Un nouveau tri-étoilé en Belgique, et pour la deuxième année consécutive. Le Guide Michelin Belgique 2022 accorde trois étoiles bien méritées à Tim Boury.
Il rejoint Peter Goossens (Hof van Cleve) et Viki Geunes (Zilte), qui conservent évidemment les leurs. Ça fait un trio de choc.
Trois nouvelles tables à deux étoiles
- Hertog Jan, de Gert De Mangeleer et du sommelier Joachim Boudens, installé au Botanic Sanctuary d’Anvers
- La Villa Lorraine à Bruxelles, pour Yves Mattagne
- Colette – De Vijvers à Averbode, pour Thijs Vervloet
Une Étoile Verte pour Liège
L’Étoile Verte, qui distingue les engagements en faveur d’une gastronomie plus durable, revient au restaurant ¡Toma! à Liège. Lequel décroche par ailleurs sa première étoile classique.
16 nouveaux étoilés
| Restaurant | Ville |
|---|---|
| DIM Dining | Anvers |
| Fine Fleur | Anvers |
| Nebo | Anvers |
| Rebelle | Marke |
| Hert | Turnhout |
| Tinèlle | Malines |
| Vintage | Kontich |
| In den Hert | Wannegem-Lede |
| Sense | Waasmunster |
| Chez Fleur de Lin | Zele |
| Aurum by Gary Kirchens | Ordingen |
| ¡Toma! | Liège |
| Arden | Villers-sur-Lesse |
| Quai n° 4 | Ath |
| Ryôdô | Luxembourg |
| La Villa de Camille et Julien | Grand-Duché de Luxembourg |
Les prix spéciaux
Le Prix Michelin du Jeune Chef, offert par San Pellegrino, revient à Ruben Christiaens, du restaurant Vintage à Kontich, tout juste étoilé. Le Prix du Sommelier, parrainé par Ruffus, va à Maxime Sanzot, du restaurant Racines à Floreffe.
Ce qu’en dit Michelin
« Nos équipes d’inspectrices et d’inspecteurs ont été particulièrement impressionnées par le niveau d’engagement et par la créativité dont ont fait preuve les restaurateurs de Belgique et du Luxembourg malgré une année 2021 particulièrement complexe. La personnalité des concepts culinaires, le soin porté à l’accueil des clients et la volonté de s’inscrire de plus en plus dans une forme de gastronomie plus durable sont des tendances notables qui font de la Belgique et du Luxembourg des destinations gourmandes européennes de tout premier plan. »
Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin
La suite de l’histoire, on l’a racontée ici : Tim Boury a depuis rejoint le club Les Grandes Tables du Monde. Et pour comprendre comment un tri-étoilé pense son service jusqu’à la dernière gorgée, notre rencontre avec Viki Geunes et l’espresso comme point final au Zilte vaut le détour. Toute notre couverture est dans la rubrique restaurant.
Un de ces nouveaux étoilés figure sur votre liste ? Dites-nous lequel vous tente le plus.
Source d’origine : Horeca Magazine.
