negroni, joue exactement le même jeu avec le raisin. Et pour choisir la bouteille de base, notre sélection de bitters pour gin tonic ainsi que la rubrique gin donnent de quoi comparer.
Vous auriez osé le Fernet dans un Bee’s Knees ? Testez et venez nous dire.
