Il fait gris, il fait froid, et on rêve d’une plage. Faute de billet d’avion, il reste le verre : le cocktail Knickerbocker, un classique tropical qui traîne dans les livres de bar depuis plus de cent soixante ans.
Un classique venu de 1862
Le Knickerbocker apparaît pour la première fois en imprimé dans The Bartender’s Guide de Jerry Thomas, en 1862. Depuis, il a été modifié, ajusté, réinterprété mille fois. Deux formes coexistent : servi sur glace, c’est un Knickerbocker ; servi up, dans une coupe, c’est un Knickerbocker Special. C’est cette seconde version que nous préparons ici.
Le principe tient en trois éléments : du rhum, un liqueur d’orange et du sirop de framboise. Notre version ajoute une touche de rhum épicé pour épaissir un peu le milieu de bouche.
La recette du Knickerbocker
- 4,5 cl de rhum Clément VSOP
- 1,5 cl de Créole Shrub (liqueur d’orange à base de rhum)
- 1,5 cl de rhum épicé Chairman’s Reserve
- 2 cl de sirop de framboise
- 1,5 cl de jus d’ananas frais
- 1,5 cl de jus d’orange frais
- 1,5 cl de jus de citron vert
- 3 à 4 traits d’Angostura
Frappez au shaker avec de la glace, puis filtrez dans une coupe. Garnissez de framboises fraîches et de feuilles d’ananas.
Le sirop de framboise maison
Un sirop du commerce fait l’affaire, mais le maison change tout. Et la recette en donne largement de quoi tenir plusieurs tournées, voire arroser les pancakes du lendemain.
- 1 sachet de framboises surgelées
- 80 g de sucre environ (un tiers de tasse)
- 42 cl d’eau environ (un peu moins de deux tasses)
Réunissez le tout dans une petite casserole et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir une trentaine de minutes, jusqu’à la consistance voulue. Écrasez les framboises pour obtenir une texture homogène, filtrez au chinois fin dans un bocal, jetez les pépins et laissez refroidir. Au réfrigérateur, le sirop se garde jusqu’à un mois.
Quel rhum choisir ?
Un rhum agricole vieilli type VSOP apporte la structure herbacée qui empêche le cocktail de virer au sirop. Si vous préférez un profil plus rond et plus torréfié, un rhum de mélasse vieilli fait très bien l’affaire : le Mount Gay Black Barrel, ce rhum culte à essayer en Old Fashioned, s’en sort par exemple très bien ici. Pour comprendre ce qui sépare vraiment ces familles, notre rubrique dédiée au rhum a de quoi faire.
Alors, vous le tentez en coupe ou sur glace ? Passez nous dire ce que ça donne, et piochez d’autres idées dans nos recettes de cocktails.
