L’huile d’olive, c’est de l’or liquide en cuisine, mais on l’imagine rarement dans un verre à cocktail. Pourtant, deux techniques permettent de l’intégrer avec brio : le fat washing (lavage gras) et l’émulsion au blanc d’œuf.
La recette de l’Oliveto
- 6 cl de gin sec lavé à l’huile d’olive
- 2,2 cl de jus de citron frais
- 1,5 cl de sirop de sucre
- 0,7 cl de Licor 43
- 1,5 cl d’huile d’olive
- 1 blanc d’œuf
On verse tous les ingrédients dans un shaker sans glace et on secoue à sec pendant 15 secondes pour bien émulsionner le blanc d’œuf. On ajoute ensuite la glace et on shake à nouveau 15 secondes, avant de filtrer deux fois dans un verre à fond plat rempli de glace.
Le résultat ? Une texture soyeuse et des notes végétales qui changent complètement la donne face à un sour classique.
Tentés par cette expérience culinaire dans votre verre ? Dites-nous si vous avez déjà testé le fat washing chez vous.
