La praline Cabosse, signee Chocolatier Vandenbulcke a Courtrai, a decroche la medaille d’or au salon ISM de Cologne, l’un des rendez-vous les plus importants du secteur chocolat et confiserie. Une distinction qui recompense une demarche zero dechet plutot originale.
Un garnissage issu du fruit du cacaoyer, habituellement jete
La praline Cabosse doit son nom au fruit du cacaoyer, la cabosse, dont elle exploite la chair blanche et savoureuse qui entoure les feves de cacao. Un ingredient habituellement jete lors de la recolte, alors qu’il represente pres de 70 % du fruit. Vandenbulcke s’est associe a Cabosse Naturals, une marque de Barry Callebaut dediee a la valorisation de ce sous-produit, pour creer un garnissage au gout fruite intense et a l’acidite rafraichissante.
« Quand on sait que seules les feves sont utilisees pour fabriquer du chocolat et que les 70 % restants du fruit sont jetes, cela ne cadre pas avec notre philosophie durable. C’est pour ca que nous avons decide de nous servir de la pulpe blanche qui entoure les feves. » (Nicolas Degryse, porte-parole de Chocolatier Vandenbulcke)
Une deuxieme medaille en deux ans pour la chocolaterie
Deux ans apres la medaille d’argent decrochee avec sa creation Petit Melo, Chocolatier Vandenbulcke touche enfin l’or. La praline Cabosse, en forme de fruit du cacaoyer et enrobee de chocolat noir, permet aussi aux cultivateurs de cacao de beneficier d’un revenu supplementaire grace a cette matiere premiere auparavant perdue.
Une belle demonstration que durabilite et exigence gustative peuvent aller de pair. On a hate de voir ce que la chocolaterie familiale nous reserve pour la prochaine edition.
