Le jet de houblon est surnomme l or blanc belge. Ce legume de quelques semaines par an, pousse a partir des rhizomes du houblon (Humulus lupulus), est l un des ingredients les plus rares et les plus chers du monde gastronomique. Le chef belge Bert Recour en est l un des plus fervents defenseurs, integrant ce produit exceptionnel dans une cuisine qui celebre la biere et les produits du terroir.
Le jet de houblon : l or blanc de Belgique
Le jet de houblon est la jeune pousse du pied de houblon, recoltee en fevrier-mars avant que la plante ne commence a grimper. Chaque pied ne produit que quelques centaines de grammes de jets exploitables par saison. La recolte est entierement manuelle, delicate et impossible a mecaniser. Resultat : ce produit peut se negocier entre 500 et 1000 euros le kilogramme, ce qui en fait l un des legumes les plus chers du monde.
Qui est Bert Recour ?
Bert Recour est un chef belge passione par les ingredients du terroir flamand et la connexion entre gastronomie et biere artisanale. Sa cuisine creuse le lien entre les produits de la terre et ceux de la brasserie. Le houblon, sous toutes ses formes (jets, fleurs sechees, extraits), est au coeur de sa demarche. Un chef qui incarne la tendance belge a valoriser des ingredients hyperlocaux et saisonniers.
Comment cuisiner les jets de houblon ?
Les jets de houblon se cuisinent comme des asperges ou des pousses d epinards. Ils sont le plus souvent poeles au beurre, servis avec des oeufs brouilles et du jambon d Ardenne, dans la preparation classique belge. Bert Recour les traite avec une cuisine plus contemporaine : en carpaccio avec huile d olive et parmesan, en risotto au beurre de houblon, ou associes a des poissons de riviere. Leur gout est herbace, legerement amer, avec une texture fine qui fond a la cuisson.
Biere et gastronomie : un mariage naturel
La demarche de Bert Recour illustre un mouvement plus large en Belgique : la valorisation de la biere artisanale comme ingredient gastronomique a part entiere. Le houblon n est plus seulement un ingredient brassicole mais aussi un produit de cuisine, comme l etaient les truffes ou les morilles. Cette approche ouvre des perspectives passionnantes pour la gastronomie belge.
Avez-vous deja goute des jets de houblon ? Et que pensez-vous de ce mariage entre biere artisanale et haute gastronomie belge ?
