Avec l’été qui se profile, le temps est venu de changer la carte. Les produits de saison font leur entrée, les salades ont la cote, le barbecue sort du garage. Et au menu, d’autres sauces prennent le relais.
Nous, les Belges, sommes des mangeurs de sauces. Sur nos frites, pour accompagner une belle pièce de viande ou de poisson : rares sont les plats qui s’en passent. La bonne nouvelle ? Les sauces d’été sont à la fois plus légères et plus fraîches que celles d’hiver.
Les incontournables : tzatziki, rémoulade et salsa verde
Le tzatziki en est le meilleur exemple. Yaourt grec, concombre, ail, huile d’olive et citron — une sauce simple, incontournable pour accompagner une salade grecque ou des souvlakis fraîchement grillés. La mayonnaise reste l’autre grande base. La tartare est la plus connue ; la rémoulade s’en distingue par l’ajout de moutarde et câpres. La salsa verde — persil, anchois, câpres et huile d’olive — s’impose pour les poissons grillés. Ces herbes vives marient à merveille un poisson bien choisi avec le bon vin.
La sauce maison, différenciateur clé en restaurant
Pour un restaurant, une sauce maison bien pensée est un formidable outil de différenciation. Elle vous permet de vous démarquer. Qui sait — les clients viendront peut-être spécialement pour cette sauce si différente des concurrents.
L’investissement est minimal : quelques ingrédients de saison, un peu de technique et de régularité. En retour, c’est une signature qui reste dans les mémoires bien après le repas.
Quelle est votre sauce d’été préférée ? On est curieux de vos recettes maison en commentaire !
