Filip Claeys est le chef du restaurant De Jonkman, situé à Sint-Kruis près de Bruges, qu’il a fondé en 2006 avec son épouse Sandra Claeys. La maison est aujourd’hui récompensée de deux étoiles Michelin et affiche un 18/20 au Gault& ;Millau.
Un engagement fort pour la pêche durable
Depuis 2011, Filip Claeys s’engage pour donner une place culinaire aux poissons de la mer du Nord moins connus, souvent capturés accidentellement, afin de lutter contre la surpêche. Il a fondé pour cela l’initiative NorthSeaChefs, qui encourage les consommateurs à découvrir ces espèces moins mises en avant.
Une cuisine ancrée dans son terroir
Cette démarche fait de De Jonkman une adresse emblématique pour qui s’intéresse à une gastronomie belge exigeante et responsable.
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