On l’avait partagé sur Instagram il y a quelques semaines, mais ce Jungle Bird Milk Punch méritait un endroit plus permanent pour vivre : le voici donc, avec sa recette complète.
Le monde tournait au ralenti, et c’était le moment idéal pour se perfectionner sur une technique un peu oubliée : le milk punch. On avait envie de s’y essayer depuis un moment, surtout depuis l’arrivée de superbes verres à glace faits main, blanc laiteux, signés Little Tomato Glass. Un petit rebord à l’intérieur du verre empêche le glaçon de venir cogner la lèvre en buvant : on appelle ça du génie. De quoi s’offrir une petite vacance dans un verre.
Qu’est-ce qu’un milk punch, exactement ?
Le principe du milk punch clarifié consiste à faire cailler du lait au contact d’un mélange acide et alcoolisé, puis à filtrer soigneusement le tout pour ne garder qu’un liquide limpide, débarrassé de toute trace visible de lait, mais qui en conserve la texture soyeuse et arrondit les saveurs les plus vives.
La recette du Jungle Bird Milk Punch
- 1 oz et demi de rhum Blackstrap
- 1 oz et demi de jus d’ananas
- 3/4 oz de Campari
- 1/2 oz de sirop de sucre demerara
- 1/2 oz de jus de citron vert
- 1 oz et demi de lait entier
Vous pouvez multiplier les proportions selon le nombre de verres souhaité.
La méthode, étape par étape
Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen-vif jusqu’à frémissement, puis retirez du feu dès l’ébullition. Ajoutez les autres ingrédients et laissez le lait cailler, en remuant régulièrement. Laissez reposer une heure, puis filtrez à travers une passoire fine et une étamine, dans un bocal.
Placez le bocal au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, filtrez une seconde fois à travers un filtre à café, en prenant soin de ne pas déranger le dépôt trouble au fond du bocal. Transférez ensuite dans une bouteille en verre : votre milk punch se conserve une semaine au frigo.
Un cocktail patient, presque méditatif à préparer… mais qui vaut chaque minute d’attente. Vous avez déjà tenté un milk punch chez vous ? Racontez-nous votre expérience en commentaire.
