Quand on achète son porc en demi-bête directement chez de petits producteurs locaux, on se retrouve souvent avec plusieurs rôtis au congélateur. Voici une façon gourmande de les cuisiner : braisés au vin blanc, aux pommes et aux épices.
Une cuisson lente pour une viande fondante
Le principe du braisage : on saisit la viande, puis on la laisse mijoter doucement dans un fond de vin blanc avec des pommes coupées en quartiers et un mélange d’épices douces comme la cannelle et le clou de girofle, jusqu’à obtenir une chair qui se détache toute seule.
Quel vin choisir pour accompagner ?
Optez pour un vin blanc sec et fruité qui rappelle celui utilisé dans la cuisson, comme un chenin ou un riesling demi-sec, pour faire écho aux notes de pomme du plat.
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