On les connaît surtout pour parfumer le gin, mais les baies de genèvre méritent qu’on s’y attarde davantage. Issues du genévrier commun (Juniperus communis), un conifère à feuilles persistantes, ces petites baies bleu-violet d’environ 6 mm de diamètre rappellent vaguement des myrtilles, avec une saveur épicée et de subtiles notes de pin.
Un usage traditionnel ancien
Dans la pharmacopée traditionnelle, la baie de genèvre est associée depuis longtemps à des vertus digestives et diurétiques. Un nombre croissant de personnes s’intéresse aujourd’hui à ces usages ancestraux, même si, comme pour toute plante, mieux vaut demander conseil à un professionnel de santé avant tout usage thérapeutique.
Et en cuisine ?
C’est surtout là que la baie de genèvre brille : écrasée sur une choucroute, glissee dans une marinade de gibier, ou infusée dans un sirop maison pour twister un gin tonic maison. De quoi retrouver, dans l’assiette comme dans le verre, ce même arôme résineux et épicé qui fait tout le charme du gin.
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