Vous voilà installé à Minorque. Reste la vraie question : qu’est-ce qu’on mange ? Sur une île des Baléares, la réponse coule de source. Les fruits de mer à Minorque sont partout, et ils méritent largement le détour.
Position en Méditerranée occidentale, histoire faite d’influences arabes, romaines, françaises et britanniques : la cuisine locale est riche et un peu singulière. L’île a par ailleurs été classée réserve de biosphère par l’UNESCO en 1993, ce qui en dit long sur ses ressources agricoles et maritimes.
Le meilleur vient de la mer
Que vous mangiez au restaurant, au marché ou chez vous, difficile de passer à côté du poisson frais. Il a cette fraîcheur méditerranéenne lumineuse et légèrement sucrée qui n’a rien à voir avec ce que l’on trouve au rayon poissonnerie de son supermarché habituel.
L’île a bien d’autres atouts, cela dit : de très bons plats de viande, des saucisses et des tapas, des fromages locaux qui font sa réputation, et le fameux gin Xoriguer pour arroser le tout. Une curiosité de plus dans l’univers du gin, héritage direct du passage britannique sur l’île. Mais sur tout cela, les fruits de mer règnent en maîtres.
Escopinyes et peus de cabrit
La meilleure façon de profiter de produits ultra-frais reste souvent la plus simple : crus, avec un trait de citron. Les palourdes, appelées escopinyes, se dégustent ainsi, ou bien gratinées au four avec chapelure, persil et ail. Les habitants comme les visiteurs en raffolent.
Autre curiosité : les peus de cabrit, ces balanes allongées à l’allure improbable qui ont le goût de la mer. Un mets à essayer au moins une fois dans sa vie, ne serait-ce que pour l’anecdote.
La star : la caldereta de llagosta
S’il ne fallait retenir qu’un plat, ce serait celui-là. La caldereta de llagosta est un ragoût de langouste servi sur de fines tranches de pain grillé, préparé à partir de la langouste bleue pêchée dans les eaux proches de la côte.
Le plat est si apprécié qu’on raconte même que le roi Juan Carlos faisait le voyage spécialement pour en manger. Fornells reste sans doute l’endroit le plus couru pour le découvrir, mais on le trouve dans la plupart des villages côtiers. Et avec un bon cuisinier sous la main, vous pourrez peut-être même vous le faire préparer sur place.
Pour d’autres cuisines dépaysantes, filez lire notre visite au restaurant MIA à Bangkok, ou parcourez nos chroniques de restaurant.
Vous avez déjà goûté la caldereta à Fornells ? On veut votre avis.
