Non, ce n’est pas un poisson d’avril. Le Crab Trapper est un whiskey américain réellement aromatisé au crabe vert. Et derrière la blague potache, il y a un vrai problème écologique.
Un crabe qui ravage la côte de Nouvelle-Angleterre
Le crabe vert européen est arrivé aux États-Unis en clandestin, à bord de navires venus d’Europe, autour des années 1800. Depuis, il dévore les coquillages par tonnes et détruit estuaires et habitats de poissons. Longtemps contenue par les gels hivernaux, l’espèce prolifère désormais à la faveur du réchauffement.
D’où l’idée de Tamworth Distilling, dans le New Hampshire, menée avec l’université du New Hampshire : puisqu’il faut les pêcher, autant en faire quelque chose.
Comment on distille un crabe
Des milliers de crabes verts, pour un total de plus de quarante kilos, ont été capturés par un pêcheur local du côté de Seabrook. Livrés à la distillerie, ils sont nettoyés puis réduits en fumet. Une fois refroidi, ce bouillon est fortifié à l’alcool neutre maison, puis distillé sur un grand alambic rotatif sous vide jusqu’à obtenir l’essence de crabe recherchée.
Cette essence vient ensuite infuser une base bourbon, accompagnée d’un mélange maison de crabe, de maïs et d’épices. La maison résume le résultat par une comparaison parlante : un Low Country Boil, cette cuisson épicée de fruits de mer typique du sud-est des États-Unis.
Provocation ou démarche sérieuse ?
Les deux, sans doute. Tamworth s’est fait une spécialité des distillats improbables, et le buzz fait partie du plan. Mais valoriser une espèce invasive plutôt que la jeter reste une idée solide, dans la lignée de ce que font d’autres producteurs avec les « déchets » agricoles. Le genre d’expérimentation qu’on suit de près dans notre rubrique spiritueux.
Reste la question qui fâche : est-ce que ça se boit ? Les avis divergent nettement, et l’objet relève autant de la curiosité que du verre du soir. Pour des valeurs plus sûres, notre rubrique whisky reste le meilleur point de départ.
Vous tenteriez ? Franchement ? Dites-nous en commentaire, on veut savoir.
Source : Tamworth Distilling.
