En 2015, lorsque nous faisions la connaissance de Manon Schenck, la jeune cheffe venait d’ouvrir son restaurant La Table de Manon à Durbuy. Au cœur de « la plus petite ville du monde », face à l’emblématique Sanglier des Ardennes. Et déjà, on chuchotait son nom dans les cercles gastronomiques belges.
De Durbuy à Grandhan, une adresse qui gagne en éclat
En 2019, Manon et son compagnon David Delmas déménagent leur restaurant à quelques kilomètres de là, à Grandhan. Une maison contemporaine avec terrasse et grand jardin. Les cigognes qui nichent dans le parc rappellent les origines alsaciennes de la cheffe — un détail qui en dit long sur son attachement à ses racines.
Un parcours entre Alsace, Luxembourg, Suisse et Bretagne
Manon Schenck est originaire d’Alsace. À quatorze ans, elle débute son apprentissage à Colmar. Très vite, le talent se révèle : elle décroche le titre de Meilleure Apprentie de France (région Alsace) et sera demi-finaliste du Trophée Femme & Chef en 2010.
Son parcours en maisons étoilées est impressionnant. Elle passe par Cyril Molard à Ma Langue Sourit au Luxembourg, puis par le regretté Benoît Violier à l’Hôtel de Ville de Crissier. Avec David, ils gagnent ensuite la Bretagne pour travailler quatre ans aux côtés de Nicolas Conraux à La Butte à Plouider. Manon y devient seconde, David directeur de salle. Des années précieuses, qui leur permettent de tisser des liens avec les meilleurs fournisseurs bretons — qu’ils ramèneront avec eux en Ardenne.
Une cuisine terre-mer signée Manon
« Dans ma cuisine, l’association terre-mer est un incontournable. » Le foie gras, le saucisson gaumais ou l’anguille fumée côtoient volontiers le homard. Chaque assiette raconte à la fois l’Ardenne — terroir de David — et la Bretagne, que Manon a faite sienne. Une cuisine généreuse, précise, profondément personnelle.
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