Blue by Alain Ducasse a posé ses tables au premier étage du centre commercial de luxe Icon Siam, à Bangkok, avec une vue imprenable sur le fleuve Chao Phraya. Aux fourneaux : le chef Wilfrid Hocquet, passé par le Louis XV, le restaurant triplement étoilé d’Alain Ducasse à Monaco. Une cuisine française classique revisitée avec une approche contemporaine, sans esbroufe ni artifice.
Le vrai atout de l’adresse ? Son rapport qualité-prix. Le déjeuner en 5 services est proposé à 1 950 bahts (environ 59 $ ou 43 £), le menu en 6 services à 2 550 bahts (77 $ / 57 £), avec possibilité d’ajouter un accord boissons (eau en bouteille, deux verres de vin et café ou thé) pour 950 bahts supplémentaires. À titre de comparaison, un seul plat chez Ducasse à Monte-Carlo coûte environ 6 500 bahts (195 $) : de quoi goûter à la cuisine du chef étoilé sans se ruiner.
Ce qu’on a goûté chez Blue by Alain Ducasse
Le menu dégustation déroule une dizaine de services. Voici une sélection des moments marquants du repas :
| Service | Description |
|---|---|
| Rafraîchisseur de palate | Fruit de la passion, ananas et gingembre infusés à la menthe fraîche |
| Huître Gillardeau | Raisin frais, granité Muscadet sur lie et pollen de fenouil |
| Hamachi mariné | Concombre et pomme verte |
| Gnocchi truffe noire et ricotta | Topinambours, truffe noire fraîche râpée généreusement |
| Madara vapeur (cabillaud du Pacifique) | Chou-fleur et noisette |
| Selle d’agneau farcie | Carotte et coriandre, sauce réduite aux os d’agneau |
| Pré-dessert | Glace fruit de la passion, basilic thaï et huile d’olive |
| Composition au miel | Financier aux amandes, mikan, meringue à la camomille et pollen |
| Chocolat (manufacture parisienne) | Crème chocolat noir 75 % et fleur de sel, sorbet chocolat-poivre rose |
Le dessert au chocolat, signé par la manufacture parisienne du groupe, reste sans doute le meilleur souvenir du repas : on y retournerait rien que pour ça, avec un café.
Service et ambiance
Le service, orchestré par le directeur de salle Alex Cufley (passé par les maisons Ducasse de Paris, Hong Kong, Macao et Tokyo), se déroule sans accroc. L’ambiance, elle, surprend : loin du fine dining guindé auquel on pourrait s’attendre, la salle offre l’une des plus belles vues de Bangkok sur le fleuve, dans un cadre décontracté et confortable.
Adresse : Unit L101, 1er étage, ICONLUXE, ICONSIAM Shopping Centre, Khlong San, Bangkok 10600, Thaïlande. Téléphone : +66 2 005 9412.
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